“Sono passato dal raccogliere con il cappotto a farlo con le maniche corte e guardando sempre il cielo. In tutta la sua giovinezza, mio padre non ricorda una sola grandinata e ora vengono da noi a settembre, distruggendo il nostro raccolto e anche in primavera, distruggendo il raccolto di quell’anno e di quello successivo, perché porta via tutti i germogli.” Così spiega Berta Valgañón, agricoltrice e produttrice con un’azienda vinicola a suo nome nella Denominazione di Origine Qualificata della Rioja.
In inverno non nevica e la terra non ha una riserva d’acqua per le radici, a febbraio fa caldo e le piante cominciano a germogliare prima ma il rischio gelate si estende fino a maggio, quindi il rischio di perdere quei germogli è alto . In primavera piove poco e l’estate è completamente secca. Quando piove, spesso è sotto forma di forti temporali, anche di grandine, e quando arriva il raccolto fa così caldo che il livello di zuccheri e di acidità si sbilancia completamente. La crisi climatica sta devastando molte colture e la vigna è una delle più visibili.
Secondo uno studio condotto in oltre 15 anni sui vigneti di diverse aree del mondo, il 90% delle attuali superfici coltivabili non saranno più adatte entro pochi anni. Fino a 20 anni fa, i vigneti in Spagna venivano irrigati solo in modo naturale. Attualmente il 50% della superficie è irrigata. Nella Rioja DOC, degli oltre 41.500 ettari coltivati, quasi 17.000, il 40%, utilizzano già sistemi di irrigazione.
Nella maggior parte dei territori la raccolta è stata anticipata di quindici giorni. Nella Rioja DOC, dove tradizionalmente la vendemmia iniziava dopo il Pilar, le uve iniziano ora ad essere raccolte alla fine di settembre. “Questo, oltre a tanti altri problemi, fa sì che le notti prima della vendemmia non siano ancora fredde e questo rende le bucce molto meno complesse ed è proprio la buccia a dare colore e sfumature ai vini”, spiega il viticoltore. È chiaro che l’ideale sarebbe un cambiamento di modello “verso un’agricoltura più sostenibile” anche se, dalla vita quotidiana delle campagne, vede il problema come quasi irreversibile.
“Tra qualche anno sarà molto difficile coltivare vino in Spagna, Grecia, Italia o nel sud della California. I vini inizieranno a provenire dalla Thailandia e dall’India e, la verità è che non sono la stessa cosa”, spiegano Belén Hinojar e Carmen Huidobro, attiviste climatiche che diffondono gli effetti della crisi climatica attraverso il loro account Instagram Climabar. “In Spagna il vino è una cultura, lo portiamo a casa quando visitiamo, non mi vedo andare a casa dei miei suoceri con una bottiglia indiana”, scherzano con il loro tono abituale vista la gravità della situazione . “Il vino ha la narrativa perfetta per far capire alle persone la dimensione di ciò che stiamo vivendo”, concordano entrambi, “parliamo molto degli orsi polari ed è molto triste quando vedi la foto ma le persone non lo sperimentano nella loro giornata”. , non sei così empatico. Invece se ti spieghiamo che tra qualche anno non potrai più mangiarlo con i tuoi amici perché costerà molto e non avrà lo stesso sapore, allora le cose cambiano.”
I continui cambiamenti climatici, la mancanza d’acqua e gli eventi estremi fanno aumentare il contenuto fenolico dell’uva. Cambiano le proporzioni di zucchero e acidità e con essa la composizione finale dei vini. “Anche le alte concentrazioni di CO2 nell’atmosfera rappresentano un effetto critico che accelera la maturazione dell’uva. In appena un decennio vedremo effetti molto notevoli”, afferma José Ignacio López Sanchez, esperto di Sistemi Integrati di Gestione della Qualità Industriale, della Sicurezza e dell’Ambiente e professore all’UNIR. “I vini, organoletticamente, non saranno più gli stessi perché i tempi di maturazione si sono molto accorciati e quelle che prima erano pratiche adeguate per un vino non lo saranno più”, continua.
Ecco perché è chiaro che occorre lavorare sia per mitigare gli effetti della crisi climatica sia per adattarsi ad essi. Sul primo punto, l’unica opzione possibile per evitare il cambiamento climatico è un cambiamento di modello. “È urgente eliminare la CO2 dall’atmosfera piantando foreste, poiché queste sono serbatoi di carbonio, ma ciò che viene fatto è deforestare vaste aree, eliminando così la capacità dell’ambiente naturale di rimuovere queste quantità di CO” emettiamo sempre di più”, spiega, “attualmente dipendiamo dai combustibili fossili e bruciandoli aumentiamo le emissioni. Questo è stato messo sul tavolo più volte in tutto il mondo, a Kyoto e a Parigi, ma ci sono paesi che non l’hanno mai preso sul serio e non hanno nemmeno rispettato gli impegni presi”.
Una volta accettata l’impossibilità di porre fine al problema, si entra nella fase di adattamento, andando soprattutto verso una maggiore efficienza energetica e un cambio di modello che sostituisca i combustibili fossili con energie rinnovabili nonché un sistema alimentare più efficiente poiché un terzo di tutto prodotto finisce per essere sprecato. “Abbiamo accettato che sia già qui e stiamo guardando le previsioni”, continua López Sánchez, “ora dobbiamo implementare soluzioni per poter mantenere le colture come sistemi di irrigazione sempre più efficienti, colture idroponiche e, soprattutto, un molta ricerca e sviluppo. Per ogni euro investito in ricerca e sviluppo nella lotta al cambiamento climatico nel settore agricolo, si ricevono 30 euro di profitto, che poi consentono di risparmiare sui costi di produzione.”
