Per alcuni il riso è un alimento nobile che fa parte dei loro pasti. In effetti, molte culture lo considerano qualcosa di essenziale nella loro vita quotidiana. Tuttavia, sarebbe accettabile se in ogni chicco di riso fosse incorporata della carne? Questo è ciò che ha ottenuto un gruppo di ricercatori coreani, che hanno causato la crescita delle cellule muscolari della mucca e delle cellule adipose all’interno dei chicchi riso.
Il metodo, presentato sulla rivista questionesi traduce in un alimento ibrido “nutriente, sicuro e gustoso” che potrebbe offrire “un’alternativa proteica più accessibile e meno inquinante”, secondo i ricercatori. Con la crescente domanda di cibo sostenibile, questo progresso promette di essere una potenziale soluzione.
“È il cibo del futuro”afferma Jinkee Hong, coautore dello studio e professore alla Università di Yonsei, a Corea del Sud. Per creare il riso ibrido, il team non ha utilizzato alcuna tecnologia genetica, ma sfruttavano piuttosto la struttura porosa dei chicchi per ospitare nei loro angoli e fessure cellule di origine animale. Inoltre, alcune molecole del riso favoriscono la crescita di queste cellule, facilitandone il lavoro.
Innanzitutto, gli scienziati hanno piantato grasso bovino e cellule staminali muscolari in chicchi di riso ricoperti di gelatina di pesce, ingrediente che aiuta le cellule ad aderire meglio al riso. Poi li hanno lasciati crescere per circa una settimana in una capsula Petri. Il prodotto finale, secondo gli autori dello studio, è un riso rosa con manzo coltivato i cui ingredienti principali soddisfano i requisiti di la sicurezza alimentare e hanno un basso rischio di provocare allergie.
Per caratterizzare il riso ibrido con carne, i ricercatori lo hanno cotto a vapore e hanno condotto varie analisi dell’industria alimentare, inclusi valore nutrizionale, odore e consistenza.
Uno dei vantaggi più notevoli di questo riso ibrido proteico è il suo impronta ecologica, molto inferiore a quello della carne bovina. Mentre la produzione di carne bovina rilascia una grande quantità di gas serra e consuma molte risorse e acqua, questo riso ibrido ne rilascia meno di 6,26 chilogrammi diossido di carbonio per ogni 100 grammi di proteine prodotte. In confronto, la carne bovina ne rilascia otto volte di più.
“Anche se non replica esattamente il sapore della carne bovina, offre un’esperienza di gusto piacevole e nuova”, ha detto Hong. “Lo abbiamo provato con diversi abbinamenti e si abbina bene con una varietà di piatti.”
Secondo l’articolo, il riso ibrido è apparentemente un po’ più solido e fragile del riso tradizionale, ma, secondo i ricercatori, ha un 8% in più di proteine e un 7% in più di grassi. Un altro vantaggio del riso ibrido proteico è questo La sua produzione ha un’impronta di carbonio molto inferiore rispetto a quella della carne bovinache consuma molte risorse, acqua e rilascia una grande quantità di gas serra.
I primi lotti sperimentali di riso ibrido sono stati creati con cellule ottenute da bovini in un macello, ma l’obiettivo è quello di arrivare a una coltivazione sostenibile delle stesse in modo che renda il il sacrificio animale non è necessario. Secondo Hong, i ricercatori ritengono che le future versioni del riso ibrido potrebbero essere prodotte sulla base di cellule di altri tipi di carne, pollame e pesce, per soddisfare gusti ed esigenze nutrizionali diversi.
Il riso ibrido proteico ha il potenziale per fungere da “Sollievo dalla carestia, usato per le razioni militari e anche come cibo spaziale”e potrebbe eventualmente avere un uso commerciale. Tuttavia, la sfida che deve affrontare è la sua accettazione da parte dei consumatoriche sono ancora diffidenti nell’accettare alimenti creati in laboratorio.
Jinkee Hong lo ha espresso “questo riso ibrido ha il potenziale per evolversi in un kit alimentare autoprodotto”che le famiglie potrebbero avere nella dispensa come tutte le altre, che garantisce tutti i macronutrienti essenziali durante la cottura.
Proprio come alcune culture dell’Asia orientale apprezzano da tempo le ciotole di riso a base di carne, questo sviluppo scientifico potrebbe rendere possibile ricreare piatti più tradizionali, anche in formato vegano e con minori emissioni di carbonio per grammo di proteine prodotte rispetto alla carne bovina. “Siamo molto entusiasti del potenziale di questo alimento”, conclude Hong.. Gli alimenti da laboratorio sono più vicini che mai e noi potremmo “essere il”. prima generazione ad adottarli”.
