Cosa chiamiamo romanzo poliziesco gastronomico o gastronoir? Se esistesse come sottogenere dei romanzi polizieschi, quando e come è emerso questo stile di scrittura?
Montse Clavé nel libro Manuale pratico di cucina nera e criminale (Allende Books) ha scritto: “La libreria nera e criminale ha una cucina nella stanza sul retro. I personaggi (…) mangiano e bevono”. Esatto, la maggior parte dei protagonisti di queste storie non andare con un passato da detective muoiono di passione per la cucina o per i long drink; Quasi tutte le trame sono basate su un ambiente culinario: una cucina incontaminata, un vigneto isolato, una cantina buia, la tavola di un ristorante stellato…
I grandi scrittori non trascuravano un piatto, un ingrediente o uno stufato come tassello fondamentale nello sviluppo di un mistero da risolvere. E, in caso contrario, di’ ad Agatha Christie chi ha preparato un bicchiere di cognac, un semplice sandwich al cetriolo o un focaccina con la marmellata di arance la chiave per un omicidio.
La verità è che negli anni Novanta autori come Manuel Vázquez Montalbán o Andrea Camilleri ricoprivano i loro romanzi polizieschi con buone dosi di passione culinaria e critica sociale e politica. «Gli investigatori privati sono i termometri della moralità consolidata, Biscuter. Vi dico che questa società è marcia. “Non crede a niente”, affermava Montalbán con la voce del suo leggendario Pepe Carvalho nella sua opera. I mari del sud.
La gastronomia, come tema, dà molto spazio a una bella storia, una di quelle in cui l’intrigo, il terrore, l’appetito e il desiderio si uniscono, dando come risultato quello che, oggi, chiameremmo gastronoir o, come ha coniato lo scrittore Cristian Schleu, “thriller gastronomico”. Il termine è nato in seguito alla presentazione del suo romanzo La morte in tre texture (NdeNovela), appena arrivato nelle librerie. Una storia inquietante in cui il lettore è coinvolto, complice e testimone, nella disperata ricerca di un ispettore, che non ha ancora trovato il più grande serial killer. Tutte le sue vittime sembrano smembrate, con lo stomaco forato, le viscere esposte, sempre alla scoperta di un piatto, di un ingrediente… di un indizio. Quindi, i migliori alleati per risolvere questo thriller sono Philippe, un cuoco, e Tsu, il suo assistente appassionato e sempre disponibile. L’intrigo è condito da una buona dose di cucina e dall’ansia di ottenere la seconda stella Michelin. Si impara, leggendo, l’arte del taglio, la ricerca di sapori originali, la creazione di nuovi piatti. Tutto questo a volte ti rende incuriosito e, a volte, affamato. La storia è raccontata dal punto di vista del cuoco, tra confusione e perplessità. Un modo di raccontare molto originale che a volte ci porta a percepire certi profumi o consistenze dei piatti. Come dice la citazione che apre questo libro: “Non di solo omicidio vive l’uomo. “Ha bisogno di affetto, approvazione, incoraggiamento e, occasionalmente, di un buon pasto” (Alfred Hitchcock).
Ma cosa è buono e cosa no? Ah, ecco a cosa servono i critici! Quanti chef hanno sognato di fotografarne uno loro? Questo non lo sapremo mai, ma se apriamo il libro Sapore Critico (Destino) tutto comincia così: colpi di pistola con il critico. L’opera, la terza di una saga creata dallo scrittore, chef e divulgatore Xabier Gutiérrez, ci trasporta un anno dopo questo sanguinoso omicidio e ci trasporta nelle vite di cinque personaggi che vagano nelle loro vite oscure. “Riassumerei questo romanzo con una sola parola: ossessione. L’ossessione di ottenere le stelle, l’ossessione di mantenerle, che si uniscono all’ossessione di un poliziotto che da un anno non risolve l’omicidio del critico gastronomico. Tutti i personaggi, i cinque che circondano il critico, nascondono una storia crudele e ossessiva, ognuno nella propria trama”, racconta Xabier Gutiérrez a EL PAÍS Gastro. L’autore, che per molti anni ha diretto la ricerca e sviluppo del ristorante Arzak (San Sebastián), ha creato l’ispettore Vicente Parra e lo ha introdotto in una serie di trame in cui la gastronomia è un altro personaggio. “Le mie storie nascono dall’osservazione e dall’ispirazione del cinema e della letteratura di persone come Raymond Chandler, Arturo Pérez-Reverte o Dolores Redondo”, aggiunge. “sapore critico È il romanzo più oscuro che ho scritto e quello con meno azione. Sono entrato di più nei personaggi, nella loro oscurità. È difficile che un crimine venga portato avanti se avviene contro qualcuno diverso da una persona. La prima cosa che devi fare per commettere un delitto perfetto è farlo da solo, non può esserci complice. Se questo esiste… la possibilità di essere scoperti si moltiplica per cento milioni”. sapore critico termina con alcune grandi domande. Per dare risposte bisogna aprire la seconda parte, fuori dal fumoaltro caso di Vicente Parra, questa volta ambientato nel mondo della ristorazione.
Dopo aver letto questo, viene da chiedersi: vale la pena diventare critico gastronomico?
Ciò che ripaga è diventare un ispettore culinario. Un inseguitore di aromi, sapori, consistenze perduti. Almeno, questo è ciò di cui Hisashi Kashiwai, autore I misteri della taverna Kamogawa e ora, la seconda parte, Le deliziose storie della taverna Kamogawa (entrambi tradotti e pubblicati da Salamandra). Casi molto personali che nascono all’ombra di un piccolo ristorante di Tokyo, da sempre legati al mondo dei ricordi gustativi. Padre e figlia, cuoco e cameriera, ascoltano, agiscono e risolvono. Sono dei perfetti ricercatori gastronomici. Questa seconda parte segue la linea del primo libro: una buona dose di mistero, tanta gastronomia e il suo lieto fine.
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