Preparare il caffè freddo è sempre stato un processo che richiede pazienza: il metodo tradizionale per ottenere un «birra fredda» Possono essere necessarie dalle 12 alle 24 ore, poiché le proprietà del caffè vengono estratte lentamente utilizzando solo acqua fredda. Ora, un team di ingegneri dell’Università del Nuovo Galles del Sud è riuscito a ridurre drasticamente questo tempo a meno di tre minuti attraverso l’uso degli ultrasuoni.
Tecnologia ad ultrasuoni: come funziona
Il processo sviluppato dal Dr. Francisco Trujillo e dal suo team prevede l’uso di un reattore ad ultrasuoni integrato con una macchina per caffè espresso. Questo reattore genera onde sonore a 38,8 kHz che vengono trasmesse attraverso un trasduttore e una tromba metallica collegata al filtro della caffettiera. Le onde sonore creano molteplici regioni di cavitazione acustica che, interagendo con i chicchi macinati, accelerano l’estrazione di oli, aromi e sapori.
Estrazione più rapida ed efficiente
Il dottor Trujillo spiega che questo processo di cavitazione acustica riduce il tempo di estrazione da 24 ore a meno di tre minuti, generando microgetti in grado di rompere i chicchi e rilasciare rapidamente le proprietà aromatiche e aromatiche. Inoltre, lo studio pubblicato in Sonochimica degli ultrasuoni ha rivelato che il reattore può raddoppiare la resa di estrazione e la concentrazione di caffeina rispetto ai campioni che non utilizzano gli ultrasuoni.
Valutazione sensoriale
In collaborazione con ricercatori dell’Università del Queensland, sono state effettuate valutazioni sensoriali su campioni preparati utilizzando questo processo. I test hanno confrontato campioni sonificati per uno e tre minuti con una tradizionale infusione di 24 ore a 4°C. Il risultato è stato sorprendente: il caffè sonificato per un minuto presentava un profilo simile a quello di 24 ore, anche se con un’intensità aromatica leggermente inferiore. Quello da tre minuti, invece, ha raggiunto un’intensità aromatica paragonabile a quello da 24 ore, ma con un amaro leggermente superiore.
Impatto sull’industria delle bevande
L’applicazione degli ultrasuoni nella produzione di birra fredda non solo consente un metodo più rapido ed efficiente, ma può essere implementato anche nella produzione di altre bevande come il tè. Questa innovazione offre la possibilità di ridurre la necessità di unità di archiviazione di massa e di raffreddamento, qualcosa di cruciale per un settore che ricerca sempre più sostenibilità ed efficienza.
Il dottor Trujillo è ottimista riguardo al potenziale impatto di questa tecnologia: “Siamo entusiasti dello sviluppo di questa tecnologia che può essere utilizzata dai produttori di macchine da caffè per offrire ai consumatori un caffè freddo ad ultrasuoni in meno di tre minuti. Inoltre, apre le porte a bar e ristoranti per soddisfare la crescente domanda senza grandi unità di refrigerazione.”.
L’applicazione di questo metodo potrebbe trasformare il modo in cui viene prodotto il caffè cold brew, fornendo un’alternativa veloce e sostenibile per gli amanti del cold brew, riducendo al contempo l’impatto ambientale riducendo l’uso di risorse per il suo stoccaggio.
attraverso www.unsw.edu.au
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