Bariloche punta ad avere il miglior chef del paese e ad ottenere una stella Michelin

Quattro chef identificati da un grembiule bianco immacolato hanno preparato i piatti con grande concentrazione e sotto lo sguardo attento dei tre membri della giuria. Poco dopo, due cuochi appartenenti allo stesso gruppo ascoltarono attentamente la risposta finale, annuendo con la testa. Rimasero seri come se stessero sostenendo un esame finale. “La mia raccomandazione è di provare a lavorare con più calma, di lasciare che le cose fluiscano”, ha valutato una donna. Al termine dell’ultima presentazione, in sala è scoppiato un applauso e gli chef si sono rilassati.

La stessa scena si è ripetuta con le sette squadre di Bariloche che hanno partecipato al girone di qualificazione Torneo Nazionale dei Cuochi organizzato dalla Federazione Alberghiera e delle Imprese Gastronomiche della Repubblica Argentina (Fehgra).

L’obiettivo dei partecipanti è raggiungere la gran finale all’Hotelga, un evento esclusivo per imprenditori e professionisti del settore alberghiero, gastronomico e turistico, dove saranno presenti i migliori rappresentanti di ogni provincia e che prenderà Dal 28 al 30 agosto presso la struttura La Rural, a Buenos Aires.

Ma la sfida finale è un’altra: distinguersi come il miglior chef del Paese, proprio come è successo al barilochese. Pablo Quivenleader della cucina d’autore, e Matias MeglioDue anni fa.

«Cosa implica questo riconoscimento? Dà gerarchia all’establishment e alla città. Non dimentichiamolo, In un ristorante di Mendoza, ad esempio, oggi c’è una stella Michelin come a Buenos Aires. Questo è quello che cerchiamo a Bariloche perché c’è un alto livello di gastronomia”, ha spiegato Gerardo Stocker, membro dell’Associazione degli Hotel Gastronomici di Bariloche e responsabile della fase di qualificazione del Torneo.

Il concorso è rivolto a chef professionisti che abbiano almeno cinque anni di esperienza in una struttura del settore – ristorante, hotel o azienda di catering. Ogni squadra, composta da uno chef e un assistente, doveva presentare ricette originali e royalty-free per un “Piatto Snack” e un “Piatto Principale” composto da un piatto principale, due contorni (con prodotti regionali di stagione) e una salsa. Il termine è di due ore.

I criteri di valutazione tengono conto, tra gli altri, del sapore, dell’armonia, della consistenza, della consistenza dei piatti, della presentazione, dei metodi di preparazione, dei tempi e dell’igiene.

Stocker ha apprezzato il fatto che oltre ai famosi chef di Bariloche siano stati presentati anche altri con meno esperienza ma con un grande potenziale. «Si tratta di incoraggiare questi chef a impegnarsi nella nostra identità gastronomica e a mostrarla a livello nazionale quando gareggiamo a Buenos Aires.“, disse.

Cipoleño Carlo Puricelli, del ristorante Del Sur, è stato uno dei membri della giuria a Bariloche. «In questi casi qualificanti ai partecipanti viene lasciata la libera scelta. Possono preparare trote, carne di maiale, qualunque cosa vogliano, ma devono dare priorità ai prodotti regionali per ogni piatto.«, riferiva la fine della prima valutazione.

Secondo lui la partecipazione a questo tipo di competizioni “genera un clima molto nervoso” anche se in qualche modo “alza il livello degli chef, dei ristoranti, degli alberghi”. “I membri della giuria hanno un modulo abbastanza rigido in cui dobbiamo valutare l’igiene, le tecniche di cottura, le temperature a cui arriva il piatto, se è stato cotto troppo o lasciato crudo”, ha sottolineato Puricelli.

Lo chef Matías Rubilar, del ristorante Madurado, è stato uno dei primi a partecipare. Fa lo chef da 20 anni: ha iniziato «nel lavandino» e dopo aver studiato alla scuola Gato Dumas, ritornò a Bariloche. Dopo aver presentato il suo piatto al torneo, ha detto che “l’obiettivo era offrire molti sapori ottenendo uno stile patagonico”.

«Ci ​​è voluto un po’ più tempo del previsto, ma l’idea era quella di aggiungere più sapori ed estetica. Mi piacerebbe andare a Buenos Aires per mostrare l’identità patagonica. “Mi piace la cucina di montagna con tanti sapori e consistenze diverse”, ha indicato.