Le insalate sono presenti sulle tavole praticamente tutto l’anno, anche se è quando la colonnina di mercurio sale al massimo che sono più gradite. …
La storia, che potrebbe avere molto di leggendario, narra che un ristorante a Tijuana (Messico) nel 1924 – altre fonti sostengono che fosse il 1926 – fosse sul punto di morire di successo. Si trovava a pochi metri dal confine con gli Stati Uniti al culmine del proibizionismo e questo fece sì che molti americani attraversassero il confine per evitare i divieti. Le ordinazioni divennero tali durante la giornata del 4 luglio – giorno della festa nazionale degli Stati Uniti – che anche nella cucina ben attrezzata del locale il cibo cominciò a scarseggiare, e lo chef e proprietario del locale , l’emigrato di origine italiana, Cesare Cardine ha deciso di improvvisare, attingendo alla sua fantasia da ciò che aveva lasciato nella dispensa, e il risultato è stata l’insalata Caesar.
Un’altra versione suggerisce che in quella data importante un folto gruppo di aviatori arrivò al ristorante per festeggiare il 4 luglio, e Cardine – che non ci contava – dovette improvvisare un piatto che accontentasse i suoi clienti.
L’insalata è diventata universale e ciò ha fatto sì che oggi ne esistano diverse versioni nel mondo
In ogni caso, quello che dovrebbe aver fatto, per un motivo o per l’altro, è mescolare con la massima arte lattuga, aglio, uova sode e tritate, crostini di pane tostato, pomodoro, olio d’oliva e parmigiano. in tacos, succo di limone, pepe nero, senape, salsa Worcestershire e sale, e lo servii. Il successo fu immediato e l’insalata rimase nel menù del Caesar’s Restaurant. La fama del ristorante crebbe grazie al successo della sua apprezzatissima insalata e, come si racconta, vennero ad assaggiarla anche alcune celebrità di Hollywood, il che contribuì a far diventare il ristorante un ‘centro di pellegrinaggio’ gastronomico. L’italiano, contagiato dallo spirito dei suoi illustri commensali, trasformò la preparazione dell’insalata in uno spettacolo che andava in scena sulla tavola, davanti ai clienti. Lì veniva emulsionata la salsa con cui venivano conditi gli ingredienti ‘solidi’.
Dagli Stati Uniti la Caesar Salad ha fatto il salto in Europa, attraversando l’Atlantico e poi nel resto del mondo, dove ha acquisito un carattere universale, ed è proprio questa espansione globale che l’ha fatta apparire ormai in ogni angolo del mondo. il pianeta con una versione diversa, anche se la maggior parte degli ingredienti sono comuni a tutti.
Controversia
Tra questi ingredienti, la letteratura gastronomica dice che non può mancare il pollo. Questo elemento non era previsto nella ricetta originale di Cardine, ma ora – generalmente in pezzettini di petto impanati e fritti, per dargli un tocco croccante – è un ingrediente quasi obbligatorio.
Anche la presenza delle acciughe è stata oggetto di polemiche. Attualmente la maggior parte delle ricette li prevede, ma la figlia di Cardine ha affermato in più occasioni che la ricetta originale di suo padre non prevedeva mai la presenza di questo pesce.
Allo stesso modo, ha sottolineato che nella ricetta di Cesare le foglie di lattuga apparivano intere per poter servire (trattene per il gambo) come supporto per mangiare l’insalata, ma questa formula è attualmente del tutto scartata, e non è comune per deve essere servito così.
