MORILES (CÓRDOBA), 23 maggio. (STAMPA EUROPA) –
La presidente dell’Istituto andaluso di ricerca e formazione per l’agricoltura, la pesca, l’alimentazione e la produzione biologica (Ifapa), Marta Bosquet, e il direttore di Bodegas Doblas, Antonio Doblas, hanno firmato giovedì a Moriles (Córdoba) un accordo per lo sviluppo di un linea di spumanti biologici della varietà Pedro Ximénez, sfruttando l’infrastruttura delle cantine tradizionali.
A questa attività ha partecipato anche il delegato dell’Agricoltura, Pesca, Acqua e Sviluppo Rurale della Junta de Andalucía di Córdoba, Francisco Acosta, che comprendeva una visita guidata alle strutture di Bodegas Doblas a Moriles; il sindaco di Moriles, Francisca Carmona, e la direttrice del centro Ifapa di Cabra (Córdoba), Brígida Jiménez.
Nello specifico, attraverso questo accordo, verrà avviato un progetto di sperimentazione e trasferimento di conoscenze che mira ad affrontare una delle condizioni principali del metodo tradizionale di produzione dei vini spumanti.
Pertanto, le tradizionali cantine di invecchiamento sotto il velo floreale verranno utilizzate per produrre spuma e invecchiare vini spumanti, evitando investimenti in nuove infrastrutture e adattando anche la produzione alle particolarità del settore vitivinicolo andaluso.
Il progetto ora avviato, diretto dal tecnico specializzato Juan Manuel León, contribuirà anche alla conservazione di questo patrimonio, mettendo in risalto sia una varietà tradizionale che la struttura delle cantine tradizionali.
Tra gli obiettivi specifici che derivano da questo accordo figurano la progettazione di una gamma di vini spumanti biologici della varietà Pedro Ximénez della zona di qualità superiore “Moriles Altos”, della Denominazione di Origine Protetta (DOP) Montilla-Moriles, e il profilo fisico-chimico e caratterizzazione sensoriale dei prodotti ottenuti.
Allo stesso modo, la collaborazione tra Ifapa e Bodegas Doblas mira a diversificare la produzione vinicola andalusa e promuovere nuovi prodotti richiesti dai consumatori. In questo senso, la tecnologia sviluppata nel progetto verrà trasferita al settore attraverso convegni tecnici e pubblicazioni informative.
L’accordo firmato giovedì rientra a sua volta nel progetto di trasferimento e cooperazione “Adattamento della viticoltura andalusa ai nuovi scenari ecoclimatici e di consumo”. Sperimentazione, trasferimento e cooperazione (Adaptaviti)’, coordinato dal centro Ifapa di Cabra dalla tecnica specializzata Pilar Ramírez. Questa linea di lavoro, che sarà sviluppata fino al 2026, è cofinanziata all’80% dal Fondo Europeo di Sviluppo Regionale (FESR).
SPERIMENTAZIONE DEL VINO
La diversificazione dei prodotti vitivinicoli andalusi è stata una linea di lavoro del centro Ifapa de Cabra sin dai suoi inizi, sviluppando progetti che hanno adattato la sperimentazione e l’assistenza tecnica al settore, secondo le richieste del mercato e le proposte e richieste dei produttori .
Per quanto riguarda gli spumanti, un prodotto in ascesa da tre decenni e molto di moda nei mercati attuali, la tecnologia che Ifapa ha sviluppato ha generato richiesta di numerose assistenze tecniche, visite alla sua cantina sperimentale e un gran numero di conferenze di trasferimento dei risultati oltre alla firma di numerosi accordi di collaborazione con cantine andaluse.
In questo senso, uno degli obiettivi proposti nell’attuale progetto di trasferimento e cooperazione Adaptaviti è quello di ottenere un maggiore adattamento del metodo tradizionale di produzione degli spumanti alla complessità ecoclimatica e agroindustriale dell’Andalusia.
Con il progetto ora avviato, Ifapa si propone di studiare le possibilità delle cantine tradizionali di ottenere vini spumanti senza la necessità di ricorrere a locali climatizzati o celle frigorifere, con il conseguente investimento in infrastrutture e il maggior consumo energetico che ciò comporta, quindi favorendo una produzione più sostenibile.
