Al giorno d’oggi è normale sbucciare frutta e verdura e liberarsi della buccia, poiché per molti può essere un po’ fastidioso, tuttavia, ciò che non sanno è che alcuni di essi possono essere ricchi di sostanze nutritive, fibra e sostanze fitochimiche, composti bioattivi presenti nelle piante.
Uno studio pubblicato dalla rivista ‘Current Research in Food Science’ ha scoperto che alcune bucce contengono una maggiore concentrazione di antiossidanti, come gallocatechina, epicatechina ed epigallocatechina.
In alcuni casi, è stato dimostrato che la buccia dei frutti, compresi i melograni, ha livelli di antiossidanti esponenzialmente più alti di quelli che hanno all’interno. Gli effetti positivi delle bucce sono così promettenti che alcuni produttori di alimenti le utilizzano nel pane e nei cracker.
Keith Ayoob, nutrizionista dell’Albert Einstein College of Medicine nel Bronx, negli Stati Uniti, consiglia di mangiare le bucce dei frutti perché “è lì che si trova il colore più scuro”, e questi sono di grande beneficio per il corpo.
“I colori hanno potere nutritivo perché indicano la presenza di antiossidanti”, afferma Ayoob. Inoltre, aggiunge che questi aiutano a proteggere le cellule dai danni causati da inquinanti, raggi ultravioletti e altre fonti di molecole instabili chiamate radicali liberi.
Prima di consumare la buccia di frutta o verdura, è importante un corretto lavaggio in modo che tutti i residui e lo sporco fuoriescano che contengono, per poter meglio gustare questo alimento.
La buccia è lo strato protettivo del frutto e solitamente ha un’alta concentrazione di sostanze fitochimiche che fungono da meccanismo di difesa. contro i raggi del sole, la pioggia e i parassiti, Lo spiega la nutrizionista e consulente di sanità pubblica di San Diego, Wendy Bazilian.
“Questi meccanismi di difesa aiutano anche la nostra salute. “Quando sbucci questi frutti e verdure, stai letteralmente rimuovendo parte del nutrimento”, ha aggiunto Bazilian.
Quali sono le bucce di frutta e verdura più salutari?
Mela
La buccia di mela contiene vitamine A, C e K
Foto:iStock
Questo frutto può essere consumato sia crudo che cotto e la buccia è particolarmente benefica per la salute gastrica grazie al suo alto contenuto di pectina, che aiuta la funzione digestiva, aiutando a scomporre più facilmente il cibo. Inoltre, contiene un’alta percentuale di vitamina A. C e K.
Joan Salge Blake, dietista e professoressa di nutrizione alla Boston University, parla più approfonditamente del potere vitaminico contenuto nella mela.
“La pelle è la parte più densa di nutrienti”, afferma Joan Salge Blake, dietista e professoressa di nutrizione presso l’Università di Boston. “Contiene il 300% in più vitamina K, il 140% in più di vitamina A e il 110% in più di vitamina C“, ha detto Joan Salge Blake.
La buccia della mela è ricca di fibre solubili e insolubili e contiene un potente antiossidante, afferma Wendy Bazilian nel suo libro “Eat Clean, Stay Lean”. aggiunge quanto segue: “Mastichi di più se viene la pelle, il che rallenta la velocità con cui viene”.
Carota
La carota contiene fibre e vitamine
Foto:iStock
Questo alimento contiene molti benefici nutrizionali e la maggior parte sono più concentrati nella buccia che all’interno; È ricco di fibre, vitamina C e beta-carotene, che viene convertito in vitamina A nel corpo e aiuta la salute degli occhi.
Secondo la ricerca, questo ortaggio ha a Il 54% di acidi fenolici, che agiscono come antiossidanti, contiene carotenoidi, vitamina Ke questi sono più concentrati nella buccia che all’interno della carota.
Jackie Newgent, nutrizionista e chef di verdure con sede a New York, suggerisce come dovrebbe essere mangiato questo alimento: “Basta lavarli con una spazzola per verdure e acqua corrente e mangiarli crudi o cuocerli.. Puoi sbucciare la pelle a strisce e friggerle all’aria per uno spuntino croccante.
Agrumi (arancia, mandarino, pompelmo, limone)
La buccia di questi frutti non solo contiene maggiori quantità di vitamina C e carotenoidima ha proprietà antitumorali e antinfiammatorie, e può essere inserito in infusi rinfrescanti e può anche essere grattugiato per condire alcune pietanze.
I ricercatori hanno scoperto che le persone che consumano regolarmente scorze di agrumi hanno un Rischio ridotto del 34% di sviluppare il cancro della pelle a cellule squamose.
Melanzana
La verdura contiene vitamina B1, B6, B3 e K, magnesio e acido folico.
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La buccia di questo ortaggio è viola scuro, il che significa che è ricca di antiossidanti, poiché contiene nasunime, che è responsabile della protezione delle membrane cellulari del corpo e del cervello e contiene anche fibre.
“La nasunina riduce l’infiammazione nel corpo e il colesterolo LDL”, afferma Salge Blake.
Patate
La buccia di questo alimento è ricca di fibre, potassio, ferro e vitamina C, contiene inoltre un antiossidante che aiuta a combattere i danni cellulari e favorisce la funzione intestinale.
Il modo migliore per consumare questo alimento è cotto a vapore, in modo che preservi l’alto contenuto di fibre.
Il consumo della buccia è altamente consigliato, perché contiene alcuni benefici per la salute dell’organismo; Ricordatevi che dovete sempre lavarli bene per eliminare tutti i batteri e i germi che contengono, così il loro consumo sarà più vantaggioso.
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