“Mi piace sempre dire che sento di essere al momento giusto e nel posto giusto”, ha detto Francisco Pancho Lavaque, all’inizio del suo incontro con i partecipanti a “Vino e Turismo – Parliamo di quello che verrà”.
“Mi piace sempre dire che sento di essere al momento giusto e nel posto giusto”, ha detto Francisco Pancho Lavaque, all’inizio del suo incontro con i partecipanti a “Vino e Turismo – Parliamo di quello che verrà”.
Durante questo incontro in cui il vino, gli spazi turistici che Salta offre e il fascino della sua gastronomia si sono riuniti per analizzarli e promuoverne lo sviluppo, Pancho Lavaque ha avuto il compito di spiegare come dalla sua cantina lavora per lodare il vino di Salta e mostrarlo da dalla culla al suo ingresso sui mercati internazionali.
“Con gli anni, attraverso il vino, ho cominciato a interpretare cosa sono Cafayate e le Valli Calchaquí. Ho deciso di non fare la stessa cosa, né ripetere formule, volevo analizzare il vino dalla mia prospettiva, e così ho iniziato ad arrivare a conosco le varietà che mi piace valorizzare di più e che si adattano alla montagna, alle diverse altitudini. Uno potrebbe essere il Sauvignon Blanc, che produciamo a Payogasta o i vecchi vitigni che si adattano così bene a Cafayate con quei rossi potenti e. l’amato Torrontés di sempre, l’identità delle Valli In una delle mie tappe ho voluto proporlo quando il Malbec era in forte espansione, e ci è voluto un po’ per interpretare al meglio quei vitigni Oggi facciamo i Torrontés e i risultati sono spettacolari . Con una prospettiva gastronomica così esuberante ma elegante”, ha analizzato Pancho Lavaque, all’inizio di questo incontro.
Orgoglioso del vino Salta
“Il vino nasce in un luogo ed è lì che deve risplendere di più. Nelle sue comunità poi nel cibo. E il vino di Salta e delle valli ha un’evoluzione spettacolare”, ha detto l’imprenditore, che ha anche analizzato il lavoro che viene fatto nei piccoli vigneti. “È storico che le piccole cantine vendano alle persone che le visitano. E ora la visita è cresciuta molto e la gente di Salta si sente orgogliosa dei loro vini”, ha detto Lavaque.
In questo sviluppo del mondo della vigna nelle Valli Calchaquí, Pancho Lavaque ha sottolineato la presenza in “Vini e Turismo – Parliamo del futuro” di numerosi imprenditori locali. “Abbiamo attraversato diverse fasi insieme e vari traguardi sociali nella comunità e insieme credo che possiamo continuare a costruire il vino Salta e diventarne ambasciatori. Sentitevi orgogliosi dei vini che produciamo e abbinateli a tutti i prodotti gastronomici locali”, ha aggiunto.
La linea creola
Tra le presentazioni fatte durante l’incontro spicca il valore dei vigneti creoli. “Le Valli hanno molta storia e molta identità, e quando sono andato alla ricerca di piccole uve creole, ho incontrato vignaioli unici, abbiamo scoperto vini e storie che dovrebbero essere raccontate”, ha sottolineato Lavaque.
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