Dim sum a Lima | Itinerario dello spuntino cinese: dove trovare il miglior dim sum a Lima | 5 snack che dovresti provare | Piatti | Cibo cinese | Gastronomia | VANTAGGIO

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Se sei uno di quelli che osa abbinare i sapori, gli gnocchi Chalaquita di Guantanamera sono l’ideale. Questo dim sum, che cerca di sorprendere i commensali, presenta un raviolo ripieno di carne di maiale e gamberi, bagnato nel latte di tigre con peperoncino giallo e condito con una chalaquita con cipolla, coriandolo e ají limo.

Wantanamera, un progetto creato da Javier Wong, è iniziato sette anni fa come un’offerta dim sum congelata. Col passare del tempo, il marchio che propone cibo cinese “Aperuana” è riuscito a creare un menu più completo e attualmente ha la sua prima sede a Miraflores.

Come spiega Wong, il suo menu offre di tutto, dalle versioni più classiche come i wonton – uno spuntino che ha ispirato l’inizio della sua attività – a curiose fusioni come siu caos acevichados o siu mais anticucheros.

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Siu mai è il dim sum per eccellenza e Yam Cha offre una delle versioni più deliziose e sostanziose sul mercato. Questi snack ripieni di carne di maiale e ricoperti da una sottile pasta fatta in casa si acquistano congelati e si cucinano in casa cuocendoli al vapore o bolliti. Niente di meglio che servirli con salsa hoisin e silao.

Questo marchio è stato creato nel 2020 da Renzo e Rosana, entrambi di origine cinese. L’idea è nata in piena pandemia, poiché a quel tempo si dedicavano alla cucina casalinga – compreso il dim sum – e i loro amici li incoraggiavano a venderli.

Sebbene abbiano iniziato a vendere solo prodotti surgelati, quest’anno hanno aperto il loro primo negozio fisico, dove offrono dim sum e un catalogo di vari prodotti asiatici. Puoi trovare snack come siu kao, wonton e min paos.

La classica chifa San Joy Lao sorprende con una serie di dim sum ispirate ai sapori creoli. Tra questi spicca il min pao de chicharrón che, oltre a comprendere un impasto morbido, è ripieno di fette di pancetta tagliate e marinate alla maniera di El Chinito, insieme a un uovo di quaglia e il relativo tocco chifero.

Questo stabilimento è uno dei più antichi chifas di Lima, poiché originariamente aprì i battenti negli anni ’20. Molto più tardi, nel 1999, lo stabilimento fu riaperto e gli fu dato un nuovo tocco, creando un menu ampio e diversificato che continua ad espandersi fino a questo giorno.

Tra i dim sum più recenti troviamo il siu mai di tacchino al vapore o fritto, il minpavito (un min pao ripieno di questo grosso uccello) e lo zhentou di anatra. Una novità che hanno condiviso con Provecho è che molto presto i clienti potranno acquistare questi e altri snack confezionati sottovuoto e surgelati, per poterli gustare a casa.

Per gli amanti del piccante, il siu mai in olio di peperoncino di Chung Fo Yú sarà una dipendenza. Si tratta di un’interpretazione del classico snack che, oltre a un ripieno a base di carne di maiale e ton ku (fungo cinese), propone di bagnarlo con un irresistibile olio con scaglie di peperoncino fatto in casa, che aggiunge una piccantezza equilibrata e molto aromatica.

L’azienda di famiglia dietro questa creazione appartiene a Daniel Kcam Chung e sua moglie Eva Gordillo. L’ispirazione è venuta da suo figlio, l’attività dim sum di Renzo. Così, la coppia ha deciso di creare una cucina oscura (o cucina nascosta) che offra dim sum pronti da gustare.

Nel loro menu possiamo trovare opzioni come il siu mai (piccante e non piccante) e il chin kao, un tipo di ravioli cinesi ripieni di carne di maiale e dorati alla griglia. Offrono anche due tipi di noodles, l’immancabile riso chaufa, tre versioni di zuppe e il min pao dolce (ripieno di fagioli scolati) e salato (ripieno di carne di maiale grigliata).

Uno dei dim sum preferiti – e forse meno conosciuti – a questo proposito è il siu long pao di Master Kong. Si compone di un delizioso impasto artigianale a base di grano, ripieno di carne di maiale macinata e brodo di pollo con tocchi di kion. È cotto a vapore e la sorpresa arriva quando lo si addenta, quando esplode una combinazione di sapori e succhi succulenti.

Per poter gustare questa delizia, Master Kong propone più di 100 piatti à la carte, tra cui spiccano il chin chon fan e il siu mai, ma possiamo trovare anche piatti come il sa ho fan secco con carne (spaghetti di riso) , kam lu wonton, chaufas, zuppe e altro ancora.

Questo ristorante ha aperto i battenti nel 2017 nel centro di Lima, con l’idea di “condividere parte della cultura cinese attraverso la sua gastronomia”, che ha fatto degli snack cinesi e dei piatti tradizionali della cucina cantonese uno dei punti di forza.