È un immancabile sulle migliori tavole del mondo, uno di quei vini che hanno conquistato i commensali più esigenti. Tuttavia, per quanto sorprendente possa sembrare, Ad oggi i vini Sherry non avevano un libro che servisse a catturarne la traccia profonda, soprattutto nella grande rivoluzione culinaria avvenuta nelle nostre cucine negli ultimi due decenni. Planeta Gastro e il Consiglio di regolamentazione dei vini Sherry e Manzanilla hanno appena pubblicato uno di questi lavori che vogliono essere un riferimento, intitolato come una dichiarazione di principi: “Drink Eat Love Jerez”.
Il volume, che era presentato ieri al ristorante Share di Barcellona, conta nelle sue pagine firme importanti sia in fatto di gastronomia che di enologia. In questo modo possiamo trovare testi di nomi come Josep Roca, Ferran Adrià, Pedro Ballesteros, José Andrés, Quique Dacosta, Ricard Camarena, Sarah Jane Evans, Carmen Aumesquet o César Saldaña, presidente della Denominazione di Origine di Jerez, tra molti altri altri. Il libro, dedicato a Juli Soler, che insieme a Ferran Adrià fu l’artefice di El Bulli, ricorda che i vini di Marco de Jerez hanno la loro origine circa tremila anni fa, quando i Fenici si stabilirono nella regione di Jerez per fondare le prime città d’Europa. A questo proposito, le prime notizie su questa bevanda risalgono alle cronache di Strabone, geografo greco del I secolo a.C., il quale affermava che Le viti di questa parte della penisola furono portate nella regione dai Fenici intorno al 1.100 a.C. A ciò si aggiunge il fatto che i siti archeologici di origine fenicia presso il Castello di Doña Blanca, situato tra Jerez ed El Puerto de Santa María e dove si trova la più antica cantina conosciuta in Occidente, confermano che furono loro i fondatori dell’antica Gades ( Cadice) che ci ha portato la laboriosa arte sia di coltivare la vite che di produrre vino dal lontanissimo territorio che oggi chiamiamo Libano.
Ieri, durante la presentazione del libro, Lo chef Eduard, dall’esperienza di Juli Soler a El Bulli. In questo senso, ricordando il mitico ristorante, Xatruch ha sottolineato che “El Bulli ha segnato la nostra vita, ma Juli è una figura molto importante nel nostro presente e la prova è che le persone che frequentano i nostri ristoranti danno molto valore alla servizio in camera, una filosofia che abbiamo iniziato in Enjoy nel 2012 e che continuiamo da due anni in Share Barcelona.
Ha inoltre precisato che “ci sono tante cose che si possono replicare, ma Jerez è unica, perché ha una vera storia alle spalle, che risale al XIV secolo, che per 800 anni ha mantenuto la sua presenza e che oggi è presente in i menù dei grandi ristoranti di tutto il mondo, dal Giappone al Brasile.
Da parte sua, è intervenuto all’evento anche César Saldaña, presidente del Consiglio di regolamentazione, in cui ha spiegato che più di 25 anni fa “il settore ha preso la decisione coraggiosa di fare della gastronomia l’asse fondamentale per comunicare la qualità di questi vini. ” al mondo, da qui la nascita della Copa Jerez, il prestigioso concorso internazionale di armonie con vini Sherry, che festeggia il suo 20° anniversario.
Salute!
