Aggiornato il 12 maggio 2024, 09:23 IST
Il cibo ha più significato della semplice sostenibilità; è una connessione, un ricordo. Niente rivaleggia con il calore delle creazioni culinarie di una madre. Sette luminari indiani condividono storie di nostalgia e amore legate alla cucina delle loro madri. Dalle semplici uova strapazzate alle feste elaborate, ogni piatto occupa un posto caro nei loro cuori, plasmando i loro viaggi culinari ed evocando bei ricordi di casa.
(LR) Mary Kom, Orhan Awatramani, Sanjeev Kapoor
Il cibo può essere più di un semplice sostentamento, può essere un legame che ti lega o un ricordo che ti guida. E non c’è niente come il cibo preparato dalle mani amorevoli di una madre. Fin dal primo giorno, le madri sono lì per nutrire e nutrire i propri figli – in più di un modo, e per ogni persona, il viaggio può essere pieno di esperienze e piatti unici che modellano gli adulti che diventeranno.
Tutti abbiamo i nostri preferiti e “maa ke haath ka khana” significa qualcosa di diverso per ognuno. Per saperne di più sulla diversità dei ricordi di alcuni dei volti più riconoscibili dell’India.
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Qual è il piatto che assocerai sempre a tua madre?
Le mamme cucinano cose fantastiche e potrei dirti che prepara il budino di pane o il curry tailandese più incredibili o tutte queste cose “wow”. Ma quello che ricordo di più risale a quando vivevamo in Colorado in momenti diversi, mia madre mi preparava un uovo strapazzato al formaggio ogni mattina. Ricordo quanto fosse denso e soffice quell’uovo strapazzato con quei pezzi giganti di formaggio, era così appetitoso con quei pezzi di formaggio. Ed era così semplice, era solo un cibo per la colazione, solo un uovo strapazzato, ma ogni volta che penso di aver chiesto a mia madre di prepararmi qualcosa, mi manca sempre quell’uovo strapazzato che usava per farmi tornare bambino. Mi riporta semplicemente a quando ero bambino. A quell’età non ricordi molto, ma ricordo che la mattina correvo di sotto e lei mi preparava quelle uova strapazzate e toast con formaggio che probabilmente non trovi in India, probabilmente era del formaggio locale da qualche supermercato.
Quali sono i ricordi più belli che hai della cucina di tua mamma?
La cuoca preferita di ogni bambino è la sua mamma, e questo è vero per la maggior parte di noi. Non riesco a ricordare in modo specifico il ricordo più bello del cibo, ma essendo cresciuto in una famiglia umile, niente descrive abbastanza il gusto che soddisfa la fame, soprattutto dopo il ritorno da scuola e dal campo/lavoro.
Ci sono piatti che ti piace cucinare?
Nella categoria non veg, lo chiamo stile Mary Kom. Hahaha! Cucino il pollo senza usare olio ma con i suoi grassi naturali, e lo adoro.
Come si svolge la tua routine alimentare quotidiana?
Colazione tra le 7 e le 9, pranzo tra le 13 e le 14 a seconda del mio itinerario, tè e snack intorno alle 16 e alle 17 e cena intorno alle 20 e alle 21. Spesso salto la cena, sostituendola con frutta fresca e spuntini leggeri.
Qual è il piatto che associ di più a tua madre e come ha influenzato la tua vita?
Mia madre preparava una speciale torta alla vaniglia con mandorle, anacardi e uvetta per tutte le occasioni speciali. La torta in sé non era molto complessa, ma il modo in cui l’ha realizzata è stato speciale. Osservava semplicemente gli ingredienti e li gettava nel frullatore. Non posso cuocere così, devo misurare tutto, ma lei lo saprebbe e basta. Non so come faccia, e ogni volta risulta perfetto. È la ragione per cui ho iniziato a cucinare. Era guardandola mentre preparava le torte a casa. Ora ho sperimentato molto di più, ma tutte le mie basi provenivano da lei. Quando ero più giovane, forse non l’ho aiutata a preparare le torte, ma restavo in cucina a guardarla. La mia ispirazione è venuta tutta da lei.
Chef Sanjeev Kapoor – Chef famoso
Quale piatto che preparava tua mamma ti è rimasto impresso nel corso degli anni?
Dovrebbe essere il Punjabi Pakora Kadhi fatto da mia madre, in gran parte preparato per il pranzo della domenica. O era Rajma o Punjabi Pakora Kadhi e il riso veniva servito con entrambi ed era una festa perché il riso non veniva cucinato a casa tutti i giorni, solo la domenica. Fino ad ora, sto ancora imparando cosa so fare meglio.
Chef Sneha Singhi – Sneha Singhi, Chef – Stahl
Qual è il piatto che avresti sempre aspettato che tua madre cucinasse quando eri bambino?
Crescendo, la passione di mia madre per il cibo è stata davvero stimolante. Non si limitava a preparare i classici piatti fatti in casa (“ghar ka khaana”), ma si avventurava in entusiasmanti sapori globali come sfrigolanti e lasagne. Questa esposizione a cucine diverse ha suscitato la mia curiosità culinaria ed è diventata la forza trainante del mio viaggio culinario.
Perché era il tuo preferito e cosa significa per te oggi?
Per me gli sfrigolanti e le lasagne sono più che semplici piatti di un menu; sono un delizioso ricordo della famiglia e della tradizione. Mia madre, una talentuosa cuoca casalinga, teneva corsi di cucina di successo a casa, con gruppi di studenti desiderosi di imparare da lei. Ancora oggi, questi piatti rimangono un punto fermo per celebrare occasioni speciali con la famiglia, dove gli sfrigolanti costituiscono il primo pasto della giornata. È una tradizione che ci unisce davvero, ricordandoci l’importanza di condividere i pasti con i propri cari.
Cosa significa per te la cucina di una mamma?
Essendo una mamma che lavora, mia madre non cucinava spesso. Ma ha mantenuto la tavola più elegante a cui non mancava nulla. E oh, il suo daab chingri: cremoso curry di gamberi al cocco seguito da gelato al mango fatto in casa. Mmmm…Ora me lo hai ricordato e mi manca di nuovo.
Cosa significa per te “maa ke haath ka khana”?
Mia madre è morta il 26 maggio 2022, pochi giorni dopo che le avevo detto di aver ottenuto il progetto Bhansali. Essendo bengalese, ogni giorno mi manca il suo haath ka khaana. Cose semplici come jhinge poshto o aalo poshto sono le cose che mi mancano di più. Anche aaloo bhaate e dim sheddho. Ho smesso di mangiare maacher jhol bhaat a casa di chiunque o altrove da quando amavo la sua cucina.
L’intero semplice intruglio con pesce, patate, bori (gnocchi di lenticchie secche) e melanzana è qualcosa che mi piaceva solo quando lo preparava mia madre. Mia madre me ne dava solo due pezzi con il curry. Mai uno, mai tre, sempre due. Mai la terza, mi rimproverava che sarebbe diventato troppo. Un’altra cosa che mi manca molto è il suo khejur gurer payesh. Queste cose penso che non le avrò mai. Crescendo, sono cresciuto in una famiglia della classe media. Lo stipendio di mio padre sarebbe arrivato al 26 e poi saremmo sopravvissuti mangiando dal, chawal e patate fritte. Cosa non farei per avere lo stesso cibo fatto in casa, preparato con amore da mia madre
