Ad Almagro, un ristorante galiziano nascosto che delizia con la sua tortilla e la sua abbondante e famosa paella

Nel cuore del quartiere Almagro si nasconde un tesoro culinario che affascina gli amanti della gastronomia spagnola: Il faro di Vigo. Anche se non vanta lusso o pretese, la sua autenticità e il suo sapore ne fanno un gioiello gastronomico nascosto. La protagonista indiscussa del suo menù è la paella, preparata al momento e considerata da molti la più deliziosa della città.

Questa struttura è curata personalmente dai proprietari, che portano l’eredità della secolare Associazione Mutua dei Vigonesi, con la quale condivide un edificio. Ogni piatto è preparato con cura e dedizione, che comporta un’attesa di circa 40 minuti per una paella. Tuttavia, i commensali assicurano che questa volta ne vale la pena, poiché ogni boccone è un’esplosione di sapori che trasporta i palati all’essenza stessa della cucina spagnola.

L’atmosfera rievoca le vecchie osterie e, trattandosi di una gestione familiare, il servizio è attento e cordiale. I visitatori possono divertirsi dettagli che richiamano tempi passati, come l’acqua frizzante servita in un amatissimo sifone da un litro. Questo piccolo tocco aggiunge un fascino nostalgico che si abbina perfettamente alla generosità dei tuoi piatti.

Manuel Sánchez de La Rosa arrivò in Argentina da Vigo, Spagna intorno al 1945., a soli 17 anni. Suo fratello, che era arrivato prima e lavorava come sarto, lo aspettava in terra argentina. Durante il viaggio in barca verso queste terre, Manuel stabilì contatti che gli garantirono un’opportunità di lavoro. Inizia così la sua carriera presso il negozio Gath & Chaves, occupandosi di mansioni di vendita.

Col passare del tempo, Manuel approfittò della sua esperienza nel settore tessile e fondò una fabbrica di abbigliamento in pelle in viale Scalabrini Ortiz. Tuttavia, l’arrivo della convertibilità e l’apertura delle esportazioni lo costringono a cercare nuove opportunità e a reinventarsi professionalmente.

Nélida, la moglie di Manuel, proveniva da una famiglia gastronomico, proprietari del rinomato ristorante Nueva Italia a Luro al 5100, a Mar del Platache ha avuto il suo periodo di massimo splendore negli anni ’80. Fino ad allora Nélida condivideva le sue ricette solo a casa, con la famiglia e gli amici.

Tuttavia, quando Manuel ha saputo dell’opportunità di occuparsi del buffet presso la Mutua dei residenti di Vigo, non ha esitato a proporlo a Nélida. “Mia madre aveva sempre desiderato avere un ristorante”, racconta Rosario, figlia di Manuel e Nélida.“La mutua è uno spazio di incontro per la comunità galiziana, più specificamente di Vigo”, spiega Rosario.

“La mamma si occupava della cucina e il papà socializzava tra i tavoli”, descrive. Nélida, pur essendo italiana, conosceva i segreti per cucinare e condire piatti tipici spagnoli: “Papà dice sempre che se l’è conquistata grazie alla pancia”. Per un certo periodo Nélida si sentì incoraggiata e rimase sotto i fuochi dove riversò tutta la sua saggezza nei suoi preparativi. “La mamma voleva che le persone si sentissero come se fossero nella sala da pranzo di casa.”

Il passaparola li ha accompagnati e ha dato loro la spinta per restare tali una delle migliori destinazioni della città dove puoi gustare una gustosa paella spagnola. Il giornalista gastronomico Pietro Sorba le ha inserite nei suoi libri “Ristoranti di comunità” e “Ricette di natura morta”. Inoltre, nella recensione del blog Antigourmet, sono stati segnalati come tra i piatti preferiti del gruppo per la quantità di frutti di mare contenuti nella paella.

È difficile distinguere dove si trova il ristorante. Non ha una propria facciata, la facciata del fabbricato è di pertinenza comune e condividono l’ingresso. Solo un piccolo cartello avvisa del ristorante, e guardando dentro non si vede nessun tavolo. Quando si entra bisogna suonare il campanello e attendere davanti ad un cancello. Il ristorante si trova al piano terra, accanto alla biblioteca comune.

Una volta nel soggiorno puoi vedere che questo spazio un tempo era una casa chorizo, le doppie e alte aperture lo tradiscono. Il soggiorno è stretto ma lungo. L’ambiente è semplice, piatti appesi con impronta spagnola e stampe portate dal Museo del Prado.

L’arredamento del locale si completa con oggetti forniti dagli stessi commensali e menzioni speciali a Manuel come distinzione “al andalus” nel 2013. C’è spazio per 50 commensali. Nelle giornate più impegnative aggiungono tavoli in un piccolo patio vicino.

Rosario e suo marito sono sempre presenti. A mezzogiorno il ritmo è molto calmo ma di notte cambia completamente. Le tortillas e le rabas iniziano a sfilare negli spazi tra i tavoli, sono gli antipasti che risaltano di più. Omelette spagnola Lo servono con cantimpalo e peperone rosso e verde. Viene fuori baby, è breve ma gustoso e può essere condiviso tra due se ordinato come antipasto ($ 11.000).

Hanno tra le loro proposte una chicca per chi ama il prosciutto crudo. Servono prosciutto spagnolo serrano “La Alegría” ($ 20.000 a porzione). Tra gli antipasti freddi propongono anche sarde e acciughe.

Ma senza dubbio il piatto che tutti vogliono provare è la paella.. E per questo bisogna avere un po’ di pazienza perché si fa sul momento: “Non lo abbiamo segnato”, spiega Rosario. Potrebbero volerci dai 30 ai 40 minuti ma vale la pena investire: il riso è gustoso e con la giusta succosità, il giusto condimento.

Utilizzano un grano argentino della varietà Kometo che solitamente viene utilizzato per preparare il sushi. Per gli amanti del pesce, le sorprese non mancano: gamberi sgusciati, cozze con semiguscio, cozze sgusciate, calamari e la punta del tubo della coda compongono il piatto. La porzione più piccola deve essere condivisa tra due persone che mangiano bene e vale $ 30.000.

Naturalmente servono altre specialità come il polpo spagnolo, lo sformato di frutti di mare o il raxo (maiale marinato in olio e aglio servito con patate spagnole). Ci sono anche pesci come l’eglefino, la sogliola o la trota a cui potete aggiungere una delle dodici varietà di salse. Per godersi il broncio spagnolo Devi ordinarlo con 48 ore di anticipo ed è per cinque persone.

Per chi vuole andare con i bambini ci sono opzioni come la milanese o la pasta. Propongono di concludere la serata con una delle loro dolci specialità: la crema pasticcera.

Il faro di Vigo. Quintino Bocayuva 522, Almagro. Instagram: @elfarodevigo