IL Gastronomia argentina brilla di luce propria nel mondo, e se c’è qualcosa che risalta in questa brillante costellazione culinarioè il negozio di torte. È più che semplice ricette, ci sono prelibatezze che sono vere opere d’arte che riflettono l’essenza stessa di questa scena.
In continua evoluzione, il pasticceria nazionale si reinventa con audacia, introducendosi nuovi sapori e tecniche che affascinano palati Più esigente. Da classici senza tempo creazioni d’avanguardia, ogni preparazione è un’esperienza sensoriale che trascende la mera piacere gastronomico.
Così, il momento del dessert, quel momento di delizia che corona ogni pasto, assume nelle mani del Maestri pasticceri argentini.
Fabio Mandia è uno chef e pasticciere che dà sfogo alla sua creatività Roma Pane & Dolci, una delle panetterie e pasticcerie secolari della città di Buenos Aires, che consolida i suoi sapori dal 1921. “Ci basiamo sulla pasticceria tradizionale argentina con l’influenza contemporanea della pasticceria francese. Dal classico balcarce ai macaron. Siamo interessati ad aggiungere frutta di stagione, creando prodotti che si allineino al ciclo naturale”, ha detto Mandia Infobae.
Senza dubbio, la tradizione non ha fermato il innovazione che questo maestro pasticciere propone. Recentemente, Mandia ha introdotto nuove tentazioni nel repertorio, a cui ha dato un nome “Biscotti fatti con amore.”
Con l’obiettivo di offrire combinazioni di sapori fresche e sorprendenti in un formato pronto per essere gustato e condiviso: quello che lui chiama “pronto a mangiare”-, queste ricette rappresentano un coraggioso passo avanti per la tradizione pasticciera. La selezione proposta dal maestro pasticciere comprende tre proposte:
- Il biscotto lampone e pistacchio, che fonde sapori raffinati con un tocco di esotismo
- Il classico biscotto brownieche delizierà gli amanti della tradizione con il sapore del cioccolato
- Il biscotto marocchino per chi cerca un ritorno alla nostalgia
“Il concetto di Pronto a mangiare si tratta di essere facile da condividere. L’idea di poter provare un prodotto di pasticceria facile da mangiare in compagnia. La proposta dei cookie è stata pensata in squadra. Camila Ramos, pasticciera a Roma, ha voluto che lanciassimo una proposta di biscotti. Ho pensato che fosse una buona idea, dato che c’è la tendenza a preparare i biscotti e ad aggiungerli condimenti. Abbiamo iniziato a testare alcune ricette di biscotti tradizionali che avevamo, sostituiamo e uniamo altri ingredienti e così stavamo sviluppando le nostre ricette. Ne abbiamo fatte molte prova per poter ottenere ciò che volevamo”, ha rivelato Mandia.
Per questo maestro del sapore dolce, “la pasticceria argentina è essenzialmente dulce de leche e cioccolato, che sono molto tipici del nostro palato e quasi tutto è accompagnato da questi ingredienti. Ma al di là di questo, che ci caratterizza, lo scenario è cambiato e migliorato. Ci sono i classici come torta balcarce, leguisamo, chaja, pasta frola, ma anche oggi abbiamo macarons del dulce de leche; O Pavlova con dulce de leche e Crema chantilly”.
In questa linea riflette Mandia: “La pasticceria sta mutando e crescendo sempre di più, non solo nel nostro Paese ma in tutto il mondo. Sebbene in molti luoghi si mantenga l’essenza classica e tradizionale, abbiamo anche la pasticceria moderna: con l’aiuto di nuove tecnologie Vengono implementate tecniche per ottenere prodotti che si distinguono, che si distinguono per estetica, sapori e consistenze. La parte chimica gioca un ruolo molto importante, poiché si apprende che gli ingredienti cambiano aspetto e spesso anche stato quando entrano in contatto con gli altri. Avendo tutta questa conoscenza, possiamo combinare e creare nuovi sapori. I pasticceri sono artisti e ognuno ha la sua magia”.
Un altro luogo dove gli appassionati di pasticceria hanno uno spazio riservato è Fiori, che fonde l’essenza tradizionale di Buenos Aires con una visione contemporanea della cucina. Con meno di tre anni di esistenza, questo angolo culinario è riuscito a conquistare i palati con una dolce proposta guidata dallo chef e dal maestro pasticcere Chula Galvez. Rende costantemente omaggio alla semplicità e all’eccellenza della materia prima.
