6 posti vicino alla città dove mangiare le migliori versioni del piatto nazionale

6 posti vicino alla città dove mangiare le migliori versioni del piatto nazionale
6 posti vicino alla città dove mangiare le migliori versioni del piatto nazionale

22 maggio 202403:00

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Il 25 maggio è più di una data sul calendario; È un momento per celebrare la nostra identità e le nostre tradizioni. Dal nord al sud del paese, il locro diventa il piatto principale delle tavole e delle riunioni familiari, dove ogni luogo offre la propria interpretazione di questa delizia culinaria che ci unisce come argentini.

In questa occasione speciale, ti invitiamo a esplorare sei angoli tradizionali – e meno tradizionali – che mantengono viva l’essenza di questa ricetta ancestrale che onora la Rivoluzione di maggiodove l’amore per la cucina e il rispetto dei sapori autentici si fondono per offrire un’esperienza gastronomica molto casalinga.

“Per noi è una data speciale, stiamo aspettando il giorno!”, dice Juan Manuel Coarasa Terrenuno dei 10 fratelli a capo della Magazzino CT&Cia, ad Azcuénaga. Per questa famiglia la preparazione del locro del 25 maggio è l’occasione per fare un confronto tra il modo di preparazione e “quello che può essere un Paese”. Così lo spiega Juan Manuel: “Procedimento, tempo, amore, pazienza per realizzare un ottimo locro”.

Il Magazzino CT & Cía è gestito dai 10 fratelli della famiglia Coarasa Terrén.Saverio Martino

In questo vecchio angolo che un tempo ospitava l’emporio, aperto nel 1878 ma caduto in disuso verso la fine degli anni ’60, ciò che persiste sempre è la tenacia dei Coarasa Terrén. Dopo aver riacquistato parte della proprietà, la famiglia Iniziò ad avviare un ristorante che crebbe con l’aumento del turismo di fuga.. Tutti i fratelli si dedicano ad altre attività, ma nei fine settimana si riuniscono per gestire la sala da bowling. La proposta è semplice: offrono ai commensali ciò che mangiano a casa. E ogni 25 maggio l’immancabile locro “ricco, cremoso, gustoso, ideale per queste giornate fredde”, dice Juan Manuel. “La nostra versione ha carne di maiale e manzo, pancetta affumicata, fagioli, zucca cabutia, mais bianco, acqua e condimenti; servito con cipolla verde e un piatto piccante a base di peperoncino essiccato al sole e grasso di pella”, descrive. Oltre al buon cibo, ciò che è garantito al CT&Cia è un lungo dopocena, intervallato da vino.

La follia del Magazzino CT&Cia

Poche cose più patriottiche si possono fare il 25 maggio mangiare un locro in un negozio di alimentari con quasi 200 anni di storia. Su questa base allettante si distingue la proposta della Drogheria Cacho Di Catarina, in Mercedes. La famiglia responsabile di questa icona di Buenos Aires considera la data così personale che non è un giorno qualsiasi. Alla proposta gastronomica (che comprende non solo locro, ma arrosti, spezzatino con disco, le famose “Cacho empanadas”, e salame quintero), si aggiungerà il Balletto Santa Cecilia, che eseguirà il numero “La Patria Baila”.: “Un ricordo di balli nelle sale, con cielitos, pericones e altro”, descrive Fernanda Pozzi, la responsabile oggi del bowling.

Fernanda Pozzi nel suo habitat naturale: il bancone della spesa.

“Ciò che ci sostiene è la storia”, afferma Fernanda. L’anima dell’“ultimo pulpero” aleggia ancora qui: Cacho Di Catarina, suo zio. “Cacho era un bel personaggio, frequentò il bowling dal 1959 fino alla sua morte nel 2009”, ricorda. Nel mezzo ha lasciato una serie di aneddoti che continuano a essere raccontati con gioia, come quando organizzò il primo campionato di calcio femminile nel 1978; oppure la sua abitudine di regalare la bottiglia ai clienti addebitando la percentuale consumata. Egli seppe onorare questa consuetudine di drogheria: un rito che, secondo quanto la famiglia ha potuto ricostruire, si praticava in questo antico angolo fin dal 1830.. Oggi, lungi dal restare nel tempo (pur senza tradire nessuno di quei principi), La Pulpería de Cacho è più viva che mai. Hanno inaugurato un bellissimo patio di mattoni incastonati nel fango dove si può mangiare arrosto sotto una vecchia vite, e che porta il nome della nonna di Fernanda: Figenia.