Il mondo del vino sta già lavorando contro il tempo contro una realtà che sta portando addirittura a massicci licenziamenti nelle grandi aziende. Pochi giorni fa, Freixenet ha presentato un dossier di regolamentazione temporanea del lavoro (ERTE) per 615 dipendenti del suo personale “per cause di forza maggiore”. La causa non potrebbe essere più terrificante: la siccità che affligge il Penedès. I principali gruppi vitivinicoli subiscono da anni una notevole riduzione della produzione e si comincia addirittura a parlare di sradicamento dei vigneti perché non resistono allo stress idrico.
La Rioja resiste e guarda ai vigneti di alta quota
In altre zone della Spagna è ancora possibile resistere. “Nella Rioja si notano i cambiamenti, ma è una regione vinicola altamente qualificata con molti fattori favorevoli”, afferma Pablo Franco, direttore tecnico del Consiglio di regolamentazione della Rioja DOC, composto dai territori di La Rioja, Álava e Navarra.
Ritiene che in questa zona “si possa e si debba” continuare a coltivare come si è fatto finora anche se “con la tendenza a ricercare vigneti ad altitudini più elevate. “Abbiamo un punto di partenza vantaggioso, abbiamo terreni alti, varietà storiche con proprietà molto adatte per il futuro ed esperienza e conoscenza di queste varietà”, assicura.
Si riferisce a Mazuelo, Graciano o Garnacha Tinta, varietà molto resistenti con un buon adattamento alle situazioni climatiche più estreme. La loro acidità e il PH si adattano meglio ai territori più caldi. Il Tempranillo, d’altro canto, la varietà maggioritaria della Rioja, soffre di più in condizioni di temperature più elevate e di siccità. Ma gli esperti assicurano che potrebbe essere sostituito con miscele se subisse qualche variazione.
Al di là delle condizioni naturali dei loro vigneti, in Rioja lavorano intensamente da anni nella lotta contro gli effetti della crisi climatica. Il progetto DATADOC del Consiglio Regolatore monitora il vigneto Tempranillo, acquisendo informazioni in tempo reale su ciò che sta accadendo e unendole ai dati storici di 160 vigneti di riferimento per cercare di capire e trarre conclusioni su come sarà il futuro. Sulla base dei risultati, le pratiche viticole vengono adattate per mitigare il più possibile gli effetti, equilibrare la maturazione alcolica e fenolica e, in definitiva, equilibrare i parametri olfattivi, di colore, di zucchero e di alcol del vino. “Quello che sembra è che chi continua a praticare la viticoltura convenzionale, senza applicare le pratiche necessarie, può avere squilibri nei propri vini”, afferma il direttore tecnico della Rioja DOC.
Spiega che ora l’obiettivo di tutte le tecniche applicate deve essere mirato a ritardare il ciclo vegetativo delle uve con pratiche come la potatura tardiva che forza un ciclo più lungo e ritarda la maturazione. “Quando studiavo, l’obiettivo che avevamo noi tecnici era quello di anticipare il ciclo vegetativo perché ad ottobre arrivavano le piogge e, oltre ad impedire la raccolta, comportavano il rischio di botrite per le uve”, ricorda, “ora, però quello che studiamo è tutto. Altrimenti cerchiamo modi per ritardare il ciclo per evitare che l’uva abbia un’alta concentrazione di zuccheri nei periodi di caldo. In 20 anni tutto è cambiato”.
Il mondo della viticoltura resta in attesa. La vigna è una coltura che richiede condizioni ben specifiche. Sia José Ignacio Sánchez che Pablo Franco hanno ben chiaro che le soluzioni implicano la ricerca, la ricerca e l’agricoltura responsabile, utilizzando l’irrigazione strettamente necessaria e adottando misure per ridurre le emissioni. Sembra inoltre chiaro che l’innovazione nel processo produttivo sarà necessaria per mantenere i parametri dei vini e poter continuare a vendere qualità ottimali delle Denominazioni di Origine. Dal campo incitano; Le persone che lavorano la terra sono quelle che subiscono più chiaramente gli effetti del cambiamento climatico. Dall’attivismo avvertono: la causa climatica è la seconda causa dell’inflazione in Europa, “nessuno alzi le mani quando non può permettersi un bicchiere di vino, un pezzo di cioccolata o un cucchiaio di olio o quando non c’è del buon prosciutto perché non ci sono più ghiande”.
Anche quest’anno il raccolto sarà anticipato e nei campi si continuerà a guardare il cielo sperando che un forte temporale o una gelata prematura non distruggano il raccolto. Nelle cantine verranno effettuati i lavori di laboratorio necessari affinché i vini mantengano la loro qualità nonostante i cambiamenti dei loro cicli. Anche quando? “Quando parliamo di crisi climatica non dovremmo parlare di tempi perché ciò significa fissare una scadenza che alla fine dà la sensazione che non arrivi mai”, consigliano Carmen e Belén di Climabar, “non concentriamoci su quanto tempo abbiamo ho lasciato per continuare.” godiamoci e concentriamoci per assicurarci che non accada; “Vogliamo continuare a bere sempre buoni vini spagnoli.”
