Il 28 giugno il Perù celebra la Giornata del Cevicheun piatto che ha conquistato i palati di tutto il mondo ed è stato inserito nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dalla UNESCO. Questo riconoscimento non solo riempie di orgoglio i peruviani, ma apre anche nuove opportunità e sfide per il settore gastronomico del Paese. In intervista esclusiva con Infobae PerùJorge Cena, direttore della gastronomia e della gestione aziendale presso l’Università Le Cordon Bleu, ci offre una prospettiva unica sull’impatto di questo riconoscimento.
Dai ristoranti di lusso di Lima alle bancarelle nelle città di tutto il mondo, questo piatto si è evoluto fino a diventare un simbolo ricchezza culturale e culinaria dal Perù. La sua proiezione internazionale aiuta a posizionare il Perù come destinazione culinaria, rafforzando al tempo stesso le attività correlate, come il turismo e l’esportazione di prodotti peruviani.
Il riconoscimento di Ceviche peruviano dall’UNESCO chiude un capitolo importante nella storia della gastronomia del Paese. Secondo Cena questa distinzione è un omaggio alla tradizione e al talento Cucina peruviana. “Ci riempie di soddisfazione e orgoglio, poiché rafforza il valore della nostra gastronomia e dà ulteriore prestigio alla nostra identità culturale nel mondo”, ha commentato il direttore gastronomico.
L’UNESCO riconosce lo sforzo e la dedizione di tutti coloro che ne fanno parte catena gastronomica, dai pescatori agli chef. “Ci ispira a continuare a innovare e perfezionare le nostre tecniche culinarie e promuove la formazione di futuri professionisti nel campo gastronomico”, ha aggiunto Cena. Ciò eleverà senza dubbio il Perù come destinazione gastronomica di alto livello.
Il ceviche, con il suo sapore e la sua preparazione inconfondibili, è già un piatto emblematico che rappresenta il Perù sulla scena gastronomica mondiale. “Questa distinzione consente a questo piatto di acquisire ancora più visibilità e preferenza sulla scena internazionale”, ha affermato il direttore aziendale. L’uso di ingredienti autoctoni come peperoncino e limone, insieme alla varietà di frutti di mare della costa peruviana, lo rendono un piatto unico e attraente.
Cena lo aggiunge l’inclusione del ceviche in questa prestigiosa lista può servire come un potente strumento per la promozione del Perù, attirando turisti e buongustai di tutto il mondo. “La proiezione internazionale del ceviche aiuterà non solo a posizionare il Perù come destinazione culinaria, ma rafforzerà anche tutte le attività correlate, come il turismo e l’esportazione dei prodotti peruviani”, ha affermato.
L’impatto economico di questa distinzione può essere significativo, soprattutto nel settore del turismo. “Il turismo gastronomico è un’attività economica in crescita e il riconoscimento del ceviche può attrarre più visitatori che desiderano sperimentare l’autentica cucina peruviana”. Questi turisti tendono a spendere di più esperienze culinarie, a beneficio dei ristoranti e degli stabilimenti locali.
Inoltre, il rispetto e la notorietà conquistati dal ceviche possono stimolare gli investimenti nella filiera alimentare, dalla pesca all’agricoltura. “I benefici economici si estendono a diversi settori, generando occupazione e migliorando le condizioni della produzione locale. In breve, questo riconoscimento rafforza non solo il settore gastronomico, ma l’economia peruviana nel suo insieme”, ha concluso Cena.
La distinzione del UNESCO Può essere un punto di svolta per gli imprenditori del settore gastronomico. “Questa inclusione è un’occasione perfetta per attuare strategie di gestione e innovazione che valorizzino l’offerta gastronomica”, ha commentato Jorge Cena. L’attenzione globale al ceviche può essere sfruttata per migliorare l’esperienza del cliente, attraverso l’implementazione di nuove tecnologie e tecniche di marketing.
Inoltre, le strutture possono utilizzare questa certificazione di qualità per attirare un pubblico più ampio. “Chef e ristoratori devono concentrarsi sul mantenimento dell’autenticità e della qualità del ceviche, adottando pratiche sostenibili e responsabili per garantire una redditività a lungo termine”, ha sottolineato il direttore gastronomico. La combinazione di tradizione e innovazione può essere la chiave per un successo duraturo.
Il crescente interesse per il ceviche porta con sé anche sfide significative per preservarne l’autenticità e la qualità. “La sfida principale è bilanciare la domanda globale senza compromettere le tradizioni culinarie o l’integrità degli ingredienti”, ha sottolineato Jorge Cena. La pressione per soddisfare una maggiore domanda può portare a prendere scorciatoie che danneggiano il mercato genuinità del piatto.
Un’altra sfida è la necessità di un’innovazione costante senza perdere l’essenza del ceviche. “Chef e ristoranti devono essere creativi, ma sempre fedeli alle radici del ceviche. Per questo sono essenziali la formazione continua e l’impegno per la qualità”, ha concluso Cena.
Sia il settore gastronomico che i consumatori svolgono un ruolo cruciale nel valorizzare e mantenere queste pratiche per garantire che il il ceviche continua ad essere un emblema della gastronomia peruviana.
