La provincia di Córdoba ospita un nuovo progetto commerciale e alimentare frutto della produzione industriale di latte d’asina naturale da parte dell’azienda Equslac. È un’alternativa nutrizionale adatta al consumo da parte di persone di tutte le età, comprese quelle con allergie o intolleranze alimentari specifiche. L’iniziativa è nata qualche anno fa nel Università Nazionale di Río Cuarto (UNRC) e, poco a poco, avanza verso nuovi spazi.
Uno dei suoi soci, Pablo Talano, agronomo, ha raccontato a HOY DÍA CÓRDOBA il percorso e le ragioni che hanno portato un grande team di professionisti a produrre latte d’asina. “Lavoriamo in gruppo da un anno e mezzo, ma il progetto è iniziato dopo un viaggio in Cina nel 2015 del veterinario e professore UNRC Luis Losinno”, spiega Talano. Losinno tornò in quel periodo con l’idea di stabilire in Argentina la produzione di latte dalle eccezionali proprietà nutrizionali ideali per il consumo delle persone anziane e di coloro che soffrono di allergie alimentari specifiche.
Per questo motivo, il professionista ha convocato un team composto da produttori, medici, veterinari, agronomi, ingegneri alimentari, nutrizionisti e ricercatori e ha offerto loro di sviluppare un prodotto commerciale basato su questa ricerca. Successivamente, l’esperienza di altri paesi come l’Italia e la Cina e i relativi studi scientifici sono serviti da catalizzatore per creare la prima fattoria sperimentale su piccola scala nella provincia di Córdoba.
Attualmente diverse università nazionali hanno unito le forze per approfondire studi e sperimentazioni sul latte, sull’animale e sulle sue condizioni. Oltre all’UNRC, lavorano anche l’Università Nazionale di Villa María (UNVM), l’Università Nazionale di Córdoba (UNC), l’Università Nazionale di La Pampa (UNLPam) e l’Università Tecnologica Nazionale (UTN) di La Plata. Adesso, ad esempio, all’UNLPam si lavora sullo sviluppo genetico degli asini.
Nel caseificio Villa María hanno circa 300 asine che producono latte, che viene poi inviato ad uno stabilimento pilota presso l’università dove viene pastorizzato, imbottigliato e poi etichettato. Infine viene congelato perché ha una durata di conservazione superiore ai sei mesi.
Il latte prodotto da Equslac può essere consumato da chiunque a partire dai sei mesi di età. Si caratterizza per la somiglianza compositiva con il latte materno umano, sia per quantità e tipo di proteine che per minerali, vitamine e lattosio. “È un alimento ben tollerato dai neonati e dalle persone con allergie alle proteine del latte vaccino”, spiega Talano. Ma il latte d’asina non è consigliato solo alle persone che soffrono di allergie, ma anche agli adulti che cercano di rafforzare la propria salute, grazie ai suoi componenti nutrizionali che aiutano a prevenire e migliorare le condizioni legate all’età.
D’altra parte, il partner ha sottolineato che quando hanno iniziato a lavorare per avviare l’azienda hanno osservato le condizioni degli asini e hanno deciso di lavorare con determinati parametri. “Prima di tutto, le strutture devono essere in ottime condizioni per garantire che la produzione venga effettuata e mantenuta senza alcuna possibilità di contaminazione. Nel caseificio, invece, il sistema è totalmente pastorale e non vengono utilizzati agrofarmaci, proprio per evitare di trasferire rifiuti nel latte”, ha spiegato. E, ultimo ma non meno importante, ha aggiunto che gli asini vivono in quello che loro stessi chiamano “benessere animale”, cioè vivono sempre con la loro prole.
Queste condizioni, essendo le uniche e pioniere nel paese in questa produzione, furono stabilite come regole da seguire. Il che implica che chi vorrà entrare in futuro in questa attività non potrà permettersi di farlo senza garantire sostenibilità, benessere degli animali e strutture con condizioni eccellenti.
Allo stesso modo, Talano ha commentato che stanno negoziando con l’Amministrazione nazionale dei medicinali, degli alimenti e delle tecnologie mediche (Anmat) la possibilità di deregolamentare il latte in modo che le mutue lo coprano e che questo aiuti coloro che hanno bisogno di consumare questo tipo di cibo a causa delle loro condizioni . Allo stesso modo, stanno collaborando con i medici e conducendo studi per garantire i benefici del latte.
Sulla stessa linea, chi lavora in azienda ha l’idea di poter produrre in breve tempo latte in polvere per poter raggiungere più località e aprire il mercato a qualsiasi parte del mondo. Allo stesso modo, quando saranno soddisfatte le condizioni necessarie, stanno pensando di produrre yogurt, dulce de leche, formaggio e gelato.
Al momento, Equslac è appena avviato, quindi al momento non ha un vantaggio economico specifico, ma stanno lavorando affinché in futuro possano replicare gli allevamenti lattiero-caseari e le quantità di produzione nel paese. Inoltre è l’unica produzione di questo stile a livello nazionale e una delle poche nella regione.
In questo senso, attualmente il prodotto può essere acquistato al prezzo di 9.900 dollari al litro, mentre il litro di latte della concorrenza importato in Argentina costa 37.000 dollari. Quindi vedono che la crescita dell’azienda potrebbe sopprimere queste importazioni, avvantaggiando i consumatori nazionali e allo stesso tempo generando posti di lavoro locali. Allo stesso modo, evidenziano il coinvolgimento della scienza e della medicina in questi casi, che aprono una porta all’innovazione e alla conoscenza.
Alla fine, Talano ha concluso che tutti coloro che sono coinvolti nella produzione sono “innamorati del progetto”. Allo stesso modo, ha sottolineato la soddisfazione di sapere che aiutano a migliorare la qualità della vita di molte persone, generando un impatto positivo sulle comunità regionali e sostenendo il commercio nazionale.
