Il ceviche è il piatto iconico della cucina peruviana. Sono sempre più numerosi i ristoranti che lo prevedono nei loro menù, alcuni con preparazioni classiche, altri con opzioni più eccentriche. In sintonia con la Giornata internazionale del Ceviche, abbiamo organizzato un tour per provare alcuni dei piatti più deliziosi, originali e tradizionali. Un elenco per provare diverse versioni.
La Mar (@lamarbsas) è uno dei progetti del famoso chef peruviano Gastón Acurio nel paese. La sua chef locale, Astrid Acuña, propone otto varietà realizzate con il pesce più fresco delle nostre coste e frutti di mare accuratamente selezionati. Puoi scegliere tra opzioni classiche e alcune molto originali come il Criollo a base di pesce bianco e i chicharrones de Seafood (frutti di mare impanati e fritti) con leche de tigre al peperoncino giallo. Oggigiorno si utilizzano solitamente triglie, palamite o ricciole, a seconda della disponibilità. Curiosità: da oggi a domenica c’è un ceviche in edizione limitata a base di sottogola, polpo, panopea, gamberi, strombo e lumache in cremoso latte di tigre con peperoncino rocoto, con ciccioli di seppia, patate dolci, lattuga e mais di campo. Sono ad Arévalo 2024, Palermo.
COMPETENZE PERUVIANE, A CASA
Tigre Morado (@tigre_morado), il rinomato ristorante nel cuore di Palermo Hollywood, che rende omaggio alla gastronomia peruviana, delizia con un nuovo servizio delivery e un menù rinnovato che comprende proposte di primi piatti e antipasti. Tra le diverse opzioni ora disponibili per la consegna, puoi trovare selezioni di sushi come Huancayo, Quillabamba, El Arroz Meloso, creato da una miscela di frutti di mare con verdure di stagione, che ha anche un’opzione vegana. E le immancabili empanadas di ají de gallina, involtini di trota e vegani e lombo saltato, sono alcuni dei nuovi piatti ordinabili con il codice sconto TIGREATUCASA.
Tanta è il secondo progetto del peruviano Gastón Acurio. Il menu presenta abbondanti ricette della cucina creola in combinazione con sapori di altri paesi. Lo chef Pablo Ardiles è responsabile della cucina e suggerisce di provare il ceviche classico, fresco, dolce e piccante allo stesso tempo. Contiene il pescato del giorno (triglia, corvina, sogliola o cernia), coriandolo e cipolla rossa nel latte d’asina (a base di ají rocoto) e il leche de tigre della casa (che contiene zenzero, ají limo, coriandolo, succo di lime – limone e altri ingredienti), servito con patate dolci cotte nel miele e arancia, fette di ají limo e mais di campo. Sono all’Esmeralda 938, angolo. Paraguay, Retiro.
L’ultima apertura di Acurio nel paese è Barra Chalaca (@barrachalacaarg), un locale ispirato alle carriole del porto di Callao, dove prevalgono le ricette di strada, freschissime e a buon prezzo. Il ceviche del Puerto è l’emblema della casa, con pescato del giorno, calamari fritti, classico latte di tigre e pasta di peperoncino rocoto. Viene servito con cipolla rossa, patate dolci e alcune frittelle di mais fritte. Oltre a questa opzione caratteristica, il menu offre altre quattro versioni: una classica con pesce bianco, una mista che aggiunge frutti di mare, una versione tipo chifa con tocchi orientali e un’opzione vegetariana. In Arévalo 1392, Palermo.
Lo chef peruviano Dángelo De La Cruz è l’alma mater di Asu Mare (@asumare_barracevichera) e la sua proposta si riferisce ai mercati popolari di Lima, con piatti generosi e pieni di sapore. Il suo menu presenta nove varietà di ceviche, con opzioni tradizionali e più creative. El Carretillero è uno dei più scelti e consigliati per chi si avvicina a questa gastronomia: propone il pescato del giorno nel classico latte di tigre, condito con ciccioli di calamari, con crosta croccante e interno tenero. Vale la pena provare anche la Cevicausa, una causa ripiena di crema di avocado e rocoto, guarnita con un classico ceviche. In Pueyrredón 535, Una volta; Tamigi 1514, Palermo e Corrientes 1660, Paseo La Plaza.
Il menu del ristorante Neko (@nekosushi.ar) ti invita a provare pezzi di sushi fusion e piatti originali della cucina Nikkei abbinati a un interessante cocktail d’autore. Tra i ceviches il preferito è l’Al Wasabi, che ha una piccantezza molto gradevole al palato. Lo preparano sul momento con il pescato bianco del giorno (triglie, sogliole o orate), gamberi tritati e latte di tigre in agrodolce con un tocco di wasabi. Inoltre, da oggi a domani, si aggiungeranno due versioni esclusive a prezzo speciale: una di pesca bianca al peperoncino giallo, e un’altra di trota e gamberi al peperoncino rocoto. In La Pampa 1391, Belgrano.
Guidata dallo chef peruviano Charly Díaz, La Pescadería (@lapescaderiacocinademar) propone un menù 100% pesce con pezzi di sushi, ceviches, tartare, pesce alla griglia e piatti mediterranei. Il ceviche Sweet Chile è imperdibile per le sue note agrodolci. È composto da salmone rosa e verde in latte di tigre agrodolce fatto con una varietà di peperoncini, guarnito con fili croccanti di patate dolci. Hanno anche un’opzione classica, un’altra al peperoncino giallo, una con un tocco di wasabi e un’opzione vegetariana. Come se ciò non bastasse, potrete ordinare una degustazione di tre ceviches per provare un po’ di tutto e condividere. In Crisologo Larralde 1716, Núñez.
