“Questa è un’azione di guerra, per gli amanti del fuoco e della terra”ha detto metaforicamente l’imprenditore dello spettacolo Alejandro Aruj, osservando un gruppo di turisti di La Plata, degustare carni marinate e humitas di Cuyan, con della buona Bonarda, nel Festa dell’Invaiaturatenutosi lo scorso fine settimana nel dipartimento di San Martín.
Migliaia di persone hanno partecipato a questa originale celebrazione, nonostante il freddo e il generale clima di crisi economica e sociale che affligge il nostro Paese. In questo contesto grigio, i visitatori hanno vissuto una giornata brillante, convocati dal calore delle stufe, in una cornice emozionante e maestosa.
Rannicchiati attorno a tronchi scoppiettanti che fungevano da stufa all’aperto (Figura 1) e seduti su balle d’erba, che evocano l’Argentina rurale dei tempi eroici (Figura 2), i visitatori hanno avuto l’opportunità di vivere un fine settimana ricco di emozioni, con prodotti di alta qualità gastronomia identitaria, musica popolare di artisti locali e un ambiente imponente, dato dal museo Bóvedas, antica dimora del Liberatore José de San Martín.
Figura 2. Visitatori e turisti si siedono su balle d’erba. Festa dell’Invaiatura. Per gentile concessione di Marcelo Ronchetti.
“Visitare questo luogo, dove duecento anni fa camminò il Liberatore con i suoi ufficiali ed amici, rappresenta un’esperienza unica, carica di significato”, ha spiegato Jorge Corrales, direttore del Turismo di San Martín e principale artefice di questo festival, insieme all’Emetur, al sottosegretario alla Cultura di Mendoza, all’Istituto di Sviluppo Rurale (IDR) e all’Associazione Olivíçola di Mendoza (Asolmen). In effetti, in quella proprietà è ancora possibile catturare la vibrazione dei passi perduti di José de San Martín con Manuel de Olazábal, Juan Gregorio de Las Heras, Mariano Necochea, José Félix Aldao e molti altri (Figura 3). Tempi eroici, ambientati allora, come oggi, con la musica e la danza creola: gato, pericón, chacarera e malambo. Questi dettagli sono stati curati dalla curatela artistica del festival (musica e danza), guidata dal direttore della Cultura di San Martín, Alfredo Lafferiere.
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“Apprezzavamo tutto ciò che abbiamo in Oriente come un nostro prodotto genuino, autentico; era un patio creolo, la gente veniva a goderselo da tutta la provincia“Ha aggiunto. “È il punto di partenza di una serie di attività che moltiplicheremo per l’intera provincia, per il Paese e per l’estero”.
Figura 3. Museo Las Bóvedas, cornice del Festival I Veraison, che si tiene nel patio dell’antica casa di José de San Martín. Per gentile concessione: Alejandro Aruj.
Le degustazioni di olio d’oliva sono state un anello di speranza per i partecipanti (Figura 4). Lì hanno potuto scoprire gli incredibili progressi compiuti dai produttori di Mendoza che, negli ultimi anni, sono riusciti, per la prima volta in cinque secoli, a spodestare la superpotenza produttrice, la Spagna, dai primi premi mondiali, e a portare i premi a la capitale Cuyo.
Dalla terra alla tavola: la gastronomia sostenibile
Queste vittorie nelle degustazioni alla cieca di olio d’oliva, con 14 giurie internazionali, rappresentano il rinnovamento incruento delle battaglie di Chacabuco e Maipú, con attori rinnovati; come ufficiali e truppe, questa volta formano gli olivicoltori di Rivadavia, Junín, San Martín e la sfida della provincia di Mendoza; e come capo generale, il brillante Gabriel Guardia, il nostro olivicoltore senior. Questi oli, premiati a livello mondiale, hanno permesso il coordinamento che ha dato origine a questo Primo Festival Provinciale dell’Invaiatura.
Figura 4. Degustazioni di olio d’oliva al I Festival Provinciale dell’Invaiatura. Per gentile concessione di Mariano Morales.
La degustazione dell’olio d’oliva si è svolta in un ambiente di alto livello, circondato dai vini del territorio (in particolare la Bonarda), e dalla nascente gastronomia identitaria regionale, esclusivamente con piatti che prevedevano l’uso dell’olio d’oliva, e cotti a fuoco diretto, come nella pre- era industriale, ai tempi di San Martín, Rosas e dei vitimigranti del 1884. Così si distinsero i grandi gastronomi di Mendoza Este.
