A Caballito, le empanadas fritte, luogo famoso per il suo segreto affinché escano sempre leggere, asciutte e croccanti.

empanadas Ce ne sono molti: Salteñas, Mendozas, Tucumáns, con diverse repulgues, forni di argilla, fritto…In quest’ultima categoria non c’è molta offerta di Buenos Aires, soprattutto se diventiamo esigenti e cerchiamo il l’impasto è leggero, asciutto e croccante. Tuttaviagli abitanti del quartiere Caballito e delle zone circostanti si vantano da quasi 30 anni di avere il meglio.

Nel 1996, quasi senza volerlo né pensarci, la famiglia Quiiroles ha creato un’impresa che ha fatto cambiare direzione alla propria vita. La casa delle empanadas El Vasquito è stato un pioniere nella zona e attualmente vende 10.000 empanadas a settimana. Sono specializzati in empanadas soufflé che vengono cotti prima a bassa temperatura e poi ad alta temperatura per ottenere una frittura perfetta e che sono molto secchi. Asciutto fuori, perché El Vasquito consiglia se si mangia quello di carne “bisogna mettere un secchio sotto le cosce”, riferendosi a quanto sono succose.

Anche se tra i sapori tradizionali che offrono ci sono le empanadas ai frutti di mare, Si rifiutano di farlo aggiornamento ai nuovi sapori di tendenza come pollo cheddar o cheeseburger. “I nostri consumatori ci scelgono proprio perché siamo un locale classico, con un menù tradizionale che non cambia. Anche perchè Facciamo appello alla memoria emotiva di quel palato che venne 25 anni fa e che arriva oggi e ritrova esattamente lo stesso gusto di empanadas”, spiega la proprietaria, Florencia Quiiroles, sottolineando che il 70% dei fornitori con cui lavorano sono gli stessi fin dall’inizio.

Florencia dice che El Vasquito è nato nel febbraio 1996, e quasi “accidentalmente”. Negli anni ’90, i suoi genitori Raúl e Teresa condividevano un’amicizia (e la condividono tuttora) con una coppia di banditori d’asta, che si dedicavano all’acquisto di vecchie case, le frazionavano e poi le vendevano come appartamenti o locali.

Ad una cena, l’amico soprannominato “Vasco”, Offrì a Raúl uno dei locali per aprire una rosticceria Poiché nonostante facesse il lattoniere e avesse un’officina, la sua passione era la cucina. Purché accettasse, propose di non preoccuparsi delle spese iniziali, e poi avrebbero visto come avrebbe pagato.

I Quiiroles esitarono un po’ ma accettarono la sfida con un avvertimento: il business sarebbe stato empanadas fritte visto che avevano risolto un problema: una delle figlie si stava per sposare e i genitori del futuro genero avevano una fabbrica di empanadas tapas.

“Nel 1996 il boom delle catene di empanadas non era ancora arrivato. Ciò ha cominciato ad accadere solo nel 2000, quando uscivi per strada e c’erano una catena dopo l’altra”, dice Florencia.

Già con i locali e le tapas di pasta in loro possesso, Raúl e la sua famiglia aprirono la casa delle empanadas che chiamarono El Vasquito in onore della mano e della spinta che il loro amico gli diede. Raúl è stato responsabile della creazione di tutte le ricette, sono piaciute così tanto che persistono ancora oggi. “I gusti sono gli stessi, non sono mai cambiati dal 1996”, sottolinea con orgoglio Florencia e sottolinea: “Mio padre è l’ideatore – anche se poi altri marchi lo hanno replicato – del dulce de leche empanita”.

L’unica modifica apportata è stata quella di aggiungere l’opzione di empanadas al forno nel 2000. “Non sono la nostra specialità, rappresentano il 30% delle nostre vendite totali. Il punto forte è l’empanada del soufflé”spiega Florencia che proprio in quel momento prese le redini dell’attività.

Proprio come la famiglia Quiiroles non aveva mai pensato di aprire una casa di empanadas e fu sorpresa dal destino, Anche il successo è arrivato senza preavviso. Da quando le porte si sono aperte, Il posto è diventato un’icona del quartiere. Iniziò a funzionare così bene che chiusero il reparto di carrozzeria e verniciatura affinché tutta la famiglia potesse lavorare nell’azienda.

