Dalla produzione di porte alla vendita di carne argentina in Germania

La famiglia Trípodi è riuscita non solo a installare nelle case tedesche i sapori dei principali tagli di manzo ma anche tutte le idiosincrasie che circondano la cultura del barbecue.

Quando Domenico Trípodi arrivò in Argentina dall’Italia con i suoi genitori, che cercavano un futuro migliore per il figlio dopo la Seconda Guerra Mondiale, Non avrebbe mai immaginato che decenni dopo sarebbe stato lui a fare le valigie per partire, questa volta, alla ricerca di una migliore qualità di vita per la sua famiglia. Fu così che nel 1987 il luogo prescelto dove arrivò con la moglie e i due figli di 7 e 9 anni, fu la città di Colonia in Germania.

La mutevole e complicata situazione economica di quei tempi, Gli rendevano difficile il mantenimento della sua azienda metallurgica dedita alla costruzione di porte e finestre per l’edilizia. “Si era stancato di tutti i problemi del paese e siccome conosceva la Germania perché aveva comprato i macchinari per la sua azienda, amava l’ordine e l’organizzazione, così ha deciso che ci saremmo trasferiti lì.”, dice il figlio Mauricio. Domenico però, arrivato nel suo nuovo posto nel mondo, non poté continuare il suo mestiere perché non aveva una laurea in ingegneria e cominciò a tentare diverse attività che non funzionavano, finché non ha deciso di importare dall’Argentina prima il carbone per le grigliate e poi la carne premium confezionata sottovuotocreando così la società DAT-Trípodi, che possiede già un proprio marchio di prodotti Black Ranch, tre negozi (uno in Spagna e due in Germania) e un negozio online. www.carnesargentinas.es.

L’attività cresceva allo stesso ritmo di Domenico e la sua famiglia si sono adattati all’idiosincrasia e alla cultura tedesca ma senza perdere la passione per l’Argentina.. “All’inizio mio padre vide che c’era un mercato perché il carbone in Europa non era buono. I suoi primi clienti furono griglierie argentine o sudamericane.“, racconta Mauricio, che attualmente guida l’azienda insieme alla sorella Marina, sempre affiancato sotto l’occhio vigile del padre che pian piano delega le responsabilità. Ma, viste le ripetute domande sul perché la carne non veniva importata, essendo qualcosa di così tipico argentino, la porta era aperta anche per questo commercializzare in Europa tutti i prodotti nazionali che compongono una buona grigliata: la carne ovviamente, ma anche i condimenti, i vini (con il proprio marchio Black Ranch), i liquori, il gin e, per dessert, un buon dulce de leche.

Maurizio e Marina Tripodi

Il gusto dell’Argentina

Nella scelta dei tagli da esportare in Europa c’era un’idea molto chiara: Porta tutto il sapore dell’Argentina nelle case tedesche. Per questo, “Il concetto è sempre stato quello di avere un prodotto Premium, che non venga venduto in modo massiccio ma che sia di qualità superiore rispetto a quello che c’è sul mercato.”dice il figlio più giovane di Domenico. Per raggiungere questo obiettivo Si recarono a Bariloche per incontrare i primi produttori che possedevano un frigorifero, che avrebbero avuto il compito di iniziare a dare forma a quel progetto. Lo slogan era preciso: “Avevamo bisogno di carne di buona qualità e che il prodotto arrivasse il più pulito possibile, perché lavoriamo con la mentalità tedesca di aprire una scatola e trovare sempre la stessa cosa in termini di caratteristiche e qualità del prodotto.”dice Treppiede.

In un primo momento si è cominciato con i tagli consentiti nel Tariffa Hilton come lombo, scamone, bistecca a strisce strette e qualche bistecca a strisce larghe. Poi hanno ampliato l’offerta e attualmente importano, da tre frigoriferi, anche picaña (tapa de cuadril), colita de cuadril, entraña e sottovuoto.

Sebbene il mercato stesse cambiando con l’ingresso di altri concorrenti come Stati Uniti, Australia o Nuova Zelanda, che ha portato il palato tedesco a privilegiare la tenerezza più che il gusto a preferire carni più grasse o marezzate, questa è stata l’occasione per continuare ad aggiungere opzioni come le interiora.

Sempre con uno spirito innovativo, Hanno continuato a portare l’autenticità argentina in ciò che offrivano e quindi hanno incorporato sanguinaccio e chorizo. “C’è una barriera sanitaria molto forte, per questo li mandiamo a farsi fare qui ma con le nostre ricette e abbiamo anche hamburger di pura carne argentina”spiega Maurizio.

Con il importazione di un container a settimana di carne confezionata sotto vuotol’azienda distribuisce i suoi tagli principalmente nel canale HORECA, nei suoi negozi in Spagna e Germania e per la vendita online.

Il rito dell’arrosto

Domeniche dentro Argentina Erano per i treppiedi il momento incontrare tutta la famiglia, compresi i 7 fratelli di Domenico. E, ovviamente, protagonista degli incontri è stato il barbecue.

Ecco perché Mauricio lo sottolinea “In Argentina l’arrosto della domenica è un rito, ma in Germania è qualcosa di sconosciuto, così abbiamo iniziato a invitare amici e conoscenti a casa nostra per diffondere questa cultura del barbecue.. Ci siamo resi conto che alla gente piaceva ritrovarsi insieme per mangiare e restare dopo cena.”. Ma non era un compito facile, perché se un tedesco viene convocato a cena alle 19,30 è perché a quell’ora il cibo sarà pronto. “Le prime volte fu uno shock, il tedesco si sentì male perché pensò di essere arrivato in un momento inopportuno quando vide che la tavola non era ancora apparecchiata e la carne stava cuocendo. Allora abbiamo cominciato a spiegare loro che per noi grigliata significa arrivare prima, accendere il fuoco, mangiare qualcosa, fare uno spuntino, aiutare ad apparecchiare la tavola. All’inizio sembravano strani, come se mancassimo loro di rispetto, ma alla fine si sono divertiti moltissimo.”, ricorda ridendo.

Inoltre, informano i consumatori sui benefici della carne argentina, attraverso video che registrano con i loro produttori, in cui Evidenziano il trattamento con gli animali e l’importanza dei pascoli, del clima e del suolo nel risultato finale del prodotto. Ecco perché Mauricio chiarisce: “Non importiamo carne solo per importarla. Quando ci chiedono perché lo facciamo potremmo semplicemente rispondere perché la carne è buona e Premium, ma non è chiaro. Quindi ci prendiamo un po’ più di tempo per formare e informare chi consuma i nostri tagli.”. E una delle virtù che risalta è quella dell’Argentina”Gli animali non necessitano di alimenti particolari, i pascoli autoctoni e gli ampi spazi generano un prodotto spettacolare senza fare molta fatica. Ciò gli conferisce un sapore molto particolare.”.

Con un accento tedesco imparato da bambino, Il tono del racconto di Mauricio Trípodi sul percorso dell’azienda di famiglia fondata da suo padre denota l’amore che ancora provano per la terra da cui sono emigrati 37 anni fa. “Non è solo un business, come se vendessimo carne di qualsiasi altro paese. Ecco perché diamo così tanta importanza a chi lo prova e sa come viene cucinato. La carne argentina ci riempie di orgoglio”.

Di Paola Papaleo