The Biz Beat: il ristorante San Jose vuole mettere in risalto lo “stile di vita californiano”

C’è un minimalismo studiato in The Club on Post che a volte lascia il posto alla fantasia. Sulla parete vengono proiettati vecchi film e cartoni animati. In mezzo alla strada chiusa davanti al ristorante ci sono tavoli da picnic e ombrelloni. Un bar pieno occupa metà della lunghezza del locale, con il proprietario George González che praticamente balla mentre suona lo shaker. Dopo 24 anni nel settore immobiliare, quest’uomo sta vivendo il suo sogno.

“Non ho esperienza nel settore della ristorazione”, ha detto a San José Spotlight. “Ma sto imparando molto velocemente. Quello che dicono è vero al 100%: è difficile. Ma allo stesso tempo è molto emozionante. “Quando le persone entrano, sembra che siano in vacanza.”

Il club ha aperto i battenti lo scorso luglio dopo aver superato alcuni ostacoli, uno dei quali è stato trovare un cuoco che si adattasse alla visione di Gonzalez di quello che lui chiama un “ristorante lifestyle californiano”.

“Il cibo doveva essere vario come San Jose”, ha detto. “Ogni chef che abbiamo intervistato aveva una specialità e voleva guidarci verso quella. Ho detto: ‘No, dobbiamo aprirlo.'”

Per caso incontrò Antonio Lara, che stava consegnando alcuni prodotti al vicino Ristorante Laberinto. Lara aveva lavorato nei ristoranti di Santana Row per 20 anni, da quando aveva 15 anni, ma negli ultimi tre anni aveva lavorato nel settore ortofrutticolo.

“Ho chiesto a George: ‘Quando apri?'”, ha detto Lara a San José Spotlight. “Mi ha detto: ‘Sarò onesto, non ho uno chef o dei cuochi, quindi non lo so.’ Ho detto: ‘Dovremmo fare un piano e un menu degustazione.'”

Uno dei primi piatti che svilupparono furono le patatine al tartufo, un popolare antipasto. Condite con abbondanti quantità di parmigiano e condite con olio al tartufo, le patatine vengono servite con una delicata salsa aioli all’aglio, ma chiedete un contorno di salsa cocktail fatta in casa. Di colore rosso brillante e dal sapore ricco e vibrante, la salsa esalta un piatto già fantastico.

Un altro è la pancetta di maiale brasata, glassata con salsa di melograno e un po’ di cardamomo per l’equilibrio terroso. È guarnito con pistacchi freschi, spicchi di mandarino e pere dorate per un mix di sapori e consistenze.

“Molti principianti vengono e vedono la pancetta di maiale su un tavolo”, ha detto Gonzalez. “Ci chiederanno di cosa si tratta e questo è il nostro obiettivo, sai? Per tirarli fuori dalla scatola.

Un’altra specialità è il grit, servito con gamberoni e burro cajun, accompagnato da pomodorini, piselli, mais e pezzetti di pancetta. È uno dei preferiti della cliente di lunga data Monique Falconer, che stava cenando con la sua famiglia.

“È un piatto insolito da questa parte del paese”, ha detto a San José Spotlight, “ma la grana è cremosa e ha molto sapore. Adoro anche l’atmosfera qui; “È difficile trovare posti dove i bambini siano così benvenuti”.

Un altro piatto da provare è il branzino cileno glassato al miso su un letto di quinoa al cocco, servito con insalata di mele. Le cipolle sottaceto aggiungono note aspre e una salsa beurre blanc allo zenzero meravigliosamente delicata completa il piatto.

Il menu include sempre alcune nozioni di base, poiché i piatti normali e quelli speciali vengono ruotati periodicamente, ma Gonzalez ha detto che la cucina è sempre pronta, su richiesta, a cucinare tutto ciò che hanno offerto in passato.

“Mi piace quando la gente chiede queste cose”, ha detto González, “perché mi stai dicendo che sei stato qui, sai cosa stai cercando e sai cosa ti piace”.

Il club dispone di un bar completo con posti a sedere e mette in mostra l’abilità di Gonzalez come barman. Un drink da non perdere è l’Oaxaca on Post, che combina i sapori tropicali della papaya e del lime con un sottotono di mezcal affumicato con la sensazione rilassata di guardare il tramonto della Baja.

Il cocktail esclusivo è il Club Espresso Martini, preparato con vodka alla vaniglia, schiuma di crema irlandese, liquore freddo ed espresso, ma il G’s Way Espresso Martini è un’opzione più audace. Ha una tonalità cioccolato più profonda che aprirà i tuoi occhi e li manterrà aperti.

Il brunch è disponibile nei fine settimana con alcune delle stesse opzioni del menu della cena, come antipasti e insalate, ma aggiunge alcuni tocchi come torte di granchio alla Benedict, waffle belgi con frutti di bosco e chilaquiles con salsa verde acida, queso fresco e cipolle sottaceto. .

Preoccupato per il servizio al cliente, González è arrivato addirittura a far fotografare ai suoi dipendenti i piatti che tornavano in cucina per vedere cosa mangiano i clienti e cosa lasciano dietro.

“Se vediamo qualcuno che restituisce molto cibo”, ha detto, “diremo: ‘Ehi, non ti è piaciuto o c’è qualcosa che non va?’ Lascia che lo sistemi per te. La cosa più importante che vogliamo offrire è un servizio eccellente e un cibo eccellente, il meglio che possiamo offrire”.

Contatta Robert Eliason a [email protected].