Nel cuore di San Telmo, Nello storico Pasaje Belgrano si trova Puerta del Inca, un ristorante peruviano situato in un sito con più di 400 anni di storia. Situato nell’emblematica Manzana de las Luces, questo posto ha il fascino aggiuntivo di essere stato la casa di Felicitas Guerrero, aggiungendo un tocco di storia all’esperienza culinaria.
Il ristorante, dello stesso proprietario del famoso La Rosa Náutica di Puerto Madero, è specializzato in cucina peruviana e piatti a base di pesce. La grande sala di Puerta del Inca mantiene intatta l’architettura dell’edificio costruito nel XIX secolo, preservandone così l’essenza storica. Questa attenzione all’autenticità si riflette anche nella sua offerta culinaria, ricette che combinano sapori tradizionali, ingredienti freschi e talento peruviano.
Inoltre, Porta del Inca Condivide un edificio con un boutique hotel e un’elegante galleria d’arte. I visitatori possono gustare i pasti in un patio interno all’aperto, circondati da statue e opere d’arte, rendendo ogni visita un’esperienza diversa.
Com’è la Porta del Inca?
Il ristorante Puerta del Inca si trova nel centro storico fondatore della città di Buenos Aires. L’edificio che lo ospita è stato costruito alla fine del XIX secolo. Nacque come una galleria commerciale che occupava un quarto di isolato, con ingressi sia in via Bolívar che in via Belgrano. I piani superiori erano destinati ad appartamenti in affitto. Nel secondo decennio del XX secolo, il settore meridionale del passaggio fu demolito dall’ampliamento dell’Avenida Belgrano e ridotto in lunghezza con un unico accesso attraverso Bolívar.
Ma molto prima che tutto ciò accadesse, Nel 1868, la proprietà che occupava quel terreno fu acquistata da Martín de Alzaga, marito di Felicitas Guerrero, che avrebbe ereditato la casa anni dopo. Dopo la morte di Felicitas fu la sede iniziale del Circolo della Stampa di Buenos Aires. E nel 1891, quando fu costruito l’edificio attuale, vi fu installata Casa Lepage, promotrice dell’industria cinematografica nazionale.
Lateralmente, adiacente al soggiorno, si trova il disimpegno. Foto: Martin Bonetto.
Dopo più di 80 anni di abbandono, l’edificio che fino ad allora era stato invaso, passò nelle mani dell’architetto Ana María Carrió e iniziò la sua valorizzazione come hotel. Nel bel mezzo degli scavi si imbatterono in reperti archeologici che li costrinsero a modificare i piani e si decise di utilizzare i sotterranei come museo per esporre gli oggetti recuperati. Sotto l’attuale livello del suolo sono stati rinvenuti resti risalenti ai primi giorni della colonia di Buenos Aires.
Il passaggio fa parte del circuito artistico della Città di Buenos Aires dal 2017. È di per sé un’attrazione turistica che offre concerti, presentazioni, mostre d’arte e attività culturali. È composto dal ristorante, da diverse sale eventi e dal patio coperto.
Si può anche mangiare sui tavoli disposti su quello che era il passaggio di Belgrano: Foto Martín Bonetto.
Entrando nella sala della Puerta del Inca, si può notare lo sforzo di preservare il patrimonio. Le colonne appaiono nella loro versione originaria e nelle finestre sono presenti resti di acquasantiere provenienti dai locali che un tempo facevano parte del passaggio. Sorprende le sue grandi dimensioni, con una capienza di oltre 70 commensali. La decorazione è chiaramente un elemento chiave del fascino del luogo.
All’esterno della sala, sul ballatoio del palazzo, c’è spazio per 20 persone, oltre ad una piccola sala nel seminterrato che offre privacy per incontri privati con un numero simile di commensali.
Cosa mangiare a Porta del Inca
La sogliola Inca è uno dei piatti emblematici del ristorante. Foto: Martin Bonetto.