Nel 2020 avevano bisogno ampliare la zona produttiva per poter evadere gli ordini poiché il locale dispone di una piccola cucina. È così che hanno aperto a cucina di produzione dodici isolati dai locali che attualmente riforniscono il l’unica sede di El Vasquito, dove si occupano di cuocerli al soufflé o al forno, al momento dell’acquisto.

Firenze ci crede Il successo immediato fu dovuto al fatto che “era il primo locale del quartiere a vendere empanadas e ha iniziato a generare un nucleo molto forte e una fedeltà dei clienti molto elevata. Quindi oggi, nei fine settimana notturni, posso assicurarti che il Il 50% dei nostri clienti non vive più nel quartiere e continua a tornare“, Spiegare.

Quando le dicono che vengono da Lanús, da La Plata o da Puerto Madero, lei chiede loro perché viaggiano così a lungo per un’empanada e loro rispondono sempre che hanno vissuto nella zona e si sono trasferiti, ma che Non hanno trovato un’empanada per sostituirli.

I locali si trovano in una tipica casa Caballito che è stata suddivisa. A disposizione dei clienti c’è solo un bar dove attendere le ordinazioni. Attraverso quell’unico punto vendita vendono 10.000 empanadas a settimana. Il prezzo è sempre proporzionale sia che venga acquistata per unità o per dozzina: ogni empanada vale 1.250 dollari.

I frigoriferi hanno una capacità di 4.000 empanadas quindi la rotazione è giornaliera. Le empanadas vengono cotte al momento dell’ordine. Dato che Non ha tavoli per mangiare sul postoper rendere più piacevole l’attesa, Ci sono panchine sia all’interno che all’esterno.

Le empanadas El Vasquito si distinguono per il buona qualità e dimensioni classiche (né piccolo né gigante e sfruttato con il ripieno). Per quanto riguarda i sapori, offrono tre versioni di carne, tre di pollo, due di pesce, otto di formaggio e due di verdure. L’empanada più richiesta è carne al coltello con cipolla, cipolla verde, peperone e condimenti. Un altro sapore che vale la pena sottolineare è quello che, secondo Florencia, non viene più prodotto da nessuna parte perché è un gusto “molto anni Ottanta” ed è formaggio origano.

Sul podio ci sono anche El Vasquito empanada (pollo arrosto senza pelle e tritato, con besciamella e cipolla saltata) e una chiamata Q´Limporta a base di pancetta, mozzarella, cipolla verde e peperone.

“Facciamo un’empanada, che la gente è anche un po’ sorpresa di trovare nel menu di una casa di empanada, che è quella di frutti di mare che di solito si trovano in pescheria”, commenta il titolare e prosegue: “è fatto con i tentacoli dei calamari e, come tutte le ricette, l’ha fatto mio papà, ma non l’ha mai provato perché non mangia pesce! “La ricetta l’ha inventata lui, l’ha insegnata a chi la cucina adesso, ma non l’ha mai mangiata eppure ha molto successo”.

Tutte le empanadas possono essere ordinate come soufflé, ma non tutte possono essere cotte al forno. Formaggio e cipolla, provenzale, Roquefort e sedano e primavera (mozzarella, pomodoro e basilico) sono gli unici che escono solo come soufflé perché esplodono in forno.

A volte è difficile distinguere il sapore di ciascuna empanada, guardare la repulgue, cercare di trovare differenze minime che finiscono per portare le empanadas a essere tagliate a metà per svelare il mistero. A El Vasquito Posizionano dei fogli separatori con il nome del sapore, per evitare l’inutile manipolazione di sigillare o contrassegnare le empanadas.

Il Vasquito. Dal martedì al sabato dalle 11 alle 15 e dalle 19 alle 23 e la domenica solo di notte, dalle 19 alle 23. Rio de Janeiro 310, Caballito. Telefoni: 4982-2220/ 4981-7034/ 15-4445- 3623. Instagram: @elvasquitoempanadas.