Il Consiglio Comunale di Córdoba ha appena concesso dodici taverne della città il riconoscimento storico per più di 75 anni come icone ed emblemi della gastronomia cordoba.
Questi locali raccontano la storia non solo della cucina andalusa, ma dell’arte, della società, dell’economia e, in generale, della città. Pittori, toreri, politici e persino reali sono alcuni dei commensali che si sono seduti ad alcuni dei loro tavoli per gustare i loro piatti migliori.
Bodegas Campos (C. Lineros, 32). Da Julio Romero de Torres, Antonio Gala, Lola Flores, Concha Velasco, Tony Blair a Susana Griso ed Eva Longoria. Queste alcune delle personalità che sono passate e hanno firmato le leggendarie botti di questa osteria/ristorante che aprì i battenti nel 1908. Oggi è un autentico punto di riferimento gastronomico e culturale della città e una tappa obbligata. Imperdibili il loro salmorejo, il baccalà di Castro con pomodoro e la guancia iberica di ghiande.
Taverna San Miguel (Pl. de San Miguel, 1). Nel cuore della città si trova questa osteria fondata nel 1880 conosciuta come ‘Casa El Pisto’. È stato un luogo d’incontro di allevatori, cantanti, toreri e chitarristi, tra gli altri, e la prova di ciò sono le fotografie appese alle sue pareti. Al timone c’è la famiglia López Acedo, quarta generazione, che mantiene la cucina tradizionale di Cordoba della taverna. Cosa mangiare: salmorejo, ratatouille e coda alla vaccinara.
Taverna Regina (Piazza Regina). In questa casa con patio cordovese è stata fondata un’altra delle taverne storiche della città, risalente al 1904. All’inizio si limitava a servire vino, aceto e olive, ma con gli anni ha ampliato i suoi servizi. Attualmente può vantarsi di avere uno dei migliori bravas della città. Consigliatissime la carne allo sherry, le polpette in brodo e la trippa.
Casa Pepe de la Juderia (C. Romero, 1). Nel cuore del quartiere ebraico e con una delle terrazze più belle della città da cui si vede la Moschea-Cattedrale, questo ristorante è riconosciuto dalla Guida Repsol nel 2022. È uno degli autentici emblemi della gastronomia Cordoba e dove non puoi andartene senza provare la coda alla vaccinara, la mazamorra, il flamenquín o le melanzane al miele.
Casa Rubio (C. Prta de Almodóvar, 5). Questo luogo nel cuore della Puerta de Almodóvar fu fondato nel 1920 quando era conosciuto come “La Taberna del Cojo de San Nicolás” e fu solo nel 1932 che iniziò a chiamarsi Casa Rubio, dopo l’acquisizione da parte di José María Jiménez Márquez, conosciuto in città come “El Rubio”.
Bar Santa Marina (Calle Mayor de Sta. Marina, 1). Questa taverna è attualmente gestita dal nipote di Rafael Martínez Obispo, che lasciò la sua attività di argentiere per intraprendere una taverna che racconta la storia del quartiere di Santa Marina e della sua gente dal 1973. Oggi abbina i piatti tipici della gastronomia cordoba con nuovi sapori.
Taverna La Fuenseca (C. Juan Rufo, 20). Non è necessario avere una cucina per entrare nella storia della città. Questa tipica taverna serve drink dal 1850 ed è un punto d’incontro per gli amanti del flamenco. Chitarristi, cantanti, pittori e poeti riempiono ogni giorno questo locale.
Taverna Salinas (C. Tundidores, 3). Dal 1879, questo locale mantiene lo spirito e le ricette tradizionali. Alcune delle sue specialità sono le melanzane fritte, gli zampetti di maiale, gli spinaci con ceci, il sangue di cipolla e il picadillo locale.
Società degli argentieri. Le sue quattro taverne di Córdoba (Plaza de Séneca, El Abuelo, María Auxiliadora e San Francisco) sono riuscite a vincere questo riconoscimento. La società fu fondata nel 1868 con l’obiettivo, a seguito della crisi politica ed economica spagnola, di provvedere e “aiutare” gli argentieri più svantaggiati della città. Da lì, i suoi locali segneranno la storia gastronomica e alcuni di essi, come María Auxiliadora, diventeranno il primo locale per celiaci della città. Tra i suoi tavoli sono passati Juan Valera, Angel de Saavedra y Ramírez, il Conte di Torres Cabrera, Ramón, Mateo Inurria, Ramón del Valle Inclán, Pío Baroja, Camilo José Cela, José Ortega y Gasset e Manolete.