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“Questo festival ci ha insegnato tante cose, tra cui che insieme si è di più. Uno per tutti e tutti per uno”Daniel Aguilera, direttore del Turismo di Rivadavia, ha esclamato felice, orgoglioso della presentazione dei vini, degli oli e della gastronomia del suo dipartimento. “Ero con amici della vita, vecchi e nuovi, che sono coppie; Rivadavienses uniti a Juninense, Sanmartiniani e Santarrocinos, Paceños e Rivadavienses, tutti mescolati da qualche disegno ancestrale, con figli che hanno sangue e radici; siamo uno, Noi sono Mendoza Este.” Bartolomé Robles, produttore di vino e olio d’oliva di Rivadavia, ha condiviso parole simili.
Junín non è stato lasciato indietro perché aveva anche i suoi ambasciatori gastroculturali. “hanno partecipato Sandra Agüero, di “Chocoletras” e Hernán Torres di “Torrecitos”, dolci, marmellate e cioccolato artigianale; e soprattutto, il “bonbon di cydonia”, a base di pasta di mele cotogne con noci, macerata in olio extravergine di oliva (EVOO) e immersa con il 70% di cioccolato ecuadoriano di cacao”, ha affermato con orgoglio il direttore del turismo di Junín, Jonathan Peralta.
I leader del territorio erano felici e pieni di orgoglio. “Si tratta di iniziare, mettere la prima marcia e non fermarsi, tutto è possibile”, si è vantata la scrittrice Marcela Muñoz Pan. “Questo Festival dovrebbe essere inserito nei circuiti turistici”, ha aggiunto. “Il merito più grande è andato a Corrales per aver attirato produttori locali, MPMI dell’Est, che hanno avuto molto successo”, ha riconosciuto Lafferiere. “
“Le persone sono entusiaste di partecipare ad eventi in cui si sentono protagoniste; tutti assaggiano, parlano, ballano”ha detto l’architetto Ana Martínez (Plan Bonarda).
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La magia dell’evento è stata data dal regolamento; La modalità industriale del food truck con il suo cibo spazzatura non fu accettata: al contrario, furono accettati solo pasti a calore diretto, come ai tempi eroici di San Martín, Rosas e dei vitimigranti del 1884. Ciò rappresentò una sfida per gli chef .ospiti, ma, ha contribuito a creare un’atmosfera di identità e argentinietà. Cosa potresti mangiare?
“Tapa arrosto marinata in olio d’oliva, con spezie; peperoncino di Tucumán macinato, sale aromatizzato con aglio e cipolla”ha detto lo chef storico Marcelo Ronchetti. Ha anche offerto “humita di Mendoza alla fiamma, in pentola, ma con zucca cotta sulla brace (sulla brace), per darle cremosità, con chicchi di mais e olio d’oliva al basilico, per darle un tocco di freschezza”.
Assaggiando queste specialità, alcuni hanno cominciato a notare che Ronchetti non è uno chef di filiera, ma un ambasciatore culturale del suo territorio, che si è preso la briga di conseguire un Master in cucina d’eredità e ora proietta Junín e tutta Mendoza Este attraverso le sue preparazioni originali.
Le congratulazioni non si sono fermate, nemmeno da parte dell’accademica ed ex direttrice generale delle Scuole, Emma Cunietti, riferimento culturale nell’Est di Mendoza. “Valorizza la nostra terra, la nostra acqua, la nostra aria, i nostri fuochi. È ciò che ci rende diversi”ha osservato.
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Perché è un’azione di guerra? abbiamo chiesto ad Aruj. “Per le filiere produttive tra PMI locali, vere protagoniste di questa festa; per l’attenta cura artistica della musica e della danza; perché sono stati valorizzati i prodotti del territorio; questo si fa dal basso; l’asse non è nei grandi marchi , ma nel territorio”ha spiegato l’uomo d’affari. “Inoltre, i prezzi erano molto convenienti, il che, sommato all’autenticità di questa proposta, senza trucco, e all’atteggiamento di legame produttivo con il territorio, segna una netta differenza con gli eventi elitari ed enclave che altre destinazioni promuovono.”
“La dimensione culturale è l’elemento in cui si è sviluppata questa attività turistica di valorizzazione dei prodotti locali. In questo senso si apre una nuova dimensione: così come l’industria del vino ha optato per la musica classica e il tango Per sviluppare i sentieri del vino, dell’olio d’oliva nasce da qui, come alleato della musica popolare nazionale, quella di San Martín e Rosas. Da qui la griglia artistica che si è sviluppata in questo festival, con opere di Mercedes Sosa e Daniel Jorge Marciali, Juan Draghi Lucero e Félix Dardo; Palorma; Il libro delle canzoni di Cuyan!ha spiegato l’economista Mariano Morales. “Questa è una vera esperienza di economia arancione.” “Cultura e identità sono l’acqua che mantiene vivo il rizoma” – ha aggiunto Aruj.
In questa festa dell’Invaiatura si sentiva il battito del cuore del territorio. L’ambientazione era il patio della casa di Don José de San Martín. Da questa base si sta costruendo, dal basso verso l’alto, in modo rizomatico, una diversa destinazione turistica.