Il locro del negozio di alimentari Cacho Di Catarina, un classico Mercedino.

“Oltre ad una tradizione nazionale, per noi E’ una tradizione di famiglia“, account Luz Argibayuno dei proprietari del ristorante rustico situato di fronte alla Plaza de Villa Lia, Sant’Antonio di ArecO. Al di là del gusto del locro, quello che piace di più a Luz è sostenere quel tempo dedicato alla preparazione. “Ci vogliono molte ore”, avverte. “Forse è qualcosa che è andato perduto nelle città, ma qui lo manteniamo”, esulta.

La distribuzione degli ingredienti. “Ci vuole molto tempo per realizzare un locro”, afferma Luz Argibay.

Il locro pronto a Las Argibay.

Il piatto sfrutta una politica centrale di questo progetto gastronomico: l’acquisto da fornitori locali. “Cerchiamo sempre di fare turismo comunitario, acquistare da imprese localiAd esempio nel nostro paese abbiamo una buona produzione di insaccati, quindi il nostro locro ha prodotto localmente coda, petto, coscia e cotenna”, spiega. «In questo modo chi viene a trovarci porta con sé un po’ dei sapori del paese», completa.

Las Argibay è piena di gente nei fine settimana.Soledad Gil

La proposta L’Argibay E’ dislocato in un immobile con facciata in mattoni a vista, uno dei più antichi della zona. Nelle giornate soleggiate il ristorante dispone di tavoli e sedie all’aperto in un ampio giardino. Oltre a Luz, sua sorella, María Julia, lavora nel ristorante, anche se entrambe concordano sul fatto che l’anima del locale è la loro madre, Encarnación “Ñatta” Pascual.

Lo facciamo da 20 anni. Adoro cucinare, soprattutto nelle feste nazionali. Lo preparo sul forno a legna e lo presentiamo in casseruola o in zucca”, esordisce. Miguel Quinterosil proprietario di Maggio domenicauna sala da pranzo di campagna che nasce dalla valorizzazione di un vecchio magazzino rimasto nell’omonima zona: un piccolo paese che contava appena 30 abitanti.

Miguel Quinteros con suo figlio.

Il bowling fu fondato nel 1888 da Federico Gallastegui; Nel 1977 passò nelle mani di Santos Quinteros e Olinda Moreni, che lo frequentavano da bambine. Dopo diversi anni di chiusura, nel 2005, Miguel (figlio di Olinda e Santos) ha deciso di recuperarlo per proporre arrosti con carne al pascolo – con la costata intera come protagonista –, achuras fatte in casa – oltre a prosciutto crudo e bondiola – e flan fatti in casa. , tra le altre cose deliziose.

Il locro in pieno sviluppo.

“Locro non è così difficile, non devi impazzire”, giura. “È semplice, ma è vero che bisogna prepararlo con largo anticipo perché ha tanti ingredienti.”, chiarisce. E prosegue spiegando: “Si fa un fondo o base, si sbollenta la carne che si andrà ad utilizzare (manzo o manzo), si ha cipolla comune e verde, si frigge la pancetta e poi si aggiungono tutti gli ingredienti: cotenna di maiale, chorizo ​​rosso e comune, gonna, zampe di maiale, zucca da colorare e poi mais e fagioli precotti. Si lascia cuocere a fuoco molto basso e poi si serve. “Cuciniamo separatamente le parti più grasse e poi le aggiungiamo, quindi non è così pesante.” “Si presenta con un po’ di cipolla tritata e una salsa piccante”, chiude.

Locro prestò servizio sul Sol de Mayo.

