Chi era Caesar Cardini, l’italiano che inventò l’insalata Caesar a Tijuana 100 anni fa? – La finanziaria

L’insalata Caesar o ‘Caesar’s’ festeggia quest’anno un secolo dopo la sua creazione a Tijuanala città più grande al confine settentrionale del Messico, dove gli attuali chef combattono per proteggere la ricetta e rivendicarne la validità Origine messicana del piatto con fama mondiale.

Qual è l’origine dell’insalata Caesar?

Javier Plascencia, chef internazionaleè uno di coloro che si sono occupati di mantenere presente la storia e la tradizione di questo piatto creato nel 1924 dall’italiano Caesar Cardini nel suo ristorante Caesar’s, nel centro di Tijuana, motivo per cui cerca di rispettare la forma precisa del la sua preparazione.

Plascencia ha dichiarato a EFE che i membri della sua famiglia sono ora “i custodi della ricetta”, il che implica “una grandissima responsabilità dovuta al fatto che mantenere questa tradizioneaffinché non vada perduto e continuiamo a preparare e promuovere come dovrebbe essere fatto”.

Lo chef, premiato con stelle Michelin, ha sottolineato l’importanza di celebrare il centenario dell’insalata, il cui nome originale, dice, è “di Cesare e non di Cesare”, poiché è un piatto internazionale.

“È una festa molto importante per Tijuana, sono i 100 anni di una delle ricette più importanti della gastronomia mondiale, una Ricetta messicana creata qui a Tijuana per italiano molto messicano“, ha ricordato.

Ha aggiunto che “è una ricetta che il ristorante Caesar continua a preparare proprio come l’ha creata Cardini e che ha fatto il giro del mondo”.

Cosa contiene la tradizionale insalata Caesar?

In modo tradizionale, la lattuga già tagliata a forma di barchetta viene bagnata con gli ingredienti, il aglio con acciughe e oliosalsa Worcestershire, aceto di mele, limone messicano, pezzi di pane tostato e Parmigiano.

La nuova versione inizia con una base di aglio, acciughe e olio d’oliva, a cui vengono incorporati il ​​succo di limoni messicani, aceto di mele, salsa Worcestershire, senape, parmigiano, tuorlo di un paio di uova, pepe e sale.

A questa vinaigrette si aggiungono i pezzetti di pane essiccato al forno e alla fine si aggiunge la lattuga, precedentemente disinfettata, tagliata a forma di barchetta e refrigerata per mantenerne la freschezza ed evitare che si ammorbidisca prima di mangiarla.

Lo storico José Fernando Escobedo de la Torre ha detto a EFE che “intorno al sulla creazione di questa insalata ci sono molti miti”.

Per questo motivo, il laureato dell’Università Autonoma della Bassa California (UABC) porta avanti dal 2016 una ricerca approfondita che sarà raccolta in un libro che commemora questo centenario.

“Mi sono assunto il compito di studiare insieme questo piatto Armando Avakian Gámezproprietario dell’hotel e Il ristorante di Cesareche affitta alla famiglia Plascencia, che lo ha mantenuto come icona culturale e turistica di Tijuana“, Egli ha detto.

Chi era Cesare Cardini?

Dopo otto anni di ricerche, lo specialista assicura di poter “indicare che l’origine dell’insalata è il 4 luglio 1924, creata da Cesare Cardini, originario dell’Italiache arrivò a Tijuana nel 1920 a causa della proibizione dell’alcol negli Stati Uniti”.

Lo storico ha spiegato in dettaglio che la famiglia Cardini, con la tradizione del vino, cercava di continuare le proprie attività e Tijuana era il luogo più vicino a dove si trovavano, San Francisco, in California.

“Cesare Cardini e suo fratello Aprono un ristorante, Caesar’s, situato nella leggendaria Avenida Revolución, e aprono anche la prima fabbrica di birra e distilleria di whisky, nonché un produttore di vino, e così iniziano le loro avventure”, ha indicato.

Ma lo studioso mette in guardia “tanti miti attorno a questo piatto“, come quello che dice che l’insalata è stata preparata spontaneamente perché, per mancanza di cibo, se ne sono impossessate pochi prodotti rimasti in cucina per prepararlo.

“Ma quella storia non è vera, lo stesso La figlia di Cesare Cardini, Rosa Cardinilo nega, evidenziandolo suo padre non era un improvvisato in cucinama piuttosto che era uno chef specializzato con una lunga carriera e che ha creato l’insalata con la propria coscienza”, ha spiegato.

Escobedo de la Torre ha spiegato che questa storia sarà raccolta in un libro dell’Editoriale Larousse diviso in una prima parte storica, e una seconda dedicata al presente dell’insalata con ricette che si sono configurate in tutto il mondo sulla sua preparazione, di cui Lo chef Julián Plascencia ne ha curato una parte.

Il testo sarà lanciato il 5 luglio nel corso della Festa dell’insalata di Cesare a Tijuana per celebrare il centenario.