Cambiare la nostra dieta per recuperare la nostra salute e quella del pianeta

Il pianeta è attualmente in un conto alla rovescia invisibile: quello che porterà a giorno di superamento. Quello è il giorno in cui tutte le risorse che il pianeta genera in un anno solare saranno state consumate. E nel 2024 “è stato anticipato al 1° agosto”, spiega Laura González, responsabile della nutrizione di Nestlé Spagna. E guardando la foto locale è ancora più sorprendente: in Spagna, il giorno di superamento Era il 20 maggio.

Questi numeri invitano alla riflessione. “È tempo di prendere coscienza delle nostre azioni”, afferma González. È tempo di pensare a un consumo consapevole e a un uso più efficiente delle risorse, dall’energia all’acqua, passando per una corretta gestione dei rifiuti. “Tutto fa sì che nel 2030 non utilizzeremo l’equivalente di due pianeti”, dice l’esperto.

Il cibo – e la sua impronta – è un elemento chiave di questo cambiamento che, come dimostrato nel convegno L’industria alimentare si sta muovendo verso un cibo sostenibile?, della Nestlé Sustainability Academy, è possibile. Proprio le Nazioni Unite hanno già avvertito che dobbiamo cambiare l’attuale modello di produzione alimentare, ricorda Giuseppe Russolillo, presidente dell’Accademia spagnola di nutrizione e dietetica e della Confederazione mondiale delle associazioni di dietisti-nutrizionisti.

Russolillo: «Non si può vivere su un pianeta malato e avere in salute le specie che lo abitano»

Perché quando si parla di sostenibilità solitamente si parla del pianeta in termini generali o dell’eredità che ci lascia alle spalle. Pensare tra 100 anni è un esercizio complicato e chiedere alle persone di preoccuparsi del mondo in cui vivranno le persone che non sono ancora nate richiede un salto di immaginazione che pochi fanno, spiega Russolillo. Se parliamo di qualcosa che tocca direttamente, come la salute, “le cose cambiano, perché in questo momento rischiamo il cancro o il diabete non avendo un sistema sostenibile”.

“Non è possibile vivere su un pianeta malato e far sì che le specie che lo abitano siano sane”, afferma l’esperto. Nel 2008, una ricerca pubblicata in La lancetta messo in guardia su come la perdita di biodiversità fosse collegata all’aumento delle malattie croniche. L’ho già detto L’AvatarRussolillo ammette che “tutto sul pianeta è correlato”.

Come cambiare ciò che mangiamo

Per cambiare ciò che mangiamo e il costo che ha per il pianeta, dovremmo optare per le “diete sostenibili”, quelle che hanno un basso impatto ambientale e sono sane, rispettando anche l’identità culturale e gastronomica del territorio. “La sostenibilità ha a che fare anche con la sovranità alimentare e con la tutela della cultura gastronomica che abbiamo imparato dai nostri antenati”, afferma Russolillo.

Per trovarli non devi limitarti a determinate parole chiave. Capire cosa è sostenibile può essere complesso. Qualcosa può essere ecologico, esemplifica il nutrizionista, ma essere prodotto a migliaia di chilometri di distanza, il che gli conferisce un’elevata impronta di carbonio nei trasporti. Non è una questione in bianco o nero, da qui l’importanza di pensare a sistemi produttivi e alimentari che siano in grado di rispondere ai bisogni della popolazione con un impatto positivo sull’ambiente. Questo è ciò che oggi chiamiamo agricoltura. rigenerativo.

Nestlé è impegnata nell’agricoltura rigenerativa, che preserva gli habitat e riduce i fertilizzanti chimici

Il ruolo del consumatore in questa trasformazione è fondamentale. Russolillo assicura di essere “un attore potente che può cambiare la sostenibilità” e per questo invita a non aspettare che il cambiamento arrivi solo dalla classe politica o dalle stesse aziende. “Delegare non è altro che un’utopia, siamo noi che mettiamo i prodotti nel carrello della spesa e siamo noi che mangiamo”, dice.

Convinci il consumatore

Dal lato aziendale, ci sono aziende che hanno visto il proprio ruolo come una questione di responsabilità. È il caso di Nestlé, che scommette sull’agricoltura rigenerativa nella propria filiera produttiva e si è posta obiettivi per raggiungere alte percentuali di produzione sostenibile.

“In Spagna lo stiamo facendo con i pascoli”, spiega Jordi Aycart, responsabile della sicurezza, salute e sostenibilità in Spagna per l’azienda, “e anche con la coltivazione di cereali per l’alimentazione dei bambini”. Infatti, nel 2023 sono riusciti a raggiungere gli obiettivi che si erano prefissati per il 2025 e quasi il 40% del porridge proviene ora da cereali coltivati ​​in Castilla y León in modo rigenerativo. Ciò comporta l’uso di fertilizzanti organici al posto dei prodotti chimici, l’impegno per l’agricoltura di precisione e la preservazione degli habitat.

Tuttavia, tra i cittadini, sebbene il tema della sostenibilità sia valorizzato, almeno nominalmente, al momento dell’acquisto, questioni come il prezzo continuano ad avere un impatto.

“La sostenibilità non è un vantaggio competitivo”, afferma Alberto Vega, direttore della comunicazione aziendale e delle relazioni istituzionali in Spagna presso Nestlé. “Agiamo per convinzione.” Pertanto, non solo cambiano il modo in cui producono o rinnovano la loro gamma di prodotti, ma offrono anche ai consumatori una serie di strumenti che li aiutano a comprendere questi problemi e ad applicarli nella loro vita quotidiana.

La sostenibilità è legata anche alla sovranità alimentare

Il potere verde

E poiché la sostenibilità non riguarda solo la riduzione dell’impronta ecologica ma anche il miglioramento della salute, l’analisi deve includere anche ciò che mangiamo, non solo il modo in cui coltiviamo i raccolti. Ogni anno nel mondo si contano 1,7 milioni di morti a causa del basso consumo di frutta e verdura, secondo uno studio del 2010. “Forse, 14 anni dopo, queste cifre superano i 2 milioni”, afferma Russolillo.

Le sostanze fitochimiche vegetali conferiscono consistenza, sapore, colore e aroma a frutta e verdura. “È come il tuo sistema immunitario”, dice l’esperto. E, per chi li mangia, “fanno bene alla salute”. Pertanto, mangiare meno animali e più verdure non fa bene solo al pianeta ma anche alle persone. «Non si tratta di diventare vegetariani», spiega Russolillo, ma piuttosto di ridurre il consumo di carne, che, in questo momento, stiamo consumando al di sopra delle possibilità del pianeta – l’80% del raccolto mondiale è dedicato all’alimentazione degli animali che poi vengono mangiati – e la nostra salute.

Ma aggiungere più verdure alla dieta è fattibile. Non ci resta che recuperare sane abitudini e reimparare cosa dovrebbe andare nel nostro piatto. Nestlé, ad esempio, lancerà il suo Piatto vegetarianouna guida che, con uno schema semplice e visivo, spiega come creare un piatto vegetariano per la vita di tutti i giorni.

Questa iniziativa si unisce a pianificatore di menu o le ricette che pubblicano sul loro sito web, che invogliano la popolazione a cucinare. Perché proprio il fatto di aver smesso di farlo è un altro dei problemi dell’alimentazione odierna.

 
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