Anche se può essere consumato in qualsiasi periodo dell’anno (sì, anche d’estate per i più audaci), il locro è un piatto tipico che viene servito durante le festività nazionali. E questo 25 maggio, anniversario della Rivoluzione di maggio, non fa eccezione.
Basta avere un po’ di pazienza, tanta voglia di cucinare e tempo. Ma, come sai, le cose belle sono sempre qualcosa a desiderare.
Questa ricetta locro fa da 10 a 15 porzioni. Questo è il passo passo per farlo a casa.
Ingredienti per il locro
1,5 k di busta di petto (coperchio per arrosto)
350 g di osso di maiale
350 g di coscia di maiale
350 g di pancetta
350 g di chorizo rosso
500 g di mais bianco
350 g di fagioli pallares
2 k di zucca creola
Da 3 a 5 l di acqua bollente
Opzionale: trippa grassa, cuerito, trippa
1/2 mazzetto di verde
1 chilo di cipolla
2 cucchiai. peperoncino macinato
3 cucchiai. paprika dolce
Olio c/n
1 cucchiaino di pepe bianco
Sale a piacere
Come fare il locro del 25 maggio, passo dopo passo
La notte o il giorno prima:
- Mettere a bagno i fagioli e il mais separatamente (almeno sei ore).
- Pulite la carne (del petto) dal grasso in eccesso e dai nervi e tagliatela a cubetti di circa 2 centimetri.
- Tagliare la pancetta a cubetti e metterla da parte insieme al chorizo rosso.
- Sbucciare e tagliare la zucca a fettine sottili, avendo cura di lasciarla in frigorifero per evitare che si ossidi.
- Per la salsa di accompagnamento: tagliare la cipolla bianca, il cipollotto, condire con sale, peperoncino macinato e un pizzico di cumino. Rosolare fino a quando diventa trasparente, spegnere il fuoco e aggiungere la paprika dolce, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.
Lo stesso giorno del locro:
- Scaldare la pentola e aggiungere sopra un sottile strato d’olio la cipolla tritata finemente, poi la carne, il chorizo rosso (intero, poi toglierlo e tagliarlo in modo che non si sfaldi), le cosce di maiale e la pancetta . Una volta rosolato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere lentamente tre litri di acqua bollente, il mais e lasciar bollire per circa due ore.
- Aggiungere i fagioli e lasciar bollire per un’altra ora.
- Infine aggiungete la zucca e lasciatela riposare per mezz’ora finché non sarà completamente sciolta. Controllare il liquido e aggiungere acqua se manca per ottenere il punto desiderato.
- Dopo quattro ore, togliere dal fuoco, aggiustare di sale, pepe, un pizzico di cumino e, se piace, un filo d’olio con la paprika.
- Servire accompagnato dalle verdure verdi tritate finemente e dalla salsa preparata il giorno prima.
