A queste latitudini il dulce de leche è ovunque.: torte, banconote e dolci sembrano non avere ragione di esistere senza la loro presenza. Questo spiega perché il suo consumo annuo supera i 3 chili pro capite. E anche se i più apprezzati sono quelli che si trovano nei corridoi dei supermercati, la loro produzione sta diventando sempre più sofisticata con squisiti dolci al latte realizzati con materie prime di prima qualità.
Quelli a base di latti speciali (pecora, capra o bufalo) possono valere fino a più del doppio di quelli convenzionali. Meno costosi ma altrettanto squisiti sono i prodotti a base di latte vaccino che incorporano ingredienti gourmet come rum, miele o noci. Sono generalmente presentati in contenitori di vetro e alcuni vengono distribuiti a Buenos Aires solo su richiesta.
Hernán Allasia, master in Tecnologie Alimentari, ricercatore, scrittore e presidente del Consiglio Mondiale Dulce de Leche, descrive alcuni degli esponenti più notevoli del fenomeno della sofisticazione di un prodotto che costituisce una debolezza nazionale.
Dolci gourmet al latte: realizzati con materie prime di prima qualità
Dulce de Leche di Munchi
Il prodotto realizzato da questa nota catena di gelati artigianali ha la particolarità che È prodotto con latte vaccino della razza Jersey, noto per il suo alto contenuto di grassi e proteine. “La preparazione è simile a quella dei prodotti tradizionali – realizzati con latte vaccino Holando Argentino – ma per le caratteristiche delle materie prime Ha note delicate nel sapore e nell’aroma. È un dulce de leche diverso, con le sue caratteristiche”, spiega lo specialista Hernán Allasia.
Le presentazioni sono 40gr, 220gr, 450gr, 750gr e il barattolo del latte che ha un barattolo da 450gr. La presentazione da 450 grammi costa 3.200 dollari. È venduto in tutti i negozi Munchis. IG: @heladosmunchis
Dulce de Leche speziato ai 4 angoli
Dulces de leche 4 angoli.
È prodotto a Tandil in modo artigianale con latte vaccino e la particolarità è che è speziato con cardamomo e pepe nero. Secondo Allasia è un dulce de leche nella gamma dei marroni chiari, con una miscela di latte e speziato; piacevolmente dolce e di consistenza molto morbida (liscia).
Gli stessi produttori (proprietari di un caseificio ovino) producono anche una caramella al latte di pecora. È stagionale: è disponibile solo da settembre a marzo. “Questo latte contiene una maggiore quantità di proteine rispetto al latte vaccino e più grassi. È un prodotto molto gustoso grazie al suo alto contenuto di acidi grassi”, spiega lo specialista.
Il dulce de leche speziato lo potete trovare in contenitori di vetro da 260 grammi. Vale $ 3.200. Hanno anche una versione classica per $ 2.700. In Capital sono disponibili, tra gli altri, presso le filiali Dulce de leche & Co. Maggiori informazioni su: IG: @tamboovino4esquinas
Caramelle al latte di capra della Granja Verbena
Caramelle al latte di capra della Granja Verbena.
Questo dulce de leche è prodotto a Córdoba (Yacanto, San Javier) in modo artigianale, con latte di capra di nostra produzione. e senza alcun tipo di conservanti o additivi. Secondo lo specialista, si caratterizza per il suo sapore caprino e la sua fluidità poiché con questo tipo di latte è più difficile ottenere una consistenza dura.
Hanno anche una versione con le noci e un’altra con il cioccolato. Effettuano spedizioni a CABA per il consumatore finale. IG: @granjaverbenacordoba. Le caramelle al latte di capra si trovano in contenitori di vetro da 250 g e 450 g. Valgono rispettivamente $ 4.500 e $ 5.700.
Dulce de Leche El Abascay biologico
Dulce de leche El Abascay.
Questo dulce de leche ha la particolarità che È prodotto in un’azienda a conduzione familiare a Brandsen (provincia di Buenos Aires) con materie prime biologiche.: Hanno una certificazione internazionale poiché non utilizzano alcun tipo di prodotti agrochimici o input geneticamente modificati.
“Il risultato è un dulce de leche morbido e cremoso, simile a quello che preparavano le nostre nonne in campagna. Una cosa importante è che gli alimenti biologici siano tracciabili; In altre parole, dal prodotto finito si possono conoscere le caratteristiche e gli ingredienti utilizzati”, riferisce Allasia.
Il dulce de leche da 450 grammi costa 5.100 dollari, quello da un chilo 7.000 dollari. Hanno diversi punti vendita nella Capitale che possono essere consultati sul sito https://elabascay.com.ar/puntos-de-venta.
Dulce de leche de bufalo di Lácteos La Delfina
Dulce de leche de bufalo di Lácteos La Delfina.
Questo prodotto è unico nel suo genere perchè realizzato con latte di bufala. (noto per il suo utilizzo in formaggi come la mozzarella) e zucchero biologico. È un dulce de leche dalla consistenza cremosa.. Lo specialista consultato da Clarin Gourmet spiega che il latte di bufala contiene più grassi del latte vaccino e il suo contenuto di proteine, calcio e magnesio è più elevato. Contiene anche meno colesterolo e meno sodio, potassio e cloro rispetto al latte vaccino.
“Il risultato quando si lavora con questo tipo di latte dovrebbe essere un prodotto dalla consistenza cremosa e dal sapore dolce ed equilibrato, come i precedenti, con una notevole nota lattiginosa. Speciale da consumare da solo, come dessert, o da utilizzare in tutte le preparazioni dolci e piatti gourmet”, elenca Allasia.
È disponibile in un barattolo da 380 grammi e costa $ 7.794. Sul suo sito web (lacteosladelfina.com.ar) sono presenti punti vendita in Capital e informazioni per richiedere le spedizioni.
Dulce de leche al miele di Mundver
Questo Il dulce de leche di categoria premium è fatto con miele che lo rende più sano, nutriente, morbido e leggero. Producono anche il dulce de leche con miele e banana, con miele e cacao e con miele e rum. “Il miele ci conferisce un sapore e un aroma ben definiti che sono quasi sempre superiori al resto dei sapori e degli aromi che altri ingredienti potrebbero generare”, afferma Allasia.
Puoi ritirare a Munro o Villa Bosch o effettuare un ordine con spedizione tramite IG: @mundver_ok. Si può trovare in un contenitore di vetro da 440 g. .
