Le statistiche sono impressionanti e suscitano molti commenti. Quanti hamburger si consumano ogni anno in Spagna? Secondo l’Osservatorio di settore della DBK la cifra supera i 550 milioni di unità. Volume di abbattimento che rappresenta una media di circa 12 hamburger per abitante all’anno. Al di là delle offerte delle grandi catene, la vecchia icona del fast food nordamericano, nella sua versione tradizionale o presunta buongustaio, travolgente inarrestabile. Anche le pizze non si sono arrese per niente. Nemmeno gli hot dog, un vecchio alimento base della cucina nordamericana. Avanti e indietro…
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Le statistiche sono impressionanti e suscitano molti commenti. Quanti hamburger si consumano ogni anno in Spagna? Secondo l’Osservatorio di settore della DBK la cifra supera i 550 milioni di unità. Volume di abbattimento che rappresenta una media di circa 12 hamburger per abitante all’anno. Al di là delle offerte delle grandi catene, la vecchia icona del fast food nordamericano, nella sua versione tradizionale o presunta buongustaio, travolgente inarrestabile. Anche le pizze non si sono arrese per niente. Nemmeno gli hot dog, un vecchio alimento base della cucina nordamericana. Mentre le mode e le tendenze vanno e vengono, nel nostro Paese si aprono strade verso sapori e forme di consumo che seducono fasce giovani della popolazione con un entusiasmo degno di approfondimento sociologico. Seguono ora i tacos messicani, in rinnovata popolarità dürüm E kebab dal Medio Oriente, gli street snack che prendono piede nelle città e nelle località costiere. Lo stesso del colpireInsalate hawaiane sotto la protezione del movimento salutare e un’alimentazione sana.
Cosa ci resta della gustosa cucina tradizionale spagnola? Ferran Adrià mette in guardia da tempo sul progressivo languire delle nostre ricette popolari, allarmato da un patrimonio che sfuma all’orizzonte. “Se qualcuno mi chiedesse dove si può mangiare il pilpil o il merluzzo di Vizcaya a Bilbao, dovrei pensarci”, dice il grande chef basco Josean Alija (Ristorante Nerua). “Non è facile nemmeno trovare il nasello in salsa verde o il marmitako estivo. Stiamo mettendo da parte la memoria gastronomica, a cominciare dalle case, dove si cucina sempre meno. Perdiamo il ricettario del cucchiaio e in parte quello delle salse”, continua. “Non è facile trovare a Logroño un ristorante che faccia patate alla riojana”, conferma il famoso gelatiere Fernando Sáenz (Heladería dellaSera).
Tra il fenomeno della globalizzazione e l’evoluzione dei nostri modi di vita, continuiamo a incorporare sapori stranieri che prepariamo ogni giorno. Spopola il giapponese, che conta più di mille e mezzo ristoranti in Spagna; gli stessi sapori peruviani, con centinaia di locali e che suggellano l’etnico e il moderno. Questo, senza valutare l’impatto italiano, i cui tratti distintivi (carpaccio, ravioli, risotti, tiramisù, burrata, aceto balsamico) sono radicati nella cucina spagnola. Se in molte occasioni i ceviches sostituiscono i sottaceti, non è meno vero che per certe fasce della popolazione le ciotole di ramen asiatico suscitano più interesse degli stufati di lenticchie o di ceci.
Parallelamente, le nostre grandi città stanno assistendo alla gentrificazione di alcuni quartieri privati della loro passata identità culinaria. L’atmosfera multiculturale del Malasaña a Madrid o del Raval a Barcellona ha portato alla proliferazione di piccoli negozi e ristoranti dove l’esotico e l’etnico prevalgono nelle dispense e nei ricettari. I locali asiatici, indiani o africani sostituiscono i tradizionali bar e ristoranti del passato. Stiamo assistendo ad un’invasione gastronomica senza precedenti e che non accenna a ritornare.
Anche così, siamo ancora in tempo. Le cucine regionali spagnole hanno un background di resistenza così vario e potente che la loro essenza sopravvive in un gran numero di ristoranti e bar. Abbiamo spezzatino, paella, gazpacho, frittura di pesce, fabada, polpo alla galiziana, frittata di patate, crocchette e un’infinità di piatti. Ricette che, a seconda dei casi, vengono interpretate con diverso successo d’estate nei bar sulla spiaggia. Lo stesso delle sardine grigliate o dell’espeto di Málaga. Tesori che dobbiamo preservare a tutti i costi come parte di un patrimonio di enorme valore culturale ed enogastronomico.
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