Lui Giornata del Ceviche 2024 si avvicina e molti si chiedono: perché il mio ceviche fatto in casa non somiglia a quello del ristorante? Quella sensazione di insoddisfazione nel confrontare il piatto fatto in casa con quello del ristorante è comune e ha le sue ragioni. Tuttavia, alcuni segreti nascosti degli chef peruviani potrebbero cambiare la tua percezione di questo piatto emblematico. Dalla qualità e dal tipo di pesce utilizzato, al tempo di marinatura e all’esatto mix di agrumi, ogni dettaglio influenza il punteggio finale.
La combinazione di ingredienti freschi e tecniche precise sono la chiave per raggiungere il perfetto equilibrio tra acido, piccante e salato. È il taglio del pesce a fare la differenza o il tocco speciale dei condimenti? UN cuoco esperto condiviso alcuni consigli affinché questo piatto forte del Perù abbia un sapore simile a quello servito nelle cevicherias. Questa è una buona occasione per scoprire i trucchi e i segreti che ti permetteranno di far crescere la tua preparazione domestica ad un altro livello.
Lui ceviche È uno dei piatti più emblematici del Perù, celebrato e riconosciuto come patrimonio culturale. Questa delizia gastronomica non si caratterizza solo per la sua freschezza, ma anche per i dettagli meticolosi nella sua preparazione, aspetti che gli chef peruviani hanno perfezionato nel corso degli anni.
Attraverso la popolare piattaforma TikTok, il utente ’89acebichados‘ ha pubblicato un video in cui svela i segreti per preparare un autentico ceviche seguendo passaggi precisi. Qui presentiamo tutti i loro consigli:
- Preparare il latte di tigre: Usa sedano, kion (zenzero), aglio e chilcano (brodo di pesce) per preparare questa miscela. Viene aggiunto subito dopo che il pesce è stato marinato con limone e altri ingredienti essenziali come sale, pepe e, talvolta, peperoncino. Questo procedimento si effettua dopo aver marinato il pesce nel succo di limone per qualche minuto.
- Condire con la limousine al peperoncino: Schiaccia l’ají limo con un coltello e distribuisci il composto nella ciotola. Questo passaggio viene eseguito prima di mescolare il ceviche, per garantire fin dall’inizio un sottile tocco piccante e un aroma caratteristico, evitando che i pezzi di peperoncino risaltino nel sapore generale del piatto.
- Aggiungere il coriandolo fresco: Questa erba aromatica offre un tocco di freschezza e un sapore unico che si sposa perfettamente con l’acidità del limone e il palato del pesce.
- Taglio del limone: Tagliare il limone all’angolo facilita la pressione ottimale durante la spremitura, permettendo di estrarre quanto più succo possibile senza rilasciare gli oli essenziali della buccia, che potrebbero aggiungere un sapore amaro al ceviche.
Questo piatto marino, ha dichiarato Patrimonio Culturale della Nazione In Perù è un piatto emblematico della gastronomia peruviana. La sua importanza culturale e popolarità hanno portato alla celebrazione del Ceviche Day ogni 28 giugno, una festa che mette in risalto la ricchezza culinaria e l’identità nazionale del paese.
- Utilizzo di pesce di scarsa qualità: Il Ceviche richiede pesce fresco per garantire un buon sapore ed evitare rischi per la salute.
- Tagliare il pesce in pezzi molto grandi: I pezzetti piccoli consentono una migliore cottura nel succo di limone e una migliore consistenza.
- Non marinare abbastanza a lungo: Il pesce va marinato nel succo di limone per almeno 10 minuti affinché prenda sapore e cuocia adeguatamente.
- Usare troppo succo di limone: Troppo limone può sovraccaricare il piatto e rendere il pesce gommoso.
- Non bilancia l’acidità: Assicurati di aggiungere un po ‘di sale e zucchero per bilanciare l’acidità del limone.
- Aggiungere la cipolla troppo tardi: È importante che la cipolla venga marinata insieme al pesce affinché i suoi sapori si integrino bene.
- Ignora il coriandolo: Il coriandolo fornisce freschezza ed è essenziale nella classica ricetta del ceviche.
- Utilizzare peperoncino di scarsa qualità: Usa il peperoncino fresco per il miglior sapore e la giusta quantità di calore.
- Non mescolare bene gli ingredienti: Ogni porzione dovrebbe contenere una miscela equilibrata di pesce, cipolla, coriandolo e peperoncino.
- Servire subito il ceviche: Lasciare riposare per almeno qualche minuto dopo la marinatura in modo che i sapori possano integrarsi completamente.
- La Mar (Miraflores, Lima, Perù): Riconosciuto come il miglior posto dove gustare il ceviche secondo Taste Atlas e critici specializzati. Il franchise peruviano di Gastón Acurio è famoso per i suoi ceviches speziati e rinfrescanti pesce fresco che varia giornalmente in base a ciò che offre il mare.
- Chez Wong (Lima, Perù): Questo ristorante si distingue per la sua attenzione al pesce fresco, a cui occorre solo un taglio adeguato e un tocco di agrumi, esclusa la piccantezza. Il menu viene adattato quotidianamente al pesce disponibile sul mercato, offrendo un’esperienza unica.
- Il mercato (Lima, Perù): Una destinazione popolare per gli amanti del ceviche, nota per la sua atmosfera vivace e l’impegno per gli ingredienti freschi.
- Punto Blu (Lima, Perù): Famoso per i suoi deliziosi ceviches e la sua grande varietà di piatti a base di pesce, Punto Azul è un punto di riferimento della gastronomia di Lima.
- Astrid e Gastón (Lima, Perù): Questo prestigioso ristorante si distingue non solo per i suoi ceviches, ma anche per l’alta cucina peruviana, creata dal rinomato chef Gastón Acurio.
- Pescados Capitales (Lima, Perù): Noto per la sua attenzione al pesce fresco, Pescados Capitales offre una varietà di piatti tra cui ceviches innovativi e tradizionali.
- Canta Rana (Lima, Perù): Questo accogliente ristorante è famoso per la sua atmosfera rilassata e gli autentici ceviches preparati con ingredienti freschi di giornata.
- Cevichería El Muelle (Lima, Perù): Offre un’autentica esperienza gastronomica con ceviches freschi e gustosi, distinguendosi per la dedizione alla qualità dei suoi ingredienti.
- Pastuso (Melbourne, Australia): Rinomato a livello internazionale, questo ristorante offre un ceviche fresco e acido, condito con erbe e un’esplosione di sapori, essendo un ambasciatore della cucina peruviana in Australia.
- Al Toke Pez (Lima, Perù): Completa la top 10 con la sua proposta di ceviche freschi e di alta qualità, consolidando la presenza predominante degli stabilimenti peruviani in questa classifica.
