È vero che mettere il riso in frigorifero e mangiarlo il giorno dopo è molto salutare? Gli esperti rispondono

Mangiare riso “riscaldato” invece che appena cotto può essere benefico per la salute Aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue nei diabeticisecondo uno studio pubblicato sulla rivista «Nutrition and Diabetes».

Un gruppo di ricercatori polacchi dell’ Università di Scienze Mediche di Poznan, Polonia hanno studiato 32 pazienti con diabete di tipo 1, confrontando i loro livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato due pasti diversi.

Un piatto conteneva riso bianco con carboidrati, preparato e servito immediatamente, e l’altro era la stessa porzione di cereali, ma era stata refrigerata per 24 ore, quindi riscaldata e servita.

Gli autori sono stati in grado di rendersi conto che i partecipanti chi mangiarono riso freddoloro i livelli di zucchero nel sangue erano stabilimentre gli altri pazienti hanno mostrato a aumento del glucosio.

Questo cereale è il secondo più prodotto al mondo dopo il mais. In ogni casa non può mancare una porzione di riso, sia per accompagnare la zuppa che per qualsiasi alimento.

C’è una teoria secondo cui il riso “ingrassare”. Alcuni scienziati hanno trovato un modo per renderlo meno calorico e consigliano di cucinarlo con olio di cocco e poi di refrigerarlo per mezza giornata, prima di mangiarlo.

Benefici del consumo di riso congelato

Ricercatori dello Sri Lankain Asia, ha affermato che “trattando il riso in questo modo si riduce il suo contenuto calorico fino al 60%”.

Gli alimenti amidacei, come il riso, sono conosciuti come carboidrati e sono una fonte di energia, se ingeriti dal corpo. Anche se questo si trasforma in zucchero semplice, non è dannoso per la salute, soprattutto se lasciato in frigorifero per qualche giorno.

Ricercatori nel Regno Unito Hanno scoperto che cuocere la pasta e poi raffreddarla aiuta a migliorare il glucosio, la stessa cosa accade con il riso.

Il modo migliore per cuocere il riso è lasciarlo riposare per 40 minuti, con un cucchiaio di olio di cocco, lasciarlo riposare e riporre in frigorifero per 12 ore.

Sudhair Jamesuno dei ricercatori, ha affermato: “Il raffreddamento è essenziale perché l’amilosio, la parte solubile dell’amido, lascia i granuli durante la gelatinizzazione”.

Aggiungono: “EIl raffreddamento per 12 ore provoca la formazione di legami idrogeno tra le molecole di amilosio all’esterno dei chicchi di risoche si trasforma anch’esso in amido resistente.”

“Anche riscaldare il riso freddo va bene, poiché non influisce sul livello di amido resistente”, dicono i ricercatori.

I pericoli di mangiare riso scarsamente refrigerato

Devi stare attento perché riso poco freddo può causare vomito, diarrea e dolori addominali, poiché contiene un batterio chiamato Bacillus cereus ed è comune nel riso crudo. Questo produce tossine che possono causare intossicazioni alimentari, dicono gli esperti.

La dottoressa Marta Rives Sul suo portale, che porta lo stesso nome, dice: “Questi sintomi si sviluppano generalmente all’interno dalle 6:00 alle 15:00 dopo aver consumato il riso contaminato e può durare fino a 24 ore.

Si consiglia di refrigerarlo bene e entro due ore dalla cottura. “Il modo migliore per riscaldarlo è in padella per raggiungere una buona temperatura e uccidere così eventuali batteri.“, lui discute.

Ricorda che devi seguire le istruzioni in modo che il riso “riscaldato” non si riempia di batteri e tu diventi avvelenato a causa della scarsa refrigerazione.