Aromas del Viento è un caffè che riunisce lo spirito indistruttibile di José Raimundo Cerón, un coltivatore entrato nel mondo dei caffè speciality con un paio di libri della Federazione Nazionale dei Coltivatori di Caffè, proprio per mostrarlo ai giovani del comune di Colón Génova, di Nariño, che c’era una strada diversa da percorrere.
“Ho iniziato come supplente all’IE Santa Teresita de Altaquer e di tasca mia ho comprato un paio di galline per la loro riproduzione e poi ho iniziato con l’attività di caffè nel villaggio David Bajo, nella fattoria La Esperanza dove coltivo Caturra su due ettari, varietà Castillo e Colombia”, afferma Cerón.
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Grazie alla sua perseveranza, ha fondato nel 2017 il proprio brand, riuscendo a sorprendere tutti e tutti. I vicini di Cerón gli chiesero chi gli avesse insegnato a fare un caffè così buono, al che lui rispose che era stato grazie a quei libri che aveva letto e applicato 10 anni fa.
“All’inizio aiutavo i miei vicini a produrre caffè speciali. Poi andavo in centro a venderlo in sacchi da mille pesos. Poi ho fatto il salto alle fiere del caffè di Nariño e ho potuto consolidare il marchio”, spiega José Raimundo Cerón.
Senza abbassare le braccia
Quando tutti pensavano che il caffè Aromas del Viento avesse raggiunto la sua versione migliore, Cerón entrò nella Scuola Nazionale del Caffè e iniziò a sperimentare diversi tempi di fermentazione e stili: lavato, al miele o naturale, che offre una varietà di sapori e attributi al caffè.
“Realizzo miscele tra le varietà che ho per offrire agli amanti del caffè sapori e consistenze in bocca diversi. Ho caffè floreali, agrumati, dolci come la canna e persino caffè fruttati con una sensazione in bocca molto vellutata”, afferma Cerón.
Grazie agli sforzi di Cerón per portare il suo caffè nella categoria speciale, iniziò a ricevere ordini da Parigi, New York, Miami e Santiago del Cile, dove altri nariñosi promuovono questo gioiello gastronomico prodotto nel remoto comune di Colón, Génova.
Un caffè di lusso a Bogotà
Sette anni e una pandemia dopo, José Raimundo Cerón ha deciso di aprire la sua caffetteria a Bogotá. Contro ogni previsione, quest’uomo di Nariño ha deciso di scommettere in grande e di aprire un proprio stabilimento per offrire il meglio della sua terra nella capitale colombiana.
“Ho voluto portare Aromas del Viento a Bogotá per mostrare parte della storia del coltivatore di caffè Nariño, perché lavoriamo onestamente per portare in tazza la migliore qualità di caffè. Questa è la nostra grande opportunità per mostrare la nostra passione e il nostro amore per i prodotti della nostra terra”, afferma Cerón.
È così che un nuovo negozio di caffè speciality è arrivato nella capitale, in particolare in Av Cra 19 #143a-14, dove i commensali trovano un luogo adornato da immagini che evocano Mopa Mopa, noto anche come Barniz de Pasto, che è il disegno ancestrale di. le terre di Nariño, insieme ai fiori e alle ciliegie di caffè, così caratteristici della regione.
Preparazioni che sorprendono in Aromas del Viento
Cerón dispone di un team di baristi che hanno avuto l’opportunità di visitare altri bar, per capire cosa cercano i clienti. Oltre ad avere un caffè supremo in tazzina, sanno anche che la varietà attira l’attenzione, per questo hanno preparato una serie di bevande che dovreste provare almeno una volta per scoprire se sorprende il vostro palato.
Uno di questi è il succo di mandarino con doppio espresso, una combinazione rinfrescante ed energizzante per il corpo. C’è invece l’affogato al cioccolato, che consiste nell’abbinamento di un espresso con una pallina di gelato e salsa al cioccolato, perfetto da ordinare come dessert dopo pranzo.
La caffetteria Aromas del Viento dispone anche di un reparto gelato che potrete ordinare accompagnato dal caffè, così potrete fare una degustazione e scoprire i sapori fruttati che si trovano in questa bevanda. In più, dispone anche della classica pasticceria per accompagnare i pomeriggi e, soprattutto, di kit caffè da regalare per i compleanni o per un’occasione speciale.
