Di Victoria Rodríguez Rey (@victoriarodriguezrey)
La quinoa è un cereale americano. Le prove archeologiche indicano che la sua origine è nel zona degli altipiani andini tra Argentina, Bolivia, Cile e Perù. Grazie al suo grado di adattabilità, la sua produzione si è già estesa in gran parte del mondo. IL Quinoa Non solo conquista i palati ma ha un grande valore culturale, nutrizionale e ottime prestazioni.
Ai piedi del Neuquén esiste una varietà che si produce da diversi anni, alimentando l’identità locale. Da circa ottant’anni a Varvarco la quinoa viene raccolta ogni anno nel mese di marzo. Per 80 inverni la quinoa viene trebbiata manualmente e selezionata per la semina primaverile e la raccolta autunnale.
Chi ha portato la quinoa a Varvarco?
“Per me È stata mia nonna a portarlo dal Cile. Mi ha passato il seme. Ricordo che quando ero piccolo, vedendola mangiare e piantare, ce l’aveva già. E mia madre, che ha 87 anni, dice che quando ero piccolo avevo già quel seme», ricorda Heriberto Valdés, uno degli otto fratelli che continua la produzione di questo grano a Varvarco.
L’origine delle storie arriva fino al funzionamento della memoria, cosa ricorderà la nonna di sua nonna? Da ogni racconto personale e indispensabile emergono le prime cronache per la costruzione della storia dei popoli e delle loro identità.
Nel nord di Neuquén un germoglio di quinoa che si adatta all’altitudine, che resiste ai venti, che racchiude in sé la qualità delle acque del fiume Varvarco e i cieli ampi e puliti. Sebbene sia conosciuto con il nome di quinoa, quinoa, quinoa, kinuwa rispondono tutti al quechua kinwa che appartiene alla sottofamiglia chenopodioideae, alla quale appartengono anche spinaci, bietole e bietole.
Varvarquinoa, così lo chiamavano coloro che ne custodiscono fin dai limiti della memoria, quello che a Varvarco viene seminato e raccolto. La quinoa è un ricordo d’infanzia dei Valdé e di molte famiglie dell’alto Neuquén.
Non ho smesso di piantarlo ogni anno. Ringrazio i miei colleghi INTA che mi incoraggiano a continuare a piantare. Ma abbiamo bisogno che tu lo conosca e lo consumi. È qualcosa di molto importante per il nostro organismo. “Dobbiamo tutti andare avanti.”
Heriberto Valdés, produttore.
IL benefici della quinoa Ce ne sono diversi. In rapporto alla produzione è una pianta che si adatta facilmente a vari terreni. Non necessita di grandi dosi di acqua. Il grano può essere conservato per diversi mesi fino a quando non viene organizzato il frazionamento, la vendita e la distribuzione. In termini di apporto nutrizionale, La quinoa contiene tutti gli aminoacidi essenziali ed è un’imbattibile fonte di proteine. Anche le foglie della pianta contengono sostanze nutritive di alta qualità.
Alimento che rivitalizza corpo e spirito
D’altronde il valore culturale che ha il grano è superlativo nelle città americane. È stata la base della loro dieta per 5000 anni. Incorporato in cerimonie e rituali. La quinoa è considerata il cereale madre dopo il mais.
“Qui non c’è contaminazione chimica, quindi È un alimento pulito. Il miele prodotto in questa zona ha il sapore del fiore di quinoa. Anche mia nonna lo mangiava con il latte, con quello di capra. È ideale per gli inverni lunghi e molto freddi perchè è un ottimo alimento. Ci sentiamo forti con la quinoa”, condivide Mariela Valdés.
Sugli scaffali dei grandi centri urbani, la quinoa deve competere con i prodotti industrializzati dei grandi marchi. Qui la diffusione dipende dagli sforzi dei produttori, dei locali e degli Stati.
Aumentare la semina
Heriberto e Manuel Valdes Potete già immaginare il terreno destinato a piantare la quinoa questa primavera. Cercano di aumentare la superficie e continuare a produrre cibo di qualità per le loro famiglie e la comunità. La sua forma di produzione è ancestrale, come l’agroecologia. La famiglia mantiene il suolo vivo nutrendolo con compost familiare e rotazione delle colture.
“Non aggiungo nulla alla mia terra, ciò che mi ha dato è il nutrimento della terra stessa. Non usiamo nemmeno erbicidi, non cura. Lavoriamo con l’aratro. Qui non ci sono parassiti, è un ambiente privo di parassiti. Faremo del nostro meglio per la prossima stagione. Pianteremo l’intero campo di cui disponiamo”, condivide Manuel riguardo alle tecniche di produzione.
“Vogliamo presentare la quinoa, in modo che la gente sappia cosa significa. È prodotto nel nord di Neuquén. Questo seme è arrivato ai tempi della mia bisnonna. I ricordi più impressi che abbiamo sono quando siamo andati a casa sua e ci ha regalato la quinoa con acqua e zucchero. È un cereale che possiede tutte le proprietà. Ecco perché è così importante piantare ogni stagione. Siamo quattro fratelli che continuiamo a seminare. L’idea è che più produttori si uniscano, arrivare in altri posti e continuare con ciò che i nostri antenati ci hanno lasciato”, celebra Mariela.
Quel granito cilindrico color crema, quel granello d’oro delle Ande diversi decenni fa, è un tesoro della zona montuosa della Patagonia. IL La Varvarquinoa viene piantata ogni primavera per rafforzare i corpi, perpetuare l’identità culturale e arricchire suoli e sogni collettivi.