Vittorio Scalada L’origine del suo bowling, assicura, “stava prendendo forma” molto tempo fa, fin da quando era piccolo, quando usciva con il padre Mariano a vendere mercanzie ambulanti per i campi di Capitano Sarmiento. “Passavamo sempre davanti ai grandi magazzini e ai negozi di alimentari, alcuni dei quali erano già chiusi, quindi questo è diventato parte della mia vita”, dice oggi, seduto al bancone. Il povero Gaucho. “Questo mestiere è formato da ciò che mi piace della storia argentina e per tanti aneddoti che mio padre mi ha raccontato su mio nonno”, rivela.

Il locro di El Pobre Gaucho, ricetta Flavia Palomino Leuyacc.

Dopo diversi anni come venditori, gli Escalante riuscirono ad aprire un negozio in città, pur mantenendo la vecchia clientela contadina. Nel frattempo, Víctor conservava “vecchie cose vintage” e altre “non così vecchie”, e la sua famiglia estese l’attività al settore gastronomico con una dispensa e una rosticceria.. Con tutta l’esperienza acquisita e tutti gli oggetti d’antiquariato che aveva collezionato, decise di creare, insieme alla moglie, un proprio negozio di alimentari. Natalia Macchi. “Nella campagna in cui viviamo c’è una casa degli anni ’20″, commenta.

A El Pobre Gaucho puoi mangiare empanadas, carne tritata, arrosti, piatti in pentola e, naturalmente, la loro specialità: il locro. “Chi verrà il 25 maggio avrà la possibilità di provarlo”, avverte. E aggiunge: “La ricetta è di mia madre, Flavia Palomino Leuyacc, ma tutti partecipiamo alla sua preparazione”. Di solito si ordina una porzione doppia per poterla riavere durante la notte dello stesso giorno. “Il piatto avrà ingredienti come mais bianco, bucce di maiale, carne, chorizo ​​​​rosso, zucca e pancetta”, spiega.

Víctor Escalada, il creatore di El Pobre Gaucho.

Per il futuro, Víctor vuole creare, attorno al suo negozio di alimentari, “un luogo dove trascorrere una giornata in campagna dove le persone possano godersi la natura, la sua tranquillità, la sua gastronomia, la sua musica e la sua danza; ospitare persone, fare turismo rurale, andare a cavallo e visitare e interagire nell’azienda agricola biologica.”

Per chi non vuole fuggire dalla città, Catalino È un’ottima opzione. Ecco, la preparazione del locro è davvero qualcosa di speciale. “Non sempre lo facciamo perché lavoriamo solo con prodotti agroecologici.quindi è molto difficile per noi ottenere tutti gli ingredienti naturali contenuti in locro”, afferma. Raquel Tejerinache insieme alla sorella Mariana comandano questo gioiello gastronomico di Colegiales.

La storia del ristorante Catalino nelle scuoleAlessandro Guyot

Sono così attaccati ai principi che sostengono la loro proposta che, ad esempio, l’anno scorso non si sono procurati il ​​mais agroecologico e, poi, hanno deciso di non farlo. “Per fortuna quest’anno, grazie a tanti produttori, colleghi e amici che ci hanno aiutato, siamo riusciti ad avere tutti gli ingredienti“, avvertono. E cosa hanno tra le mani? Una vera delizia, nata da un segreto di famiglia. “La ricetta è quella di mia nonna di Salta (abbiamo la sua ricetta su carta), l’ha fatta mia madre e ora mia sorella; Era uno dei cibi preferiti di mio padre.”rivela Raquel.

Azienda agroecologica a Catalino.

La preparazione di questo locro speciale è uno dei pochi piatti a cui Mariana non può delegare: lo realizza lei stessa, con l’aiuto del team. La preparazione inizia all’alba, alle 5 del mattino, in modo che a mezzogiorno tutto sia pronto. “Faremo una prevendita per il 25 in modo che possano venire a ritirarlo con i loro tupperware e ne lasceremo anche un po’ da vendere in salone. Non facciamo molto per il lavoro necessario, quindi… non addormentarti!”Raquel avverte.

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