Dall’alba, Las Flores apre le sue porte per accogliere i suoi ospiti con una colazione che trascende le convenzioni. L’aroma invitante delle specialità di caffè meticolosamente selezionate si intreccia con la tentazione delle creazioni di Gálvez, che ha realizzato il pasticceria senza glutine la sua firma distintiva, che raggiunge il suo massimo splendore unendo la delicatezza del fiori commestibili con la purezza degli ingredienti senza glutine.
“La pasticceria costituisce un grande pilastro dell’identità insieme alla panificazione. È stata una grande sfida formulare e creare ricette senza l’utilizzo del glutine, che ci ha portato a realizzarne di più 10 farine diverse che sono adatti. Dopo due anni, siamo orgogliosi delle ricette che abbiamo realizzato grazie alla ricerca e allo sviluppo durante questo periodo, come ad esempio la pasta sfoglia o la pasta brioche. Dal punto di vista concettuale la pasticceria Las Flores ha molta influenza argentina. Lo definiamo classico con una svolta, sia per la sua estetica, con l’uso di fiori commestibili, sia per qualche variazione nel sapore”, ha detto Gálvez Infobae.
“Naturalmente”, ha continuato lo chef, “non smettiamo di mangiare alfajores, millefoglie, fosforitos, torta sacher, torta di compleanno, palle di frate, cheesecake, panini, ecc. Oltretutto, indaghiamo sui sapori e prodotti provenienti da tutto il nostro paese, come l’uso di caramelle di guava, cayote, carruba, arachidi, mais, manioca, burrito e verbena odorosa, tra gli altri”.
Secondo Gálvez, “la pasticceria argentina aveva il suo boom di crescita durante la pandemia”: “Oggi siamo una nuova generazione di pasticceri che cercano di prendere le tradizioni della pasticceria tipica argentina e riformularla per trovare nuovi sapori. La gente cominciò a correre dei rischi e a consumare altri tipi di ingredienti, lasciando solo il cioccolato, il dulce de leche e la pastafrola con cui provare qualcosa. pistacchicon agrumicon frutti di stagione. Quindi ci sono buoni croissant, fatture grasse o pane a lievitazione naturale. Il numero di pasticcerie e pasticceri che sono emerse mi fa molto piacere perché dimostra che il creatività E Qualità argentina “è ancora viva”, considerò.
Per la sua parte, Alberto Alegre, un maestro pasticcere che ha contribuito con la sua creatività a diversi progetti gastronomici e che è stato sul podio del Campionato Argentino dei Maestri Pasticceri, Oggi è a capo di Francesca Chocolates. Alegre, che anche lui stesso si definisce cioccolatiere, Ha un rapporto speciale con questo ingrediente che si riflette in ogni sua ricetta.
“Il cioccolato gioca un ruolo fondamentale in pasticceria, poiché ci permette di creare glasse di alta qualità che si abbinano a diversi dessert. Ad esempio, stiamo ora sviluppando una bevanda simile al sottomarino, utilizzando tartufi al frutto della passione da aggiungere al latte. Un procedimento come questo permette di prendere i tartufi e realizzarne varietà come il latte al frutto della passione, il latte ai frutti rossi o il latte con pralinato al 50% di nocciole. Riguarda implementare tutto ciò che è cioccolato con buone materie prime in quella che è pasticceria”, ha dichiarato Alegre in dialogo con Infobae.
E ha aggiunto: “La pasticceria argentina continua ad essere riconosciuta per la sua eccellenza a livello mondiale. I nostri prodotti tradizionali, come alfajores, fatture e croissant, sono unici e difficili da replicare. Così come ammiriamo la pasticceria europea, anche altrove siamo oggetto di ammirazione. La pasticceria argentina si distingue per i suoi prodotti distintivi, che possono essere imitati ma non eguagliati o superati.
“Per quanto riguarda l’evoluzione della pasticceria nel tempo e il suo rapporto con le nuove generazioni, si osserva un cambiamento significativo. In precedenza, la conoscenza veniva trasmessa più strettamente tra insegnanti e apprendisti, ma con il progresso della tecnologia e dei social network si sono aperte nuove possibilità. Ora i croissant o i panini alla cannella sono molto popolari, ma non dobbiamo dimenticare il classico e il buono che abbiamo in Argentina”, ha considerato Alegre.
