Nel turismo è chiaro che ci sono persone che lavorano per garantire ai turisti una buona esperienza. I tempi attuali richiedono che ci siano persone più formate. Su questo e altri punti ha parlato Horacio Cornejo, direttore della Scuola di Turismo dell’Università Cattolica di Salta.
Esiste un turismo più competitivo?
Il turismo diventa un settore più competitivo e più esigente. Quando avevi, beh, un vasto pubblico nazionale che non viaggiava all’estero, arrivavano con alcuni che richiedevano o si aspettavano determinati standard di servizio. Oggi le uscite nel mondo sono sempre più frequenti e quindi è necessario un miglioramento degli standard di qualità dei servizi anche nell’ambito del turismo nazionale. Soprattutto, se pensiamo che oggi ciò che il viaggiatore cerca non è solo constatare di aver visitato un determinato luogo, ma ciò che viene valorizzato sempre di più sono le esperienze, cioè cosa vivo, cosa faccio, in Ciò che un viaggio turistico mi trasforma in meglio, questo grande investimento significa in tempo e denaro. Quindi siamo passati da un turismo che non si improvvisava, certo, perché il turismo richiede predisposizione e preparazione, ma siamo passati ad un turismo che esige maggiore professionalità nei servizi ricettivi. Questo è molto chiaro ed è un effetto globale. Nel mondo con l’avanzamento delle comunicazioni, anche per il mercato argentino, non si può rimanere fuori dagli standard di qualità, dalle esperienze, dal modo in cui si lavora oggi il turismo nelle principali destinazioni.
E queste esperienze comportano un costo maggiore per il turista o lo sono per tutto il pubblico?
No, non necessariamente. Le spese turistiche hanno una grande parte dedicata al trasporto, cioè all’arrivo alla destinazione, un’altra parte importante all’alloggio e un’altra parte destinata alle attività che svolgi nella destinazione in cui ti trovi. L’alloggio a volte offre anche esperienze. Dici di avere un glamping, di avere un alloggio in agriturismo o in turismo rurale, vale a dire che l’alloggio ha cominciato a essere anche più di un letto e un bagno pulito. Ci sono alberghi che hanno servizi più attenti, di qualità più alta. E poi ciò che speri davvero di sperimentare ciò che la destinazione ha da offrire sono le attività che puoi svolgere. Ed è lì che avviene realmente la vera trasformazione o dove dovrebbe avvenire la vera trasformazione. Il turista cioè non viene solo per guardare, ma viaggia cercando di ricevere esperienze piacevoli, esperienze trasformative attraverso tutti i sensi e anche attraverso la crescita della conoscenza. Ad esempio, quando diciamo che non si tratta solo di andare a vedere un’azienda vinicola, se ci concentriamo sul tema del turismo. Ma vedere come quell’attività di produzione del vino è inserita culturalmente e come quell’attività di produzione del vino esprime la cultura, esprime quello che gli esperti di vino chiamano il terroir. Si dice terroir, si pensa che ci riferiamo al terreno in senso diretto, ci riferiamo ad un terreno sabbioso o franco-sabbioso… Ma quando parliamo di terroir in realtà ci riferiamo ad un termine che fa molto più riferimento a cultura locale, fa molto più riferimento alle peculiarità culturali e naturali del luogo in cui il vino viene prodotto. Quindi è qui che entra in gioco il turismo. Quel collegamento, quella spiegazione, quella introduzione è ciò che rende un professionista del turismo qualificato. Cioè c’è il vino, c’è la tenuta, c’è il territorio, c’è il paesaggio. Ma chi lo rende accessibile al visitatore che ha magari due giorni per vivere l’esperienza? Quindi l’intervento di un professionista del turismo è necessario per avvicinarvi a quell’esperienza, per avvicinare quella conoscenza, in modo efficace, per poter godere del vero significato di cosa sono i vini d’alta quota, ad esempio, a Salta, o, naturalmente, l’altissima qualità dei vini provenienti da altre regioni dell’Argentina.
E con tutto questo nuovo contesto è necessaria una formazione più integrata, giusto? Inoltre, lo sai? Della gastronomia, insomma, dei vini, della storia…
Naturalmente il turismo enogastronomico, che è un concetto a volte più in voga. Vino da solo, il vino non funziona mai da solo. Vino e gastronomia locale sono due fattori molto importanti attraverso i quali si trasmette l’anima dei luoghi. Quindi, quando si parla di vino è impossibile non fare riferimento anche ai cibi regionali. In effetti, nessun vino si abbina meglio alle empanadas dei nostri Torrontés. È il marito speciale delle empanadas o di vari altri cibi piccanti. C’è, senza dubbio, un gusto che si stava sviluppando, una selezione speciale che è stata elaborata dai produttori di vini che hanno interpretato l’offerta gastronomica locale e l’hanno accompagnata in quello che chiamiamo questo abbinamento tra i vini prodotti nella regione e cibi tradizionali della stessa regione. La verità è che i turisti, beh, non sempre arrivano conoscendo tutto quello sviluppo culturale che porta una regione ad avere un’espressione molto particolare nella gastronomia e un’espressione molto particolare e correlata nella produzione del vino. Professionalità, insomma, significa far guadagnare tempo ed esperienza ai turisti che ci visitano. Questo è ciò che apprezzeranno davvero i turisti, l’accesso a esperienze che altrimenti richiederebbero molto più tempo o sarebbero impossibili da vivere, e anche la spiegazione di come si ottiene il massimo godimento di questo rapporto tra gastronomia e vino. Ma non è l’unico Nexus. E’ un tema privilegiato, quello dell’enogastronomia regionale, un tema molto importante.
Quali altri fattori possono influenzarlo?
Ci sono altri fattori, altre note della cultura che sono legate anche al vino, come feste particolari, feste patronali, usanze che hanno a che fare con altre attività come la fabbricazione di dolci artigianali o altri prodotti che si trovano nella regione che inoltre sono legati al vino.
