La pizzeria più conosciuta di San Telmo dove si mangia solo “in piedi” e rispetta le sue ricette dal 1932

La pizzeria più conosciuta di San Telmo dove si mangia solo “in piedi” e rispetta le sue ricette dal 1932
La pizzeria più conosciuta di San Telmo dove si mangia solo “in piedi” e rispetta le sue ricette dal 1932

Il posto è piccolo e rustico. Non ha tavoli, sedie o bagni. Né piatti né posate. La piccola sala ha solo due banconi a forma di “L”, dietro i quali servono “Piru”, sua sorella Silvia e una sua nipote di nome Keila. Il filo per legare le scatole della pizza pende da uno scaffale e su uno dei banconi ci sono i tipici tovaglioli di carta che non si asciugano. La cartolina della Pizzeria Pirilo è sempre quella di un corteo di clienti che si accalcano e fanno la fila per mangiare la pizza “in piedi”, alla vecchia maniera.

All’interno di questo piccolo locale a conduzione familiare situato sulla strada Difesa 821nel quartiere di Buenos Aires San Telmo, “Piru” saluta tutti i clienti per nome. È lei che, ogni mezzogiorno e ogni sera, taglia le pizze in teglia in porzioni che non sempre hanno la tipica forma triangolare e le serve con una carta da mangiare con la mano.

“Vengo perché da questo posto esce sempre un profumo così delizioso…” dice un cliente abituale che aspetta di essere servito mentre si sente l’urlo di Piru che annuncia che non c’è più fainá. “Questa è la migliore pizzeria di Buenos Aires. Vengo da 10 anni e non c’è niente di simile”, dice un altro cliente mentre mangia una porzione.

La storia

La pizzeria è stata fondata nel 1932 da un cugino del padre di Piru. Poiché tutti lo chiamavano “Luigin”, l’attività prese il nome in suo onore. Due anni dopo l’apertura del negozio, l’uomo morì. In quel momento la moglie andò a cercare il cugino del marito, Juan Vizzari, detto “Pirilo”, che viveva con i suoi genitori e due fratelli nel quartiere La Boca.

La donna gli offrì di vendergli l’avviamento del negozio, che aveva una sede sul retro, cosa molto comune a quel tempo. Dato che Pirilo e la sua famiglia “non avevano un soldo”, l’offerta li raggiunse ovunque e così si trasferirono tutti a San Telmo.

Fu così che dal 1934 il locale passò nelle mani di “Pirilo” e l’intero quartiere cominciò a riferirsi al locale con il suo nuovo proprietario. “Tutti hanno detto ‘andiamo da Pirilo’ e nessun altro ha detto ‘Luigin’ alla pizzeria”, dice Piru in una conversazione con El Destape.

Pirilo era molto simpatico e amato da tutti gli abitanti di San Telmo. “Tutti amavano il mio vecchio, era un personaggio e aiutava molte persone. Se qualcuno perdeva il lavoro, gli diceva “vieni a mangiare”. Oppure quando qualcuno aveva i capelli grigi, li nascondevo qui, sotto il forno, e durante il periodo della dittatura non ve lo racconto nemmeno”, descrive Piru.

Pirilo sposò Isabel e ebbero tre figlie, tra cui Piru. Per molti anni l’attività ha funzionato solo di notte. Ma nel 1964, quando nacque la loro figlia più piccola, cominciarono a lavorare anche a mezzogiorno perché “c’era una bocca in più per nutrirla”.

L’attività è piena di foto, disegni, lettere e immagini di Perón ed Eva. “Il mio vecchio era socialista ma quando morì Perón pianse come un figlio di puttana”, sottolinea Piru. Pirilo lavorò in pizzeria fino alla sua morte avvenuta negli anni ’80.

Piru de Pirucha

Il vero nome di Piru è María Isabel, ma nessuno la chiama così. È nato nel 1954 e il suo soprannome deriva da “pirucha”. Essendo cresciuto nel settore, non sa dire il momento esatto in cui ha iniziato a lavorare in pizzeria. “Quando c’è un’attività in famiglia dopo la scuola si è in attività. Io e le mie sorelle prima o poi siamo passati da queste parti perché dovevamo dare una mano al vecchio. Fin da piccoli ci hanno regalato un pezzetto di pasta con cui giocare, ma è anche così che abbiamo imparato ad impastare. Eravamo sempre consapevoli di ciò che veniva fatto e di come veniva fatto”, afferma Piru.

