Ogni anno emergono nuove tendenze nelle abitudini alimentari: il digiuno intermittente o il consumo di cibo in un determinato ordine sono alcuni esempi. «Attualmente, nei Paesi occidentali, la dieta generale della popolazione è molto arricchita in proteine e sono proprio gli alimenti proteici ad essere … più caro nel carrello”, spiega Antonio Murillo Cancho, professore di Nutrizione all’UNIR.
Secondo lui “questo non è coerente con una dieta sana”, anche se la maggior parte delle persone la segue. “Se ci riferiamo alla tipica dieta spagnola, come quella che si praticava negli anni ’60 nella maggior parte delle case, era molto più sana.” Murillo ricorda che era “a base di cereali, legumi, verdure, frutta e con un po’ di carne e pesce”. Ci sarebbe la sfumatura di ciò che è considerata una dieta equilibrata e sana.
“Una dieta sana è varia e si impegna a rispettare i principi legati ad una dieta equilibrata, cioè 55% di carboidrati, 30 o 35% di grassi e circa il 15% di proteine”, precisa questo esperto di nutrizione, che avverte che attualmente la percentuale di proteine va da 15 % quasi al doppio. «Riduciamo scandalosamente i carboidrati perché crediamo che facciano ingrassare, il che non è vero; “Ciò che fa ingrassare è l’inattività.”
«Non bisogna parlare di cibi buoni o cattivi, ma di buon o cattivo uso»
Antonio Murillo Cancho
Professore di Nutrizione presso UNIR
D’altra parte ci sono studi, ammette, che collegano l’ordine di assunzione del cibo con un aumento della glicemia. “Tecnicamente può incidere”, ma “il consumatore in generale non dovrebbe preoccuparsene. “Dobbiamo mangiare normalmente, come abbiamo fatto per tutta la vita.”
Pertanto consiglia di evitare le formule magiche. “Abbiamo un sistema interno in grado di regolare tutto ciò che consumiamo, a meno che non abbiamo qualche problema fisiopatologico che lo impedisce”, chiarisce. “L’agenzia stessa è incaricata di ordinare e regolamentare.” E sottolinea che gli studi sperimentali «una cosa sono e la pratica quotidiana del mangiare, un’altra».
Trovare un equilibrio
E questa pratica segnala il glucosio – lo zucchero nel sangue – come necessario, nonostante sia sotto i riflettori. “È il principale substrato energetico di cui dispone il corpo ed è assolutamente necessario per il funzionamento delle nostre cellule e, soprattutto, dei neuroni.” Anche se ammette che bisogna evitare il picco di glucosio, che può essere dannoso e può essere causato da alimenti molto ricchi di zuccheri semplici “e se consumati in quantità significative”.
Quindi per Antonio Murillo non ci sono alimenti da bandire. “Non dovremmo parlare se siano buoni o cattivi, ma del loro uso buono o cattivo.” I segreti per mangiare bene «li pubblichiamo continuamente, ma nessuno ci presta attenzione». In sintesi, sottolinea che «la chiave è mangiare tutto, in modo equilibrato, nella giusta quantità e fare attività fisica. Non ci sono più segreti.
Per questo esperto di nutrizione la formazione fin dai primi livelli di istruzione è vitale. “Mangiamo più volte al giorno, 365 giorni all’anno, ma nessuno ci insegna come farlo”, quando l’educazione alimentare “è la base, che ci permetterà di fare una buona selezione degli alimenti durante tutta la nostra vita”, ha spiegato spiega.
E conclude assicurando che “l’effetto più grande che facilita o nuoce alla vita di un individuo è dovuto alla dieta” e il cibo ben scelto può “ridurre perfettamente i sintomi dell’invecchiamento e in una società con un’aspettativa di vita in aumento, questo è essenziale. “.
La dieta, un fattore chiave per un microbiota sano
La dieta influenza l’asse intestino-cervello, cioè, come spiega Edwin Fernández, direttore del Master in Nutrizione di Precisione ed Epidemiologia Nutrizionale dell’UNIR, tra la relazione che esiste “tra il funzionamento del nostro microbiota, che sono i microrganismi che si trovano il nostro sistema digestivo e alcune funzioni cognitive. Quando la dieta influenza la composizione di quel microbiota, “è possibile che anche questo asse venga influenzato negativamente”.
Queste alterazioni possono essere solo fisiche, i cui sintomi sono i primi a essere scoperti, ma possono anche sviluppare alcune patologie croniche legate al metabolismo o patologie di natura cognitiva, poiché viene colpito “tutto ciò che riguarda la salute mentale”.
Fernández sottolinea che quando la composizione del microbiota è più vicina “a ciò che consideriamo sano, la persona solitamente ha uno stato di salute più ottimale”. Per questo esperto, è fondamentale seguire una dieta equilibrata per raggiungere quel benessere emotivo tanto atteso. D’accordo con Antonio Murillo nel sottolineare che la maggior parte dell’energia “dovrebbe provenire dai carboidrati, dalle fibre solubili e insolubili di legumi, frutta e verdura, e una piccola parte da grassi sani e proteine”.
Per Fernández ogni persona dovrebbe seguire uno schema alimentare adeguato alle proprie esigenze. Da qui nasce la nutrizione di precisione, con “raccomandazioni specifiche, non basate su commenti generali, ma su molteplici fattori che circondano quella persona e che la rendono completamente unica”.
