4 sfide da affrontare mentre l’intelligenza artificiale prende il sopravvento nel settore della ristorazione

4 sfide da affrontare mentre l’intelligenza artificiale prende il sopravvento nel settore della ristorazione
4 sfide da affrontare mentre l’intelligenza artificiale prende il sopravvento nel settore della ristorazione

Anche se sembra che l’intelligenza artificiale e la robotica siano entrate in molti aspetti delle attività dei ristoranti, la verità è che il settore dell’ospitalità è ancora nelle prime fasi di implementazione. Infatti, secondo i dati recenti del Nation’s Restaurant News Intelligence Tech Market Leader Report, il 63% degli operatori attualmente non utilizza l’intelligenza artificiale.

Al National Restaurant Association Show di Chicago, esperti e operatori hanno esplorato le domande e le sfide legate all’intelligenza artificiale e alla robotica per l’operatore medio del settore alberghiero durante la sessione formativa “Revolutionizing Hospitality: The Journey of AI and Robotics in Enhancing Guest Experiences”. La questione più semplice? Connettività Internet.

“Posso dirvi cosa mi tiene sveglio la notte: perdere Internet”, ha detto Bob Schalow, vicepresidente senior di Diversified Restaurant Group durante la tavola rotonda. “Quando ho perso Internet, ho perso la capacità di gestire il mio ristorante. In passato avevamo solo i registratori di cassa, ma la realtà è che quando ho perso Internet, ho perso il mio ristorante. Quindi ora stiamo cercando drasticamente di metterlo in piedi e andare avanti.

Oltre alla perdita di connettività Internet, ecco alcuni degli attuali ostacoli e limitazioni che sono stati discussi.

Timori di spostamento dei dipendenti

Con le discussioni sull’intelligenza artificiale e l’automazione, alla fine emergerà il tema della sostituzione dei dipendenti: se disponi di intelligenza artificiale vocale nella corsia di transito, avrai bisogno che anche i dipendenti indossino le cuffie? Se disponi di chioschi, codici QR e intelligenza artificiale che rispondono ai telefoni, hai bisogno di tanto lavoro nella parte anteriore o nel retro della casa?

“Quando abbiamo attivato per la prima volta gli ordini tramite intelligenza artificiale, abbiamo ricevuto ospiti che ci chiedevano se avessimo eliminato una posizione nel ristorante e dipendenti nervosi per l’eliminazione del lavoro, ma abbiamo detto che questo migliorerà maggiormente il lavoro”, ha affermato Schalow. “La realtà è che ognuno ha ancora un ruolo, ma agiremo in modo più efficiente perché dobbiamo trovare l’efficienza nel nostro conto economico. Quindi c’è ancora un ruolo per te, ma quel ruolo potrebbe sembrare diverso”.

La questione è però complessa e non tutti sono d’accordo. Il relatore Ryan Hicks, CEO di Franchise Supplier Network, ha affermato che sfortunatamente l’avvento dell’intelligenza artificiale e dell’automazione significa che alcune posizioni verranno eliminate.

“Direi che l’obiettivo in realtà è quello di eliminare alcuni posti di lavoro se si parla [offsetting] costi del lavoro”, ha detto Hicks. “Questa è stata la storia delle nuove tecnologie più e più volte… ma insieme alla tecnologia c’è anche la creazione di nuovi posti di lavoro… lo stesso tipo di tecnologia spaventosa che può sostituire le persone nella forza lavoro può anche aiutarti a reclutare altre persone nella forza lavoro. “

Il computer non è perfetto

Paradossalmente, anche se uno degli scopi principali dell’intelligenza artificiale è quello di svolgere compiti umili o che richiedono molto tempo, in realtà ci vuole il lavoro umano per insegnarle a farlo. Bob Schalow ha detto che nei suoi ristoranti dove ha aggiunto l’intelligenza artificiale vocale nella corsia di guida, potresti essere accolto da un computer, ma si sente l’essere umano prendere il sopravvento se la conversazione si allontana troppo dalle capacità e dalla sceneggiatura di l’intelligenza artificiale. Dopotutto, l’intelligenza artificiale ha i suoi limiti, soprattutto in questa fase dello sviluppo tecnologico.

“Il membro del team ora è in realtà più produttivo perché ascolta, ma svolge un altro compito, e se il computer non è in grado di analizzare o comprendere ciò che l’essere umano chiede, generalmente lo fa il membro del team”, ha detto Schalow.

Disponibilità dei dati

Per poter investire nell’intelligenza artificiale e nella robotica, una componente importante in cui molti operatori non hanno investito abbastanza è capire come estrarre, raccogliere e analizzare i dati da vari elementi del loro stack tecnologico. L’alfabetizzazione tecnologica rappresenta un enorme ostacolo da superare per molti operatori prima di poter realmente trarre vantaggio dalle soluzioni innovative disponibili.

“Devi avere i tuoi dati in ordine, ad esempio facendo un esercizio di preparazione dei dati”, ha detto Hicks. “Se non hai il tuo data warehouse in ordine, non sarai in grado di metterlo in pratica, che si tratti di marketing o qualsiasi altra cosa.”

Costo

In questo momento, molte delle funzionalità di intelligenza artificiale più interessanti, dalle operazioni back-of-house gestite da intelligenza artificiale generativa ai robot cuochi di frittura, hanno un prezzo fuori dalla portata di molti operatori. I relatori sembravano pensare che, anche se in questo momento sembra “pagare per giocare”, il costo prima o poi diminuirà.

“La sfida, storicamente, è stata: ‘come possiamo abbassare i costi e renderli digeribili?’ e penso che ci arriveremo tra un paio d’anni”, ha detto Hicks, aggiungendo che suggerisce che gli operatori inizino in piccolo con l’intelligenza artificiale e investano in programmi di marketing automatizzati, ad esempio, invece di passare direttamente ai robot cuochi di linea.

Contatta Joanna al [email protected]M

 
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