Negli anni ’70 Pirilo non era aperto il martedì. Tuttavia, quelle sere, furono organizzate cene a casa di Piru nelle quali Sua madre e sua zia, originarie di Tucumán, preparavano empanadas fritte e poi tutta la clientela, che era già diventata amica, veniva a casa per mangiare, cantare e ballare il folclore. “Si è svegliato cantando e mangiando, era un quilombo! Usciva uno, entrava un altro, venivano con il bandoneon, con la chitarra, suonavano e cantavano. “È stato pazzesco.” Piru ricorda quelle empanadas come “una vera delizia”.

Da Tita Merello e Luis Sandrini a Chabuca Grande

Negli anni ’60 e ’70 il quartiere aveva già un’impronta bohémien e molto movimento culturale dovuto, tra l’altro, al Cinema Cecil e ai teatri della zona. “Il mio vecchio diceva che il posto era pieno di artisti che venivano dopo gli spettacoli. Un giorno hanno portato la madre di Carlos Gardel perché, dopo la sua morte, le hanno reso omaggio al Cecil e poi si sono fermati in pizzeria,” spiega.

Altri personaggi famosi che hanno provato la pizza di Pirilo sono stati Niní Marshall, Alberto Olmedo, Luis Landrisina, Rodolfo Ranni, Juan Manuel Fangio, Luis Sandrini e Tita Merello. Gli ultimi due, quando stavano insieme, abitavano a due isolati dalla pizzeria. Inoltre, era sempre frequentato da un gran numero di musicisti di tango che suonavano nelle tanguerías del quartiere. Pirilo ha ricevuto anche la visita di Chabuca Grande. “Il mio vecchio faceva amicizia con tutti perché venivano a mangiare dopo gli spettacoli e restavano fino a tardi. Mio padre ne nascondeva molti nel retro in modo che potessero mangiare in pace.

Un altro che frequentava molto il locale era il fumettista Caloi che ha lasciato il segno in un disegno incorniciato su una delle pareti della pizzeria. “Venivo tutti i pomeriggi mentre il mio vecchio stava impastando la pasta. Uscì dalla redazione del giornale Clarín, passò di qui e rimasero a chiacchierare e a bere un Moscato. Disegnava, scriveva e un giorno gli chiese una di quelle carte per avvolgere la pizza e lì fece quel disegno che ora è incorniciato in quel quadro. Per questo conosciamo anche Tute (figlio di Caloi) fin da quando era piccolo.”

Il preferito di Pirilo: la fugazza

Da Pirilo ci sono solo pizze classiche: la mozzarella, la fugazza, che è la preferita di Piru e della maggior parte dei clienti, la fugazza al formaggio e, quando ci sono le acciughe, anche le acciughe. Inoltre, a differenza della maggior parte delle pizzerie, non vengono fornite con le olive perché “non dovrebbero”.

Per Piru l’unico segreto è mantenere la stessa ricetta del 1932. “Impastiamo a mano. È tutto a occhio, ci abituiamo. Non sappiamo quanta ne mettiamo, dipende dai montaditos di farina. L’acqua viene calcolata per vaso, come fatto prima. Lo facciamo uguale a quello del 1932, anche nello stesso forno, cioè una cosa che non cambia”.

Oltre alle pizze, il locale offre bibite, birra, Moscato, vino rosso e bianco. Sono aperti dal martedì alla domenica dalle 13:00 alle 15:30 e dalle 18:30 alle 22:30. La sede non effettua la consegna. Oggi il locale è gestito da Piru, dalla sorella Silvia e dai nipoti. Nessuno vive nella casa di sopra.

Le pareti e i banconi di Pirilo sono pieni di vecchie foto, disegni, gagliardetti ed stemmi del Club San Telmo, anche lettere e foto di residenti del quartiere che non sono più qui, ma la cui famiglia ha lasciato la foto.

“Questo business non è un business, è casa mia, ecco perché abbiamo questo accordo con tutti. Quelli che vengono sono amici, non c’è un rapporto proprietario-cliente, non so come si fa. Molte persone mi dicono: ‘Piru, posso pagarti domani?’ E non c’è nessun problema. Sono persone che sono arrivate con i nonni e che ora arrivano da adulte. Altre persone vengono e mi dicono che hanno conosciuto i miei nonni e mio padre”, riassume Piru.

 
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