Gli esperti di olio d’oliva si riuniscono al Congresso mondiale dell’olio d’oliva per parlare dei progressi del settore dell’olio d’oliva e di come migliorarlo. Mercedes Fernández, capo dell’Unità di standardizzazione e ricerca del Consiglio oleicolo internazionale (CIO), sottolinea la necessità che “gli assaggiatori di olio d’oliva siano formati direttamente come stabilito dal metodo per garantire valutazioni accurate”.
Kamel Ben Ammar, direttore del Centro di formazione internazionale ONH-OOC, sottolinea l’importanza della qualità e dell’autenticità. Wenceslao Moreda, capo del gruppo di ricerca CSIC, ha sottolineato che “il futuro dell’olio d’oliva dipende dalla nostra capacità di innovare e adottare nuove tecnologie che supportino la qualità e l’autenticità del prodotto”.
Hermenegildo Cobo, direttore regionale dell’ICEX di Siviglia, ha spiegato i criteri di classificazione degli oli di oliva vergini e le loro implicazioni commerciali.
Poi, Tullia Gallina, ricercatrice dell’Università di Bologna, affronta il ruolo dei polifenoli nell’olio vergine di oliva e le sue proprietà sensoriali, attraverso i risultati di oleumproject.
Il professore ha parlato anche dell’importanza della tracciabilità nella filiera, favorendo la trasparenza dalla produzione al consumatore finale. Queste innovazioni non solo migliorano la qualità dell’olio, ma supportano anche pratiche sostenibili nella produzione. Gallina ha concluso incoraggiando l’industria ad adottarli per garantire un elevato standard di qualità e genuinità.
Karolina Brkić, ricercatrice presso l’Istituto croato per l’agricoltura e il turismo, riferisce sugli aromi negli oli d’oliva. “È essenziale gestire adeguatamente la maturazione delle olive e le condizioni durante la lavorazione, come la temperatura e il tempo di gramolazione, per preservare le caratteristiche sensoriali e nutrizionali dell’olio”, indica l’esperto.
