Questi sono miglioramenti nel sangue e negli indicatori sintomatici nel sistema digestivo. dei volontari che hanno consumato lo yogurt. Supera il profilo nutrizionale dell’offerta classica ed è pronto per essere trasferito alla produzione e alla commercializzazione.
Gabriel Vinderola, ricercatore presso il Consiglio nazionale per la ricerca scientifica e tecnica presso l’Istituto di lattologia industriale (INLAIN, CONICET-UNL), ha spiegato: ha un contenuto proteico più elevato, per dare sazietà; Non contiene lattosio, a causa del crescente problema delle persone intolleranti; e ha il minor numero possibile di sigilli neri (etichettatura frontale) perché veniva utilizzato come unico dolcificante: la stevia (dolcificante naturale).
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Vinderola ha indicato che, in precedenza, era stato effettuato un test sugli animali: “topi che avevano ricevuto una dieta ricca di grassi – con o senza yogurt – e lì si era osservato che la somministrazione di yogurt migliorava i parametri infiammatori della dieta ricca di grassi. “Questo ha dato il primo indizio che potrebbe avere un effetto positivo sugli esseri umani”, ha detto.
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Produzione di yogurt da parte dei ricercatori Conicet a Santa Fe.
Per gentile concessione: Inlain
Dopo la sperimentazione sugli animali, è stato organizzato lo studio clinico, insieme ai medici della Facoltà di Scienze Mediche (FCM) dell’Università Nazionale del Litorale (UNL) e al dottor Fabio Nachman, gastroenterologo della Fondazione Favaloro. Sono state invitate a partecipare persone in sovrappeso di entrambi i sessi, di età compresa tra i 18 e i 65 anni, della città di Santa Fe. In totale si sono iscritti 43 volontari, che hanno consumato yogurt 5 giorni a settimana, per 4 settimane la Scuola Tecnica N. 298 “Don Miguel Manfredi” (Franck, Santa Fe).
“Le persone hanno effettuato un esame del sangue – prima e dopo aver consumato lo yogurt – e hanno donato un campione di feci – sempre prima e dopo – per poter studiare il proprio microbiota intestinale; e, infine, hanno risposto a un modulo di sintomi gastrointestinali prima, durante e alla fine dello studio. Nessuno di loro ha lasciato lo studio e tutti hanno commentato quanto fosse delizioso e quanto gli fosse piaciuto il prodotto.
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Molti hanno notato che avevano regolarizzato il loro transito intestinale,” spiega Vincerola, e aggiunge: “i risultati hanno mostrato che diversi parametri ematici sono migliorati, i sintomi gastrointestinali sono migliorati -soprattutto nelle donne-, e ci sono stati lievi cambiamenti nel microbiota che potrebbero essere collegati alla riduzione di batteri infiammatori.
Il lavoro è in preparazione per essere pubblicato su una rivista internazionale e il prodotto potrebbe essere trasferito ad un’azienda casearia per la successiva produzione e commercializzazione, ha spiegato il direttore dell’INLAIN, Andrea Quiberoni.