Il menù di Puerta del Inca si può definire quello di un ristorante di mare, poiché, oltre ad avere un chiaro cuore peruviano, offre altre specialità a base di pesce e frutti di mare. Ciò si deve alla gestione di Alfredo Sansone, che dal 2008 ha accumulato esperienza in questa tipologia di strutture.
Sansone era il proprietario di Ceviche, uno dei primi ristoranti di cucina peruviana a Palermo, ed era anche responsabile di La rosa náutica, franchising a Puerto Madero del famoso ristorante situato su un frangiflutti della Costa Verde di Lima. Oggi è davanti ad altri ristoranti con lo stesso stile di cucina. Nel gennaio 2017 è stata aperta la Puerta del Inca. “Questo è “diverso da tutti, è abbracciato dalla storia ed è attrattivo per il turismo,” sottolinea.
Hanno diverse opzioni di ceviche nel loro menu. Foto: Martin Bonetto.
Alfredo riceve e accompagna i commensali. A mezzogiorno il pubblico di solito si ripete: “Abbiamo clienti affezionati che vengono due o tre volte alla settimana”, spiega. Questa lealtà significa che non possono modificare i piatti perché sorgono reclami.
Il menù offre, per chi vuole iniziare con un antipasto freddo, un’ampia varietà di ceviches. Alfredo non può concepire un ristorante peruviano senza uno chef che porti nel sangue i sapori peruviani. Ecco perché lo ha fatto un maestro ceviche nonché capocuoco e pasticciere nato a quelle latitudini.
Il lomo saltado con pisco è un piatto molto popolare lì. Foto: Martin Bonetto.
C’è una scelta tra il classico ceviche di sogliola ($ 19.500) o il ceviche della casa che consiste nel condividere e portare sogliola e frutti di mare in tre versioni ($ 32.500). Sono tutti preparati con pesce fresco: «Il ceviche ti lascia in evidenza, facciamo attenzione che il pesce non abbia molte fibre e non sia congelato. Proviene direttamente da Mar del Plata. Cerchiamo di acquistare il pezzo intero e di sfilettarlo qui”, spiega.
C’è anche tiraditos di sogliola e salmone e il classico Lima causa in questo caso servito con pollo ($ 16.500). Anche una versione Arequipa con gamberi e salsa ocopa ($ 18.500).
Tra i piatti caldi molto richiesto è il polpo alla griglia., marinato in salsa anticuchera con base di purè di patate gialle e aglio (43.000 dollari). Un altro piatto popolare è il lomo saltado con pisco. Sono pezzi di lombo sottile, con cipolla, pomodoro, saltati in salsa di soia, accompagnati da patatine fritte e riso (23.500 dollari), la porzione è abbondante e da condividere.
Polpo alla griglia su purea gialla. Foto: Martin Bonetto.
In omaggio a La rosa náutica viene servito un piatto ispirato allo stemma di quel ristorante. Riguarda Suola Inca. Si tratta di un filetto di sogliola al vapore con gamberi e calamari in salsa di finocchi e anice, filetti di patate dolci accompagnati da purè di patate gialle che vengono serviti in un contenitore di pasta fatta in casa.
Offrono anche sushi: “Ci identifichiamo molto con la cucina peruviana, anche se abbiamo il sushi, l’80% ordina piatti peruviani”, chiarisce Alfredo.
“Utilizziamo prodotti argentini e peruviani come peperoncino, condimenti e patate. Non lavorano con intermediari, preferiscono andare direttamente al mercato e scegliere i prodotti che cucineranno quel giorno.
E nei piatti si vede quella dedizione e che c’è rotazione della merce perché tutto sia fresco. Anche le mani di esperti ceviche, che creano piatti che non hanno nulla da invidiare a quelli che si possono provare nel paese d’origine.
Porta dell’Inca. Bolivar 373, San Telmo. Dal lunedì al sabato dalle 12 alle 16 e dalle 8 alle 0. Domenica dalle 12 alle 16. Instagram: @puertadelinca
